Foie grasin syöminen - Määrä per henkilö alkupalaksi ja aperitiiviksi

Voit syödä hanhenmaksaa hyvin yksinkertaisella tavalla, leikkaa vain hanhenmaksa viipaleiksi ja aseta se paahtoleivän päälle, voit lisätä sen kanssa chutneya, pähkinöitä, jopa tuoreita hedelmiä ja se on siinä.

Toisaalta kuulemme usein hanhenmaksan syömismäärien tuntemista henkilöä kohden! Liian vähän ja vieraat jäävät nälkäisiksi; liian monta viipaletta, eivätkä ne kosketa muuta ateriaa. 

Ennen kuin avaat maxi-potin, on parasta tietää sopiva määrä jokaiseen astiaan.

Hyvät kokit kertovat sinulle: hanhenmaksan terriinin jälkeen on vaikea nauttia liian rasvaisesta lihasta, sisäosista tai vasikanmaksasta täyteläisessä kastikkeessa ja lopettaa runsas ja makea jälkiruoka, kuten omenapiirakka ja viikunat, ellei sinulla on valurautainen vatsa!

Ruoanlaittoon kuuluu asianmukainen keittiöstä pöytään valmistaminen, mukaan lukien tuoreiden raaka-aineiden valitseminen, asianmukaisten jääkaapin lämpötilojen ylläpitäminen ja kohtuullisten määrien tarjoilu. On myös tarpeen tietää ainesosat, jotta valmistettu ruokalaji tulee odotetusti. Tässä tapauksessa yksi muista asioista on tietää, että sekä alkupalaan että alkupalaan käytetään erilaisia ​​määriä, jotta niitä ei ole liikaa eikä liian vähän henkilöä kohden.

Joten kuinka paljon hanhenmaksaa henkilöä kohden on kohtuullinen kompromissi? Yritetään vastata tähän kysymykseen, joka piinaa niin monia epikurolaisia!

Foie gras aperitiivina: mitä kysyä itseltäsi 

Kuten sanoimme, ruoanlaitto ei ole koskaan helppoa, ja on vaikea arvioida tarkasti kunkin vieraan tyydyttämiseen tarvittavan hanhenmaksan määrää! Artikkeleita on runsaasti, mutta suosittelemme, että aloitat laatimalla yksinkertainen tarkistuslista, jossa määritellään:

• vastaanottamiesi ihmisten määrä;
• Ihmisten ruokahalun keskimääräinen koko (lapsi syö vähemmän kuin aikuinen);
• Tapa, jolla esität hanhenmaksasi: tikkarit, paahtoleipää, salaatteja tai muita ruokia; Ja
• Hanhenmaksatyyppi, jota aiot tarjota: hanhi tai ankka, kokonaisena kypsennetty tai pannulla paistettu hanhenmaksa jne.

Kuinka paljon hanhenmaksaa henkilöä kohden alkupalana?

On aika ottaa esiin keittiövaaka! Säilyke- tai puolikypsennetylle hanhenmaksalle alkupalaksi 60-80 g:n annos on täysin kohtuullinen. 

Yritetään olla tarkempia. Jos saat vieraasi syömään hanhenmaksaa ja tarjoilemaan sen runsaan lisukkeen, kuten vatsasalaatin, kanssa, 60 g on enemmän kuin tarpeeksi. Toisaalta, jos tarjoat sitä yksin, jossa on muutama paahtoleipäviipale ja erilaisia ​​chutneyja tai hedelmäsäilykkeitä (kuten viikunahilloa) sivulla, sinun on suunniteltava hieman enemmän. Toisaalta herkempää ja hienovaraisemmin maustettua hanhenmaksaa tarjoillaan yleensä pienempinä annoksina, osittain siksi, että se on kalliimpaa.

Ja kuinka syödä pannulla paistettua hanhenmaksaa?

Jos se tarjoillaan pääruokana, tarjoamme yleensä mukavan 120 g escalopen; Starterin on oltava kevyempi, joten sinun on jaettava määrä kahdella. Sama pätee, jos haluat kokeilla klassisen tournedos Rossinin reseptiä.

Mutta älä koskaan ole niukka hanhenmaksan kanssa: se ei ole turhaan jakamisen ja anteliaisuuden tunnus! Ota siis aina muutama ylimääräinen siivu kyltymättömien herkkusujen tyydyttämiseksi!

Mitä hanhenmaksaa kannattaa käyttää alkupalana?

Alkupala antaa sävyn loppuaterialle: se virkistää makuhermoja ja herättää maun ennen pääruokaa, ruokalistan keskiötä. Parempi suunnitella todellinen makuelämysten sinfonia!

Jos haluat aloittaa juhlasi oikein ja saada vieraasi syömään hanhenmaksaa, älä säästä laadussa: valitse hanhenmaksa kauniilta alueeltamme Ranskasta ja varmista, että siihen on leimattu IGP Sud-Ouest -tarra tai Périgord, Label Rouge tai Oie du Périgord. Nämä merkinnät takaavat tiukkojen eritelmien noudattamisen ja säännölliset tarkastukset maatiloilla. Kultainen sääntö, jota Foie Gras Gourmet noudattaa kirjaimellisesti kaikessa ankan- ja hanhenhanhenmaksessaan! 

Ankan tai hanhen hanhenmaksa sisältää rasvaa, ja vaikka sen makua tulee arvostaa ja maistaa, sitä tulee myös nauttia kohtuudella.