Tutustu valikoimaamme kokonaisista ankan foie gras -tuotteista.
Jokainen kokonainen ankkafoie gras valmistetaan hellävaraisesti aidosti Etelä-Ranskan perinteitä kunnioittaen.
Makuasioissa, jokainen tuottaja haluaa säilyttää oman foie gras -tuotteensa erityispiirteet kokonaisina ankkoina: Périgordin foie gras'n tasapainoisesta mausta etelä-lännen voimakkaampaan makuun tai hyvin voimakkaaseen Landes Label Rouge -foie gras'n makuun, jokainen voi löytää oman makunsa mukaisen kokonaisen ankan foie gras'n.
Tuotteemme ovat kaikki peräisin Ranskan lounaisosasta, jossa on parhaat foie gras -tuotteet! Löydä uusia ja upeita makuja, jotka sopivat hyvin chutneyjen, hillojen ja viinin kanssa.
Jos hanhen foie gras oli paljon suositumpaa viime vuosisadalla, tänään kokonainen ankan foie gras on eniten kulutettu foie gras. koska se on helpompi kasvattaa ja sen hinta on alhaisempi kuin hanhen foie gras.
Koko foie gras valmistetaan yhdestä ainoasta foie gras'ista (yksi lohko tai osa foie gras -lohkoa). Kun se on leikattu, se esittää kauniin tasaisen värin. Se on vain kevyesti maustettu juuri ennen kypsennystä. Sallittujen mausteiden rajoitettu määrä on tiukasti säädelty: vain suola, sokeri, mausteet, yrtit, viinat, liköörit ja viinit ovat sallittuja.
Laatu- ja kunnioitustakuu ankkojen kasvatuksessa
L'IGP (suojattu maantieteellinen merkintä) etelä-lännen ankan foie gras takaa, että eläimet (ankat tai hanhet) on kasvatettu, teurastettu ja käsitelty alueella. Se velvoittaa tuottajat noudattamaan laatuvaatimuksia (teurastus vähintään 3 kuukauden iässä, ruokinta etelä-lännen maissilla jne.)
Foie gras label rouge des Landesin vaatimukset ovat tiukemmat. Kasvatusaika on vähintään 91 päivää, jota seuraa 14 päivän ruokinta, joka tapahtuu yksinomaan jyvämaissilla eikä lietteellä. Tuotanto pysyy kuitenkin yksityisenä (alle 5 % koko IGP:stä) tuotantokustannusten korkeampien vuoksi.
Sienien ja kaviaarin rinnalla ankankoivet ovat olennainen osa arvostettuja ranskalaisia gourmet-aterioita. Hienosti viipaloitu ankankoivet, tarjoiltuna leivän päällä tai salaatissa, lasillisen viinin kera, edustaa monille ranskalaisille täydellistä alkupalaa ja parasta valintaa aterian aloittamiseen, olipa se sitten muodollinen tai jopa ranskalaisessa eväslaatikossa piknikin yhteydessä!
Lyhyesti sanottuna, mitä yksinkertaisempi resepti, sitä parempi on foie gras!
Foie gras voi olla mustatrufelin maustama (myös "kaviaari" tai "mustadiamanti") luodakseen toisen ranskalaisen erikoisuuden. Ohuita viipaleita sekoitetaan foie grasiin viimeisimmän arvokkaan reseptin mukaan, joka ilahduttaa makuhermoja harvinaisella ja unohtumattomalla aromillaan.
Kokonaisen ankan foie gras -säilytys
Steriloitu noin 110 °C:ssa ja suljettu purkkiin tai metalliseen laatikkoon, foie gras voi säilyä useita vuosia viileässä ja kuivassa paikassa (10–15 °C). Sen rakenne on kiinteämpi kuin puolikypsän ankan, mutta maku hienostuu ajan myötä ja sen rakenne muuttuu kermaisemmaksi 6 kuukauden ja 1 vuoden aikana. Parasta ennen -päivämäärä vastaa optimaalista kypsymisaikaa, joka on 4 vuotta.
Ranskassa harvoin käytetään "arvosanaa" (A:sta, paras laatu, C:hen, enemmän standardilaadun) osoittamaan foie gras'n laatua. Kuitenkin juuri heikointa laatua olevaa foie gras'ia käytetään tuotteiden valmistuksessa, joita myydään kuten foie gras -pasteija tai foie gras -mousse.
