Var kan man köpa foie gras?

I Frankrike finns foiegras tillgängligt överallt, året om. Jag kommer ihåg att mina amerikanska vänner blev förvånade över att hitta foiegras på motorvägsstationer, och oavsett hur många gånger jag sa till dem att det var blandat, massproducerad foiegras, blev de förvånade över att hitta en lyxprodukt bredvid flaskor champagne (även av mycket standardkvalitet och till ett uppblåst pris). 

Enkelt uttryckt finns det foiegras och det finns foiegras, och det är viktigt att välja var man ska köpa denna exceptionella delikatess: 

I stormarknader 

Stormarknader har demokratiserat produkten och gjort den tillgänglig för den franska medelklassen för speciella tillfällen. 

Genom att göra detta har de också drivit ner priser och kvalitet och tvingat företag att producera i industriella mängder med samma tekniker som i andra livsmedelssektorer: massproduktion, djur proppade i gigantiska bodar och hantverkskunnande ersatt av okvalificerade arbetare med lite behärska en exakt och krävande tillverkningsprocess. 

Stormarknader erbjuder ofta en rad produkter, från den billiga foiegras som ofta tillverkas i Centraleuropa till dyrare och bättre kvalitet foiegras. 

Men precis som fallet är med utmärkta söta vita viner som en Sauternes eller svarta tryffel från Périgord är det sällan man hittar de bästa produkterna i en stormarknad. 

Hos slaktare och delikatessaffärer 

Varumärkena foiegras som säljs i en slaktare eller delikatessbutik är en mycket tillförlitlig indikator på kvaliteten som erbjuds.  Kännedom om de tillgängliga märkena hjälper till att förstå om de erbjudna produkterna har levererats direkt av en kvalitetsproducent i sydvästra Frankrike eller om de har köpts från en stor grossist som Metro, Carrefour eller Costco. 

Att känna igen varumärkena som representerar kvalitet (och i själva verket respekt för djurskyddsnormer) är till hjälp för att avgöra om man vill köpa foiegras från köpmannen eller lämna den förbi. 

Tyvärr är goda överraskningar sällsynta, men lyckligtvis finns de fortfarande.  Vissa seriösa oberoende återförsäljare erbjuder foiegras av hög kvalitet som de har hämtat från en lokal hantverkare.  Du kommer att betala lite mer för foiegras från en slaktare, så se till att om du köper det är det bra! 

På marknaderna i sydväst

Här är otäcka överraskningar väldigt sällsynta! Bra köpmän gillar inte köpmän som ser att de lurar turister genom att erbjuda dem produkter av dålig kvalitet, som att anta att produkter kommer från sydväst när de har producerats i ett annat land. 

Du bör vara medveten om att i Frankrike använder vi inte riktigt begreppet kvalitet eller kvalitet (betyg A är den bästa kvaliteten, B är en genomsnittlig kvalitet och C är en standardkvalitet) i samband med foiegras.  Detta beror på att ingen kund skulle vilja köpa en foiegras som är något mindre än grad A, även om den är avsedd för att bara göra en sås som serveras på kött eller pasta. 

Om du besöker sydväst, ha tålamod och välj köpmännen där väntetiden är längst. De kommer i allmänhet att ha de bästa produkterna. 

Så, om du är i Frankrike, lägg lite foiegras i din resväska (det beror självklart på landet, men många tulltjänstemän kommer att förlåta dig och kommer inte att ge dig några problem om mängderna är rimliga). 

Sammanfattningsvis är det inte enkelt att köpa en foiegras av god kvalitet!  Internet kan dock hjälpa dig att identifiera den bästa produkten att köpa. 

Ännu bättre, leta efter SBG- eller Label Rouge -etiketterna, samt vid vilka medaljer och utmärkelser har vunnats av foiegras -producenten. Det här är otroligt pålitliga indikatorer. Undvik foiegras som innehåller färgämnen eller konserveringsmedel. Och naturligtvis, akta dig för köpmän med låga priser. Om det ser för bra ut för att vara sant är det förmodligen det! 

Och om du inte vill ta några risker kan du köpa den bästa foiegras till bästa pris genom att välja en foiegras på foiegras Gourmet som källor från ett urval av de allra bästa producenterna i sydväst. Med hämmarna kan du prova olika foiegras till ett ännu bättre pris.