Etelä-Lännen luksusravintoloiden kokit rakastavat käyttää hedelmiä foie gras'n lisukkeena yllättääkseen ja ilahduttaakseen vieraitaan: rikkaiden ja hedelmäisten kastikkeiden käyttö auttaa heitä välttämään perinteisten reseptien ansat (kuten tryffeli- ja Sauternes-foie gras) keksimällä ja esittelemällä uusia makuyhdistelmiä.

Ruoka, joka yhdistää kuumia, makeita ja karamellisoituja hedelmiä tuoreen foie gras -terrinaviipaleen raikkauteen, tarjoaa täydellisen makuelämyksen! 

Kypsennetty, puolikypsä tai paistettu, foie gras kannattaa tarjoilla hedelmäisillä makuilla, jotka korostavat sitä kuin koskaan ennen. Joten, mitkä hedelmät sopivat foie grasin kanssa? Ja miten onnistua täydellisessä makean ja happaman yhdistelmässä? Tässä ovat neljä parasta taianomaista makuyhdistelmää.

1- Täytetyt viikunat foie gras'lla, puhdas herkku.

Oletko koskaan sortunut viikunan täytteeseen, jossa on foie gras? Makea ja hapokas, tavallisen viikunan hedelmä sopii täydellisesti säilytetyn foie gras'n luonnolliseen ja tasapainoiseen makuun, lisäksi viikunan alhainen sokeripitoisuus paljastaa kaikki foie'n hienoudet ilman, että se peittää sen alleen.

 

"No, miten valmistaa nämä herkät hedelmät, joissa on kermaista lihaa, parhaalla mahdollisella tavalla? Yksinkertaisesti paistamalla niitä voissa hunajatilkalla! Ainoa miinus on, että ne ovat sesongissa vain heinäkuusta syyskuuhun, jolloin foietra ei juuri koskaan ilmesty pöydillemme!"

Onneksi, kuivat viikunat sopivat yhtä hyvin foie gras'n kanssa: lisää niitä esimerkiksi kotitekoiseen leipään tai valmista herkullinen punaviinillä maustettu viikunasose, joka on upea terrinen kanssa!  

Älä unohda, nopeaa mutta herkullista iltapalaa television edessä varten on aina ankkafilee paahtoleivällä viikunahillon kera! 

2- Päärynä ja omena: Luonnollinen ja pehmeä makeus

Hedelmät ja foie gras ylläpitävät lempeästi symbolista suhdetta, mutta päärynän ja omenan kanssa ollaan lähellä intohimoa! Nämä mehukkaat ja sulavat hedelmät voidaan karamellisoida pannulla hieman ruokosokerilla: yhdistettynä paistettuun tai säilöttyyn foie grasiin, ne vievät sinut kulinaariseen paratiisiin! Päärynä on myös erityisen hyvä mausteisissa yhdistelmissä: kokeile lisätä ripaus inkivääriä tai laittaa ohuita päärynäviipaleita piparkakun päälle.

Ehdotus täydelliseen reseptiin? Paahdetun vendéen briocheviipaleen päälle laita hieman inkiväärichutneyta, paistettuja William-päärynäviipaleita, pieniä paloja lounaisranskalaista foie gras'ta ja muutama pähkinäpalanen. 

3- Viinirypäleet: Herkullinen kokemus

Viinitarhat ja ankka ovat hyvin samanlaisia. Maaperän, intohimon ja osaamisen symboleina ne molemmat ovat Ranskan gastronomisen perinnön ylpeys. Mikä voisi olla luonnollisempaa kuin syödä foie gras'ia muutaman rypäleen kanssa? Rapsakoina ja mehukkaina ne tuovat kiistämätöntä raikkautta paistetulle pihville, ankka foie gras'ille ja jopa herkälle ja hienostuneelle hanhen foie gras'ille.

Valitse aina valkoinen viinirypäle, joka on riittävän hillitty sopiakseen foie gras'n pyöreyteen. Tarjoillaan luonnollisena tai jäädytettynä portviinin tai Sauternesin kanssa, nämä viinirypäleet tuovat hieman leikkisyyttä vieraidesi lautaselle!

4- Mangue: Upea trooppinen fuusio.

Mango ei kaunista vain eksoottista hedelmäsalaattia! Sen oranssi ja tuoksuva liha täydentää foie gras'ia kaikkein odottamattomimmalla tavalla! Joten, miten saada paras hyöty tästä värikkäästä trooppisesta hedelmästä? Chutneynä, tietenkin, mutta myös kuutioituna ja hunajassa säilöttynä, "trooppinen persikka" voidaan laittaa maustekakkupalan ja voimakkaan Label Rouge -anatraan foie gras'n väliin, vielä rohkeampaa: mango-passionhedelmähyytelö, jonka väri ja maku yhdistyvät upean ja hienostuneen esillepanon ja maistelun varmistamiseksi. 

Tutustu foie gras'n hienostuneisuuden yhdistämiseen hedelmien monimuotoisuuden kanssa luodaksesi unohtumattomia hetkiä pöydässä!