Vilken är vår bästa konserverade foie gras?

Vi är helt övertygade om att våra allra bästa konserverade foie gras är de som vi erbjuder på vår webbplats Foie Gras Gourmet.

De är noggrant utvalda, eftersom vi blindtestade mer än 50 olika märken av foie gras innan vi bestämde oss för att bara erbjuda fyra. Med utgångspunkt från detta utvecklade vi vårt eget varumärke av foie gras och tog till oss all er feedback som publicerats sedan lanseringen av Foie Gras Gourmet 2014.        

Dessa 50 olika märken representerar dock inte all foie gras som finns i Frankrike, och vi är säkra på att det finns många lokala producenter som gör utmärkta produkter som vi ännu inte har smakat på. 

När vi reser runt i byarna i sydvästra Frankrike provsmakar vi nya produkter varje gång i hopp om att hitta en ny foie gras av hög kvalitet, för att komplettera och uppdatera vårt sortiment, och vi lär även känna nya kreativa kockar som lagar originella recept. Ibland hittar vi en alldeles utmärkt, traditionell foie gras, fast ofta är det foie gras med en ganska vanlig smak eller produkter som inte alls är särskilt aptitretande. 

Vissa foie gras tillverkas av lokala producenter, och en del av dessa bönder gör en foie gras som är av bättre kvalitet än de andra. Dock går det även att få tag på foie gras som är massproducerad av industriföretag och förpackad med en kvalitetsmärkning som påstår att det är en traditionell produkt, vilket kan vilseleda konsumenterna.

Här kommer fem tips för att välja vår bästa konserverade foie gras. 

Se till att du köper äkta foie gras 

Foie gras är en utsökt rätt som helt enkelt serveras på bröd. Det är dock en dyr produkt, så se upp för produkter som ser ut som foie gras men som bara innehåller foie gras i olika mängder per gram per produkt. Undvik mousse, rillettes, patéer blandade med vin eller andra smaker, och köp endast naturlig hel foie gras i glasburkar eller block av foie gras i konservburkar. 

Tänk dig för var du handlar 

Foie gras från lokala producenter finns på marknader i sydvästra Frankrike samt i delikatessbutiker, men inte på stormarknader eftersom lokala producenter inte kan gå med på att förbinda sig att uppfylla de inköpsvillkor som de stora distributionsgrupperna kräver (alltför låga priser, långa betalningsvillkor osv.). De kan inte heller leverera i de kvantiteter som krävs. 

Det är naturligtvis inte alltid möjligt att gå till en "marché au gras", och trots att det enda alternativet ofta verkar vara att handla foie gras på närmsta stormarknad, kan du ändå alltid beställa den hos Foie Gras Gourmet där du garanterat får kvalitetsprodukter.

Produktens ursprung 

Innan du läser etiketten bör du se efter var denna foie gras har framställts för att försäkra dig om att den inte är av östeuropeiskt ursprung. Det kan t.ex. stå BG (som i Bulgarien). De första två siffrorna motsvarar distriktet där det producerats i Frankrike. Välj alltid ett distrikt i sydvästra Frankrike (40, 24, 81, 64 eller 65). 

Läs alltid etiketten noggrant! 

Om du inte är bekant med ett visst märke av foie gras kan det vara svårt att hitta rätt. Varumärkets namn brukar väljas ut av marknadschefen som ofta hittar på ett namn som låter aristokratiskt (t.ex. Comte du ..., Marquise du ..., Baron du ...), vilket kan få den att låta som en produkt av hög kvalitet. 

Ironiskt nog har foie gras aldrig producerats av aristokrater, utan snarare av bönder som behövde bevara sina produkter för att se till att de hade tillräckligt med kött under de långa vintermånaderna. Å andra sidan stämmer det naturligtvis att aristokrater och rika borgare genast uppskattade smaken och blev lojala konsumenter. De var för övrigt de enda som hade råd att betala det höga priset för denna exceptionella delikatess. 

Kontrollera framför allt vad den består av 

Undvik alla produkter som innehåller tillsatser som t.ex. E 250. Konserverad foie gras är en enkel produkt som endast bör innehålla 99 % ank- eller gåslever samt kryddor som salt och peppar. 

Välj alltid en enkel foie gras, även om det innebär att du själv får krydda den (med t.ex. salt eller peppar), eller blanda den tillsammans med lök eller fikonchutney ifall du gillar kombinationen av söta och syrliga smaker. 

Ursprungsbeteckningarna IGP (Indication Géographique Protégée) och Label Rouge 

Det är möjligt att föda upp ankor och gäss över hela Frankrike. Dessutom finns det små producenter som framställer lever av hög kvalitet över hela världen. Tack vare en mångårig savoir-faire kan foie gras-producenterna i sydvästra Frankrike garantera kvaliteten på sina produkter genom genomförandet av en IGP (SGB - Skyddad geografisk beteckning) och en Label Rouge. 

Från Landes-regionen till Périgord, genom Gascogne och Chalosse är sydvästra delen av landet ett område där gastronomin symboliseras av den vanliga ankan, som kan avsmakas i hela regionen både som ankbröst, confit, skuren i små remsor och naturligtvis i foie gras! 

Alla stadier vid produktionen av foie gras från sydväst följer strikta kvalitetsstandarder och uppfyller höga krav. Ankorna föds upp utomhus i minst 81 dagar och göds uteslutande med majs från sydvästra Frankrike. Denna Foie gras tillreds i enlighet med traditionella recept. 

Ursprungsbeteckningen Label Rouge ställer ännu högre krav på all foie gras, med mycket strängare villkor, och kräver minst 102 dagars uppfödning. 

Mat är viktigt här i livet, så ät så gott som möjligt. En utmärkt foie gras med några tryffelbitar som tillbehör kräver ytterst lite förberedelse och är utsökt! 

Stämpeln för livsmedelssäkerhet ger dig all information du behöver för att jämföra de olika produkterna som visas.  Detta omfattar land, distrikt, tillverkningskommun samt identifierar producenten och försäkrar att produkten till fullo uppfyller EU:s kvalitetsstandarder.