Vieraile Lounais-Ranskassa ja maistele hanhenmaksaa

Laskeuduttuani kuusikulmioon, joka on lempeä termi Ranskalle, katsoin uudelleen karttaa, kyllä, Ranska, siellä ilmestyi horjuva kuusikulmio, joka ilmaisi ranskalaisen rakkauden abstraktioon ja esteettiseen nautintoon kauneudessa ja täydellisyydessä, kuusisivuinen kuusikulmio, kuin hieno timantti. monipuolinen: ranskalainen näkemys maastaan.

Vapaan viikon lomalla vaimoni ja minä päätimme vierailla nuorteemme suosikkipaikassa: Lounais-Ranskassa ja sen monissa herkuissa. Halusimme sekä rentoutua että nauttia näkymistä ja gastronomisista nautinnoista tässä ainutlaatuisessa ympäristössä, "syvässä Ranskassa", jossa voimme edelleen vangita tämän muinaisen kulttuurin makuja ja kaikuja: provinssien Ranska, linnan torneja, roiskuvia suihkulähteitä kaupungin aukioilla ja hengittäen juuri poimittujen hedelmien ja vihannesten tuoksua torilla tai kävelemällä kauppojen ohi ja levittäen sulavan voin ja sokerin tuoksuja herkullisiin leivonnaisiin tai täyteläisiin kastikkeisiin, jotka kuplivat yrteillä, valkosipulilla ja mahdollisesti hanhenrasvalla kyllästetyillä tryffeleillä.
 
Autolla Pariisista lounaaseen Loiren kautta kohti Poitiers'ta ja sen romaanisia kirkkoja, joissa trubaduurit aikoinaan lauloivat aatelistaloissa, lähestyimme Lounais-Ranskaa, sen omaa maailmaa, menneen vuoden Akvitanialaista taikuutta ja etelämpänä Gasconiaa, josta Kolme muskettisoturia. ilmestyi kirjallisuudessa... Saavuimme Périgordin alueelle, hieman koilliseen Bordeaux'sta, lounaisosan pääkaupungista, joka on kuuluisa loistavista viineistään, ja asettuimme kauniiseen majataloon Périgueux'ssa, täydellisessä etelän kaupungissa. Länsi täynnä historiaa ja rikas Périgordin perinteistä, erityisesti sen kuuluisista kulinaarisista perinteistä.

Seuraavana päivänä menimme aikaisin kuuluisalle lauantaimarkkinoille ja ilahduimme esillä olevien eri ruokien väreistä; Olemme tryffelien maan sydämessä, musta tryffeli, jota kutsumme gastronomian mustaksi timantiksi! Mutta myös hyvin kasattujen pähkinöiden tuulahdus kiinnitti huomioni, sitten näky hanhenmaksasta ja ankan hanhenmaksasta, rinnasta, reidestä, koivesta ja kivasta. Olimme hanhenmaksan maassa! Mikä lajike! Löydät hanhenmaksapurkkeja, lasipurkkeissa auringossa kiiltäviä hanhenmaksaa, sitten puolikypsennettyä, puolikypsennettyä hanhenmaksaa, suuria paloja ja erityisiä kypsentämättömiä hanhenmaksaa – erittäin kalliita – sekä ankanmaksaa, joka on suosituin nykyajan makuun.

Ystävälliset myyjät tarjosivat mausteeksi pieniä hanhenmaksapaloja, ja se oli jumalallista, varmasti tämä erityinen ruoka, muinainen Egyptistä peräisin oleva ja Roomassa suosima ja juutalaisten levittämä koko Eurooppaan, on löytänyt parhaan kotinsa täällä lounaassa Ranskassa, jossa maanviljelijät ovat sukupolvien ajan huolella viljelleet harmaita ankkoja ja hanhia ruokkimalla niitä huolellisesti maissia ja antamalla niiden etsiä yrttejä ja vihanneksia, jotka ruokkivat heidän täyteläistä maksaansa, jotka tuoksuvat ainutlaatuisesti makuilla, jotka tekevät niistä kruununjalokiviä. ranskalainen keittiö. 
 
Ostimme kaksi ruukkua hanhenmaksaa ja kaksi kattilaa ankan hanhenmaksaa paikallisilta myyjiltä, ​​jotka vakuuttivat meille, että ne olivat peräisin paikallisilta Perigourdinen maatiloilta, ja sen jälkeen päätimme mennä yhteen kaupungin parhaista ravintoloista, jossa nautimme klassisen cassouletin. yksi alueen perinteisimmistä ruoista, valmistettu ankankoiveista ja koiveista, jotka keitettiin hitaasti omassa rasvassaan ja luonnollisesti, me Joimme paikallista viiniä, joka oli herkullista, mutta rehellisesti sanottuna en muista sitä . Voisiko se olla Monbazillac?

Oleskellessamme Périgordissa huolehdimme siitä, että otamme hitaan veneretken kauniilla Dordogne-joella tasapohjaisessa proomussa katsellen kalkkikivipaljastumia ja kauniita linnoja, kartanoita ja maalauksellisia kyliä, jotka paljastavat tämän kauniin pitkän asumisen. viljelty maisema: ihmisen työn ja viehättävän luonnon onnellinen fuusio.

Vierailimme myös joissakin Bordeaux'n alueen kuuluisissa viinitarhoissa ja suuntasimme lounaaseen Les Landesiin, Atlantin rannikkoalueeseen, joka on alun perin nummia ja soita, mutta osittain kuivattu ja istutettu yhdelle Euroopan suurimmista mäntymetsistä. Kaupungit ovat pieniä, mutta niissä on kansanmusiikkia. Tässä melko tasaisessa hiekkamaisemassa eräät parhaista harmaista ankoista kasvatetaan hanhenmaksaksi, jonka maku on rikkaampi ja täyteläisempi kuin Périgordissa.

Jatkamme kiertuetta, asettuimme kauniiseen Castelnau-Chalossen kaupunkiin, jossa paikallisessa ravintolassa tilasimme roskan, toisen herkullisen keittoannoksen, joka oli parempi talvella kuin keväällä, mutta taas tyypillinen alueelle. Vierailimme useilla maatiloilla ja ostimme paikallista ankan hanhenmaksaa kylmän valkoisen Sauternen kera ja suuntasimme rannikolle, missä löysimme dyynirannan vanhan saksalaisen toisen maailmansodan bunkkerin yläpuolelta. Lähellä, rantaa ja valkoista merta päin, levitämme pöytäliinan improvisoidulle piknikille, maistelemme kermaista ankanmaksaa, joka on täydellisesti mukana, kuten ranskalaiset sanovat, pehmeimmän ja makeimman Sauternen kanssa, jota olemme koskaan maistaneet.

Olimme niin hyvällä tuulella, että juoksimme alas dyynejä pitkin rantaan, riisuimme villit boheemit ja sukelsimme Biskajanlahden melko kylmiin vesiin, roiskuen ympäriinsä ja päädyimme halaamaan toisiamme samalla kun aallot törmäsivät meitä vastaan. ; Herkullisen suudelman jälkeen, huulemme vielä kosteat viinistä, ankan hanhenmaksasta ja merivedestä, pukeuduimme ja tulimme taas normaaleiksi porvarillisiksi. Ah, tämä Lounais-Ranska! Mitä nämä gastronomiset nautinnot tuovat ihmisen haluun! Otin vaimolleni suklaatryffelin, kun suuntasimme autollemme, vietimme viimeisen illan paikallisessa ravintolassa Périgourdine-pihvin kera ja lopetimme perinteiset kelluvat saaret.

Pahoittelemme, että emme menneet Gersiin ja Quercyyn, koska siellä on myös kauniita hanhi- ja ankkaviljelmiä sekä erinomaista hanhenmaksaa!, mutta sää rajoitti vaihtoehtojamme.

Viikkomme oli melkein ohi, lukuun ottamatta matkaa takaisin Pariisiin ja viimeistä suurta illallista, josta on näkymät köyhän Notre Damen jälleenrakennukseen, kun Seine virtasi yöhön.