Périgordin hanhenmaksa, todellinen herkku huippugastronomiassa
Le foie gras de Foie Gras Gourmet on hanmaksasta valmistettu foie gras, joka on käynyt läpi tiukat valintaprosessit tarjotakseen parasta, kuten hanmaksan asiantuntijat, kokit ja tuntijat todistavat.
Élaboré par un producteur passionné du Périgord, le foie gras d’oie entier Grolière a remporté de très nombreux prix et médailles (Palmes d’Or du Périgord en 2013 et 2014, médaille d’argent au concours agricole de Paris).
Valmistettu puhtaassa gastronomisten perinteiden kunnioituksessa, tämä kokonainen hanhenmaksarasva on lupaus pehmeistä ja herkistä mauista.
Le foie gras on erikoisuus, joka valmistetaan hanhen- ja ankanmaksasta
Le foie gras on äärimmäisen suosittu herkku ja edustaa ranskalaisen keittiön huipentumaa. Sitä voidaan tarjota tuoreena tuotteena (syötäväksi kuumana, pannulla grillattuna) tai useimmiten kokonaisena foie grasina tai säilykkeenä foie gras -lohkona.
La production de foie gras recouvre des réalités différentes aujourd'hui. Les gourmets cuisinent quelques foies gras par an pour leur consommation personnelle, les chefs cuisinent différentes recettes de foie gras cru pour leurs clients et les entreprises artisanales ou coopératives produisent des foies gras de qualité supérieure pour une clientèle régionale ou des épiceries de luxe.
Valitettavasti on olemassa myös teollisia yrityksiä, jotka tuottavat suuria määriä hypermarketeissa myytävää standardilaatuista foie gras -maksaa.
Kokonainen hanhen- tai ankanmaksasta valmistettu foie gras on paras saatavilla oleva foie gras -laatu. Se on erittäin tuore foie gras -lohko, josta on poistettu suonet ja joka on maustettu yksinkertaisesti (ilman muita ainesosia kuin mausteita, kuten pippuria ja suolaa). Kypsennyksen jälkeen se steriloidaan, jotta sitä voidaan säilyttää turvallisesti useita vuosia huoneenlämmössä.
Miksi kokonainen foie gras on kalliimpaa kuin lohkofoie gras?
Relativement plus cher qu'un bloc de foie gras, la différence de prix se reflète dans la tuotteen ylivoimaisessa laadussa.
Hanhen kokonaisen foie gras -maksun edut ovat lukuisat: se koostuu yhdestä foie gras -lohkoista, ja sen hienostuneen maun, hienon koostumuksen ja luonnollisen ulkonäön ansiosta se on perinteisesti arvostettu herkkusuiden keskuudessa. Yksinkertaisesti leivän päälle tarjoiltuna, tuoreena tai grillattuna (tietenkin herkullisen makean valkoviinin kera), sitä pidetään todellisten tuntijoiden keskuudessa kaikkien foie gras -maksujen "kaviarina".
Tuotantokustannuksiltaan korkea ja hienostuneemman makuinen, hanhenmaksasta valmistettu foie gras on edelleen arvostetuin ruoka, vaikka sitä onkin viime aikoina vähitellen korvattu ankkanmaksasta valmistetulla foie grasilla. Tästä syystä suuri osa perinteisesti Alsacessa tuotetusta foie grasista valmistetaan nykyään maan ulkopuolella, Keski-Euroopassa.
Etelälänsi-Ranskassa on kuitenkin hanhituotantoketju, joka takaa, että siellä syntyneet, kasvatetut, lihotetut ja teurastetut hanhet kasvatetaan tiukkojen standardien mukaisesti. Näitä tuotteita tarjoamme sivustolla Foie Gras Gourmet sisältäen Périgordin (Grolière) tai Landesin (Foie Gras Gourmet) maksatuotteita.
Ne sopivat täydellisesti erityiseksi lahjaksi tai ihan vain itsensä hemmotteluun!
Nämä foie gras -tuotteet saavat säännöllisesti kiitosta sokkotesteissä, joita järjestetään arvostetuissa kilpailuissa (Grolièren kokonainen hanhenmaksa voitti erittäin halutun hopeamitalin Pariisissa vuonna 2019). Landesin hanhenmaksa Foie Gras Gourmet valmistetaan saman tarkan reseptin mukaan ja se on äskettäin saanut "erinomainen" -arvion kokkituomaristolta sokkomaistajaisissa arvostetussa ravintolassa.
