Mitä hedelmiä kannattaa syödä foie grasin kanssa?

Lounaisravintoloiden kokit käyttävät mielellään hedelmiä hanhenmaksan lisukkeena vieraidensa yllättämiseksi ja ilahduttamiseksi: rikkaiden ja hedelmäisten kastikkeiden ansiosta he voivat paeta perinteisten reseptien ansoja (kuten hanhenmaksa tryffeleillä ja Sauternes) keksiä ja esitellä uusia makuyhdistelmiä.

Ruokalaji, jossa yhdistyvätkuumat, makeat ja karamellisoidut hedelmät tuoreen hanhenmaksaviipaleen tuoreuteen, on täydellinen makuelämys! 

Kypsennettynä, puolikypsennettynä tai pannulla paistettu hanhenmaksa hyötyy siitä, että se tarjoillaan hedelmäisillä mauilla, jotka korostavat sitä enemmän kuin koskaan ennen, joten mitkä hedelmät ovat hanhenmaksan mukana? Ja kuinka saavuttaa täydellinen makean ja hapan avioliitto? Tässä on neljä taianomaisinta gourmet-yhdistelmää.

1 - Hanhenmaksalla täytetyt viikunat, puhdas ilo.

Oletko koskaan ihastunut hanhenmaksalla täytettyyn viikunaan? Makea ja kirpeä, tavallisen viikunapuun hedelmä sopii täydellisesti säilötyn hanhenmaksan luonnollisen ja tasapainoisen maun kanssa - kuten Périgord d'Espinet'n hanhenmaksa, ja lisäksi viikunan alhainen sokeripitoisuus paljastaa kaiken hienouden. maksa hallitsematta sitä.

 

Joten miten parhaiten valmistaa nämä herkät hedelmät kermaisella hedelmälihallaan? Yksinkertaisesti paahtamalla ne voissa ja tilkka hunajaa! Ainoa haittapuoli on, että ne ovat vain kausi heinä-syyskuussa, jolloin hanhenmaksa näkyy harvoin pöydissämme!

Onneksi kuivatut viikunat sopivat yhtä hyvin hanhenmaksan kanssa: lisää niitä esimerkiksi kotitekoiseen leipään tai valmista punaviinissä herkullinen viikunasose, joka on ylellistä terriinin kanssa!  

Älä unohda, että nopeaa mutta herkullista välipalaa varten television ääressä on aina ankan hanhenmaksaa paahtoleivän päällä viikunahillon kanssa! 

2- Päärynä ja omena: hedelmät mausteisiin hanhenmaksapaahtoleipiin

Hedelmillä ja hanhenmaksalla on hellästi symbolinen suhde, mutta päärynän ja omenan kanssa olemme intohimon rajalla! Nämä mehukkaat ja mureat hedelmät voidaan karamellisoida pannulla hieman ruskeaa sokeria: yhdistettynä pannuun tai purkitettuun hanhenmaksaan, ne vievät kulinaariseen paratiisiin! Päärynä sopii erityisen hyvin myös mausteisiin yhdistelmiin: kokeile lisätä ripaus inkivääriä tai laittaa ohuita päärynäviipaleita piparkakkujen päälle.

Ehdotus täydelliseksi reseptiksi? Aseta inkiväärichutneylla peitetyn grillatun Vendée-briossin päälle muutama viipale pannulla paistettuja William-päärynöitä, pieniä paloja lounaaseen hanhenmaksaa ja muutama pala saksanpähkinöitä. 

3- Rypäle: alkuperäinen ja maalaismainen ankan hanhenmaksalla.

Viiniköynnöksellä ja ankalla on paljon yhteistä. Terroirin symboli, intohimo ja taito, molemmat ovat ranskalaisen gastronomisen perinnön ylpeyttä. Mikä voisi olla luonnollisempaa kuin syödä hanhenmaksaa muutamalla viinirypäleellä? Rapeat ja mehukkaat, ne tuovat kiistatonta raikkautta pannulla paistettuun escalopeen, ankan hanhenmaksaan ja jopa herkkään ja hienostuneeseen hanhenmaksaamme.

Valitse aina valkoinen rypäle, joka on riittävän huomaamaton vastaamaan hanhenmaksan pyöreyttä. Nämä rypäleet tuovat hieman fantasiaa vieraidesi lautasille tarjoiltuna tavallisena tai lasitettuna portvein tai Sauternesin kanssa!

4- Mango: tuo kosmopoliittisen kosketuksen hanhenmaksaan.

Mango ei vain paranna eksoottista hedelmäsalaattia! Sen oranssi ja tuoksuva hedelmäliha täydentää hanhenmaksaa odottamattomalla tavalla! Joten miten saat kaiken irti tästä värikkäästä trooppisesta hedelmästä? Tietenkin chutneyssa, mutta myös kuutioiksi leikattuna ja hunajalla sokeroituna "trooppinen persikka" voidaan laittaa piparkakkuviipaleen ja voimakkaan Label Rouge des Landes ankan hanhenmaksen väliin, vielä rohkeammin: hyytelöinen mango-passionhedelmä jonka väri ja maku yhdessä takaavat upean ja hienostuneen esittelyn ja maun. 

Niin monia hedelmäisiä ideoita uusiin resepteihin, joista vieraasi nauttivat ja muistavat!