"Jo muinaisessa Egyptissä valmistettu foie gras näyttää kulkeneen vuosisatojen ja mantereiden halki. Lyhyt katsaus yli 4500 vuotta sitten alkaneeseen perinteiseen tuotantoon..."

Foie gras -historia alkaa faaraoiden maasta.

Niilin rannat olivat hanhien ja ankkojen muuttoreitin varrella. Egyptiläiset huomasivat, että hanhet valmistautuakseen pitkälle matkalle keräsivät energiaa syömällä runsaasti ruokaa. Ihmetellen näiden hanhien makua, egyptiläiset olisivat sitten toistaneet tämän teon.

Juhlaruoka antiikin Kreikassa ja Roomassa

Egyptiläisten jälkeen myös kreikkalaiset ja roomalaiset harjoittivat hanhien ja ankkojen lihottamista. Tästä ruoasta tuli juhlaruoka juhlaväelle.

Monet Rooman valtakunnan väestöryhmät, ja tietenkin galloromaanit, tulevat silloin erikoistumaan tähän valmistukseen. Ranskassa, makunsa hienouden vuoksi, foie gras muuttui nopeasti kuninkaiden ja merkittävien henkilöiden pöydissä tavalliseksi herkuksi.

Foie gras -historia 1700-luvulta alkaen

1700-luvulla maissin tuominen Ranskan lounaisosaan mahdollistaa foie gras -tuotannon kehittymisen. Lisäksi Nicolas Appertin keksimä sterilointimenetelmällä säilöntä edistää sen leviämistä ympäri maailmaa.

Sen herkullisen maun ansiosta foie gras tulee nopeasti olemaan yksi Ranskan gastronomian helmiä ja se on tänään olennainen osa Ranskan kulinaarista ja kulttuuriperintöä.
"Tänään, hyvin harvat suuret ranskalaiset ravintolat eivät tarjoa foie gras'ta listallaan."