Kuinka kauan foie gras säilyy?

Sorsan tai hanhen maksan säilyvyys riippuu myös siitä, minkä tyyppisestä foie gras'ista on kyse:

• Foie gras -terriini : Vaikka kotitekoiset säilykkeet, kuten foie gras -terriinit, ovat yleensä herkullisia ja parempilaatuisia, ne säilyvät yleensä lyhyemmän aikaa johtuen vähemmän tehokkaasta kypsennys- ja sterilointiprosessista. Älä epäröi säilyttää foie gras -terriinejä jääkaapissa, mutta vältä niiden pakastamista.
• Tuore foie gras : Tuore tai puolikypsä foie gras on säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava muutaman kuukauden kuluessa. Avattu tuote on kulutettava 1-2 päivän kuluessa.
• Pakastettu foie gras : Jos olet ostanut tuoretta foie gras -sydäntä ja pakastanut sen, se säilyy 1–3 kuukautta pakastimessa menettämättä liikaa makua tai rakennetta. Varmista, että säilytät sen tiiviissä astiassa tai pakastuspussissa jääpalojen välttämiseksi.
• Konservoitu foie gras (purkissa tai tiiviissä lasipurkissa): Se voi säilyä useita vuosia, jos se säilytetään viileässä paikassa, kuten ruokakaapissa, mutta mikään ei estä sinua säilyttämästä avamatonta purkkia tai lasipurkkia jääkaapissa, valmiina tarjoamaan erinomaista alkupalaa odottamattomille vieraille.

On aina tärkeää noudattaa varastointiohjeita, jotka on ilmoitettu ostamasi pateen ja foie gras -pakkausten erityisissä ohjeissa, ja kiinnittää huomiota viimeisiin käyttöpäiviin.

Markkinoilla on erinomaisia pateita, jotka ovat hyvin tunnettuja (esimerkiksi maksapateet) ja suosittuja reseptejä, kuten piirakkapateet, jotka voivat olla todella poikkeuksellisia, kun ne valmistaa mestarillinen käsityöläinen, joka välittää laadusta. Nämä asiantuntijat tietävät, milloin leikata liha hienoksi tai toisaalta hakkata karkeasti, kuinka paljon rasvaa tarkalleen ottaen sisällyttää reseptiin ja ovat asiantuntevia maustamisessa yrteillä, kuten valkosipulilla, sipulilla, rosmariinilla ja timjamilla.  

Vältä liian rasvaisia pateita. Vaikka rasvojen lisääminen on tärkeää miellyttävän koostumuksen saavuttamiseksi, on aina parempi nauttia pienempi annos erinomaista pateeta.

Foie gras löytyy kaikialta Ranskasta (erityisesti jouluna) ja muualla maailmassa, erityisesti suurissa kaupungeissa tai pääkaupungeissa, koska sieltä on helppo löytää suuri valikoima tuotteita mistä tahansa maasta.

Ankan- tai hanhenmaksa soveltuu helposti erilaisiin ruokiin, reseptit ja erityisiin tilaisuuksiin, kuitenkin markkinoilla on monia erilaisia foie gras -laatuja. On tärkeää ottaa huomioon foie gras'n alkuperä (parhaat tulevat Ranskan etelä-lännestä), ainesosat, foie gras'n tyyppi (lohko, kokonainen jne.) ja tietenkin, että se on 100% foie gras.

Kaikki ranskalaiset sanovat, että hyvä foie gras tuoreella patongilla, hyvä juusto ja lasillinen viiniä (ilman jäitä, tietenkin!) ovat täydellinen piknik tai lounas mukaan otettavaksi.