Kuinka kauan pasteet ja foie gras säilyvät?

Pasteet ovat säilykkeitä , jotka säilyvät yleensä useita vuosia huoneenlämmössä laatikoissaan tai purkeissaan. Muista kuitenkin, että hanhenmaksa ei itsessään ole pasteetta , vaikka pasteet voivat sisältää vaihtelevia määriä hanhenmaksaa, yleensä 20-50 % seosta. Tuotteet, joissa on merkintä koko hanhenmaksaksi tai hanhenmaksaksi, ovat 100 % hanhenmaksaa .

Säilytyksen kannalta kaikki riippuu kuitenkin käytetystä reseptistä, aineksista, lihatyypistä (sianliha, ankka tai hanhi) ja kypsennyslämpötilasta. Suosittelemme aina tarkistamaan pakkauksessa olevan viimeisen käyttöpäivämäärän.

Vaikka artesaanisäilykkeet, kuten hanhenmaksa, ovat usein herkullisia ja laadukkaampia, niiden säilyvyysaika on yleensä lyhyempi, koska kypsennys- ja sterilointiprosessi on tehottomat. Älä epäröi säilyttää foie gras terrineja jääkaapissa , mutta vältä niiden säilyttämistä pakastimessa.  

Tuore tai puolikypsennetty hanhenmaksa on säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava kuukausien kuluessa, mutta säilyke hanhenmaksapurkkeissa on useita vuosia. Vaikka hanhenmaksapurkkeja voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mikään ei estä sinua pitämään avaamatonta tölkkiä tai purkkia jääkaapissa, valmiina tarjoamaan erinomaisen alkupalan odottamattomille vieraille.

Markkinoilla on joitain tunnettujaerinomaisia ​​pasteetteja (esim. maksapasteet) ja suosittuja reseptejä, kuten paste en croute, jotka voivat olla todella poikkeuksellisia laadusta huolissaan olevien käsityöläisten valmistamana. Nämä asiantuntijat tietävät, milloin tietyt lihat tulee pilkkoa hienoksi tai karkeaksi, kuinka paljon rasvaa pitää sisällyttää reseptiin, ja he ovat asiantuntijoita maustamaan yrteillä, kuten valkosipulilla, sipulilla, rosmariinilla ja timjamilla.  

Vältä liian rasvaisia ​​pasteereja. Vaikka rasvan lisääminen on välttämätöntä miellyttävän koostumuksen saavuttamiseksi, on aina parempi syödä pienempi annos erinomaista pasteetta.

Jokainen ranskalainen kertoo, että hyvä paste, hyvä juusto, hyvä leipä ja lasi viiniä tekevät täydellisen piknik- tai takeaway-lounaan. Mikä sen parempaa kuin herkät hanhenmaksaviipaleet tuoreella patongilla ja lasillisen jäähdytettyä viiniä (tietysti ilman jäätä!).