Label Rouge: Korkealaatuinen hanhenmaksa

Nämä hanhenmaksat ovat poikkeuksellisia, koska harvat tuottajat sitoutuvat noudattamaan Label Rougen vaatimuksia, jotka ovat erittäin vaativia ja rajoittavia. Mutta numeeristen ja objektiivisten kriteerien takana on myös halu kunnioittaa tiettyä ihannetta, olla lähellä luontoa , antaa aikaa.

Atlantin valtameren kylpemä laaja muuttolintujen levähdysalue Landes on onnistunut säilyttämään suuria alueita hanhenmaksan lisääntymiselle ulkoilmassa Euroopan suurimman metsän varjossa.
 
Domaine de Castelnau foie grasia tuottavan osuuskunnan jäsenet ovat tietoisia hyötyvänsä poikkeuksellisesta ympäristöstä. Vahva vakaumus ajaa heitä: vain heidän hanhenmaksansa laatu sallii näiden tuottajien pysyä "elämässä maassa".