Foie gras -tyypit ja -johdannaiset: mitä on hyvä tietää ennen ostopäätöstä
Foie gras on luksustuote, jota on perinteisesti suositeltavaa nauttia aterian alussa ranskalaisen tavan mukaan. Kuitenkin on olemassa erilaisia foie gras -johdannaisia, joita voidaan helposti sekoittaa foie grasiin tai jotka ovat foie gras -johdannaisia, mikä voi muuttaa radikaalisti hintaa, makua ja ulkonäköä.
Yleisesti ottaen foie gras -tyypit sisältävät tuoretta tai pakastettua foie gras -sydäntä, joka on ihanteellinen nopeisiin ja herkkiin valmistuksiin; säilykettä foie gras -sydäntä, joka mahdollistaa makujen nauttimisen pidempään; ja puolikypsää foie gras -sydäntä, jonka koostumus on kermaisa ja maku intensiivisempi. Nämä lajikkeet tarjoavat ruokakulttuurista ja budjetista riippumatonta monipuolisuutta, perinteisestä foie gras -leivästä hienostuneisiin resepteihin, kuten paistettuun foie gras -sydämeen viinireduktion kanssa tai foie gras -sydämeen hedelmägeelillä.
Säilykefoie gras -tuotteet
Vaikka foie gras -tuotteita on erilaisissa muodoissa ja esityksissä, oikeudellisesta näkökulmasta todella tärkeää on nimi, joka näkyy etiketissä. Tämä johtuu siitä, että markkinoilla on monia säilykkeitä, mikä voi hämmentää kuluttajaa. Jotkut tuotteet käyttävät "foie gras" -nimeä, mutta sisältävät todellisuudessa seoksia tai pieniä prosentteja foie gras -tuotteesta, mikä voi johtaa siihen, että maksaa suhteellisen korkean hinnan jostakin, joka ei ole foie gras sanan varsinaisessa merkityksessä.
Tämä on syy siihen, että foie gras -laatikoissa ja purkeissa olevat nimet ovat tiukkojen sääntöjen alaisia, jotka takaavat kuluttajalle tuotteen aitouden ja laadun. Selitämme tässä eron.
Foie gras -pasteija : 20–50 % foie gras -sydäntä, sekoitettuna muihin lihoihin
Foie gras -levite on levitettävä tahna, joka sisältää 20 %:sta 50 %:iin foie gras'ia, riippuen muiden lihojen tai ainesosien määrästä, joita siihen lisätään. Sen alhainen maksan määrä ja mahdollinen laatuvaihtelu selittävät sen erittäin kohtuullisen hinnan.
Nämä pateet, olipa ne sitten ankka- tai hanhenmaksapateita, eivät takaa maksalaadun tai alkuperän laatua.
On mahdollista löytää monia pateita ja terriinejä, joissa on vaihteleva osuus foie gras'ia: klassisesta 40 % foie gras'ia sisältävästä Périgueux-pateesta lukemattomiin isoäidin pate-resepteihin, joissa on vain vähän ankka-foie gras'ia.
Tietenkin, jotkut näistä pateista voidaan valmistaa käsityönä ja ne voivat olla herkullisia. Mutta ongelma on se, että monia erilaisia ruokia sekoitetaan: hanhenmaksaa porsaanmaksaan, lihaa, ankkaöljyä porsaanrasvaan, ja myös jauhoja, munajauhetta, alkoholia, jopa väriaineita. keinotekoiset aromit, säilöntäaineet ja muut lisäaineita.
Foie gras -mousse : vähintään 50% foie gras -sydäntä
Kyseessä on yleinen resepti, joka valmistetaan hanhen tai ankan foie gras'sta, se on helppo valmistaa ainesosista kuten voista, mausteista ja jopa valkoviinistä. Sen koostumus on pehmeä ja kermaisa.
Foie gras -parfait : vähintään 75% foie grasia
Tämä valmistus sisältää yleensä 75% foie gras'ia ja on silkkisempää kuin pate. Muun muassa se sisältää kermavaahtoa ja voita, mikä tekee siitä kermaisen ja maukkaan tuotteen.
Säilykefoie gras -lajikkeet
Nyt päähenkilö: 100 % puhdasta foie gras'ta, katsotaanpa joitakin foie gras -lajikkeita.
Foie gras -lohkot: 100 % uudelleenrakennettua foie gras -sydäntä ✅
sorsan foie gras -lohkot tai hanhen foie gras -lohkot valmistetaan hienon massan saamiseksi. Parhaat sorsan foie gras -lohkot valmistetaan yksinkertaisesti emulgoidusta ja muotoillusta foie gras -massasta, suolasta ja pippurista. Se kypsennetään täydellisesti 105–115 asteessa, mikä antaa sille hieman kermaisemman rakenteen kuin kokonaisella foie gras -palalla. Ihanteellisesti voit löytää niitä ilman väriaineita, säilöntäaineita tai lisäaineita. Foie gras -lohko levittyy helposti viipaleelle leipää tai mausteleipää, mikä tekee siitä helpon esitellä cocktail- tai hienoissa alkupaloissa.
Foie gras -lohkot paloin : 100 % hanhenmaksaa ✅
Kyseessä on versio foie gras -lohkosta, joka sisältää pieniä paloja ankan- tai hanhenmaksaa sekoitettuna veteen, mikä antaa sille rakenteen, joka on väliltä perinteisen lohkon kermaisuus ja kokonaisen foie gras -maksapalan koostumus. Yleisesti ottaen lohko, jossa on paloja sisältää noin 30% paloja, toisin sanoen se on eräänlainen foie gras -lohko, jossa on 30% kokonaisesta foie gras -maksasta.
Koko foie gras: 100% foie gras (ankka tai hanhi) ✅
Yleensä säilytetään lasipurkissa tai esitetään liinassa, se on yksi pala foie gras'ia tai enintään kaksi palaa kahta eri foie gras'ia, purkin koosta riippuen. Tämä on perinteinen ranskalainen tapa nauttia foie gras'ista ja rakenteeltaan se on kiinteämpää ja jämäkämpää kuin aiemmin mainitut tuotteet. Varmista, että saat purkin, joka sisältää 100 % ankkaa tai hanhen maksaa, mikä on normaalisti tilanne, kun siinä lukee "kokonainen".
Foie Gras Gourmet:ssa voit ostaa koko ankan foie gras tai koko hanhen foie gras Etelä-Ranskasta, joka, lisäksi edellä mainittujen elementtien, täyttää kaikki laatu- ja eläinten hyvinvointivaatimukset, jotka liittyvät käsityötuotantoon ja tiukkaan eurooppalaisten sertifikaattien vaatimuksiin, kuten IGP Suojattu Maantieteellinen Merkintä "Foie Gras du Sud-Ouest".
Voit vihdoin ostaa kokonaisen tai lohkottuna foie gras -tuotteen, jotta voit valmistaa itse kotitekoista, laadukasta ruokaa, joka on lähellä pateeta, vaahtoa tai foie gras -parfaitia, mutta ilman teollisissa tuotteissa esiintyviä lisäaineita. Hanki suosikkifoi grasisi muutamalla klikkauksella ja vastaanota tilauksesi vain muutamassa päivässä missä tahansa oletkin maailmassa.
