Foie grasin eri tyypit ja lajikkeet

Hanhenmaksa on parasta syödä aterian alussa, aperitiivina tai alkupalana.
Nykyään tarjolla on hanhen- ja ankanmaksaa. Hanhenmaksa on herkempää, tuottaa hienovaraisia ​​ja makeita makuja ja houkuttelee myös monia faneja, vaikka nykyään se on ankan hanhenmaksa, jonka maku on vakuuttavampi ja jota kulutetaan eniten.
Myymme tällä sivustolla vain hanhenmaksaa purkkeihin tai laatikoihin pakattuna. Foie gras -säilyke on perinteisin valmiste. Hanhenmaksa kypsennetään 105-115 asteeseen, mikä mahdollistaa sen koostumuksen tasaisemman.
Säännöt ovat erittäin tarkkoja eri nimissä, joissa termi hanhenmaksa esiintyy, koska hanhenmaksasta valmistettuja purkitettuja valmisteita on laaja valikoima.

Hanhenmaksalaatikoiden ja -tölkkien merkintöjen on täytettävä tiukat standardit:

Kokonainen hanhenmaksa: 

  • Purkki tai laatikko sisältää tilavuudestaan ​​riippuen kokonaisen hanhenmaksan tai palasen hanhenmaksaa tai enintään kaksi kappaletta kahdesta eri hanhenmaksasta  
Foie grasin lohko:
    • se on yhdistelmä eri maksan paloja  
      • useita emulgoituja hanhenmaksaa, joka takaa tasaisen maun 

    Lohko hanhenmaksa paloineen : 

    • hanhenmaksa kerma, johon on lisätty paloja sekoittamisen jälkeen 

    Foie gras mousse :

    • foie grasin ja rasva-aineen emulsio 

      Foie gras parfait :

      • sisältää vähintään 75 % hanhenmaksaa 

      Foie gras -pasta :

      • sisältää vähintään 50 % hanhenmaksaa 

      Sitten on mahdollista löytää lukuisia pasteetteja, terriinejä, joissa on vaihteleva osuus hanhenmaksaa: klassisesta Pâté Périgueux'sta, jossa on 40 % hanhenmaksaa, lukemattomiin ankan hanhenmaksaa sisältäviin Paté Grand-Mère -resepteihin.

      On selvää, että jotkin näistä pasteeista voidaan valmistaa käsin ja olla maukkaita. Mutta ongelmana on hanhenmaksan sekoittaminen sianmaksaan, ankan tai sianlihaan ja rasvaan sekä jauhoihin, munajauheeseen, alkoholiin ja keinotekoisiin väriaineisiin, lisäaineisiin, säilöntäaineisiin ja makuihin. 

      Useimmiten huonolaatuisempaan tai jopa Itä-Euroopasta tuotuun hanhenmaksaan lisättynä ainesosaluettelo voi olla hyvin pitkä. Me Foie Gras Gourmetilla haluamme tarjota mahdollisimman luonnollista hanhenmaksaa. 

      Tästä syystä Tarjoamme tarkoituksella vain kokonaista hanhenmaksaa ja hanhenmaksalohkoja.