Pateet ovat säilykkeitä, joita säilytetään yleensä useita vuosia huoneenlämmössä niiden purkeissa tai purkeissa. On kuitenkin syytä muistaa, että foie gras ei ole itsessään pateeta, vaikka pateet voivat sisältää vaihtelevia määriä foie gras -raaka-ainetta, yleensä sekoitus 20 ja 50 % välillä. Merkittyjä tuotteita kokonainen foie gras tai foie gras -lohkot ovat 100% foie gras.

Kuinka kauan pate säilyy?

Pateen säilyvyys voi vaihdella useiden tekijöiden mukaan, kuten pateen tyyppi (onko se kotitekoinen vai kaupasta ostettu), käytetyt ainesosat, lihan tyyppi (sika, ankka tai hanhi), kypsennyslämpötila ja se, miten se on säilytetty. Tässä on joitakin yleisiä ohjeita:

• Kaupassa ostettu pate (säilykkeessä tai purkissa): Säilykkeet tai purkitettu pate voivat yleensä kestää melko pitkään, jos niitä säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa, kuten ruokakaapissa, ja niitä voidaan säilyttää useita vuosia.
• Kotitekoinen tai tuore (jääkaapissa) : Olipa pateesi valmistettu kotona tai ostettu tuoreena kaupasta, se s säilyy yleensä 3–5 päivää jääkaapissa avattuna. On tärkeää peittää se hyvin muovikelmulla tai foliolla, jotta se pysyy tuoreena eikä kuivu.

Kuinka kauan foie gras säilyy?

Sorsan tai hanhen maksansa säilyvyys riippuu myös siitä, minkä tyyppisestä foie gras'ista on kyse:

• Foie gras -terriini : Vaikka kotitekoiset säilykkeet, kuten foie gras -terriinit, ovat yleensä herkullisia ja parempilaatuisia, ne säilyvät yleensä lyhyemmän aikaa johtuen vähemmän tehokkaasta kypsennys- ja sterilointiprosessista. Älä epäröi säilyttää foie gras -terriinejä jääkaapissa, mutta vältä niiden pakastamista.
• Tuore foie gras : Tuore tai puolikypsä foie gras on säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava muutaman kuukauden kuluessa. Avattu tuote on kulutettava 1-2 päivän kuluessa.
• Pakastettu foie gras : Jos olet ostanut tuoretta foie gras -sydäntä ja pakastanut sen, se voi säilyä 1–3 kuukautta pakastimessa menettämättä liikaa makua tai rakennetta. Varmista, että säilytät sen tiiviissä astiassa tai pakastussäiliössä jääpalojen välttämiseksi.
• Konservoitu foie gras (purkissa tai tiiviissä lasipurkissa): Se voi säilyä useita vuosia, jos se säilytetään viileässä paikassa, kuten ruokakaapissa, kuitenkaan mikään ei estä sinua säilyttämästä avamatonta purkkia tai lasipurkkia jääkaapissa, valmiina tarjoamaan erinomaista alkupalaa odottamattomille vieraille.

On aina tärkeää noudattaa varastointiohjeita, jotka on ilmoitettu ostamasi pateen ja foie gras -pakkausten erityisissä ohjeissa, ja kiinnittää huomiota viimeisiin käyttöpäiviin.

Markkinoilla on joitain tunnettujaerinomaisia ​​pasteetteja (esim. maksapasteet) ja suosittuja reseptejä, kuten paste en croute, jotka voivat olla todella poikkeuksellisia laadusta huolissaan olevien käsityöläisten valmistamana. Nämä asiantuntijat tietävät, milloin tietyt lihat tulee pilkkoa hienoksi tai karkeaksi, kuinka paljon rasvaa pitää sisällyttää reseptiin, ja he ovat asiantuntijoita maustamaan yrteillä, kuten valkosipulilla, sipulilla, rosmariinilla ja timjamilla.  

Vältä liian rasvaisia ​​pasteereja. Vaikka rasvan lisääminen on välttämätöntä miellyttävän koostumuksen saavuttamiseksi, on aina parempi syödä pienempi annos erinomaista pasteetta.

Foie gras löytyy kaikialta Ranskasta (erityisesti jouluna) ja muilta osin maailmassa, erityisesti suurista kaupungeista tai pääkaupungeista, koska sieltä on helppo löytää suuri valikoima tuotteita mistä tahansa maasta.

Ankan- tai hanhenmaksa soveltuu helposti erilaisiin ruokiin, reseptit ja erityisiin tilaisuuksiin, kuitenkin markkinoilla on monia erilaisia foie gras -laatuja. On tärkeää ottaa huomioon foie gras'n alkuperä (parhaat tulevat Ranskan etelä-lännestä), ainesosat, foie gras'n tyyppi (lohko, kokonainen jne.) ja tietenkin, että se on 100% foie gras'ia.

Kaikki ranskalaiset sanovat, että hyvä foie gras tuoreella patongilla, hyvä juusto ja lasillinen viiniä (ilman jäitä, tietenkin!) ovat täydellinen piknik tai lounas mukaan otettavaksi.