Miksi hanhenmaksa on niin kallista?

Rakastat hanhenmaksaa, ranskalaisten suosikkia, mutta et voi syödä sitä niin usein kuin haluaisit sen hinnan takia. 

Miksi on niin vaikeaa löytää hyvää ja halpaa hanhenmaksaa?

Kuten samppanja, se ei ole joka päivä kulutettava tuote, kuten pasteet tai tavallinen punaviini. Hanhenmaksaa on aina pidetty poikkeuksellisena ruokalajina, ja sellaisenaan se on varattu erityistilaisuuksiin (syntymäpäivät, pääsiäinen, joulu jne.). 

Lähes kahden vuosisadan ajan maanviljelijät lounaassa kasvattivat joka vuosi kesän aikana muutamia ankkoja, lihottivat niitä syksyllä ennen kuin säästivät lihansa ja rasvansa ruokkimaan perheitään pitkien talvikuukausien aikana.

Maksasta tehtiin runsas hanhenmaksa, jonka he söivät itse jouluna tai myivät turisteille ja ravintoloille. Ankkojen ja hanhien tuotantomenetelmät poikkeavat merkittävästi kanojen ja sikojen tuotantomenetelmistä, joista suurin osa elää ahtaasti yhdessä aitoissa näkemättä päivänvaloa.

Tiettyihin hanhenmaksaan on kiinnitetty laatumerkinnät (IGP, Red Label) sekä peruskirja, joka sisältää erittäin tiukat menetelmät ankkojen ja hanhien kasvattamiseen. Valitettavasti tiettyjen Internetissä julkaistujen julmia kuvia esittävien videoiden johdosta tietyt maat tai kaupungit, kuten New York City, harkitsevat hanhenmaksan kieltämistä. On kuitenkin korostettava, että tällainen julmuus ei koske lintuja, joita kasvatetaan hanhenmaksan tuotantoa varten tiloilla, jotka noudattavat näitä tiukkoja vaatimuksia.

Nämä ankat ja hanhet elävät ulkona pelloilla, joilla ne voivat liikkua vapaasti.

Ankoilla ja hanhilla tulee olla riittävästi tilaa ja terveellistä, runsasta ravintoa (joka koostuu pääasiassa lounaisesta maissista sekä ruohosta ja hyönteisistä, joita linnut luontaisesti keräävät pellolta).

 Ankkaa kasvatetaan noin 12 viikkoa, ennen kuin sitä pakkoruokitaan kahdesti päivässä 12 päivän ajan, kun taas hanhenmaksaa kasvatetaan 19 viikon ajan, sitten pakkoruokitaan kolme kertaa päivässä kolmen viikon ajan. Hanhen kohdalla työvoima on tärkeämpää, sillä niitä ruokitaan keskimäärin seitsemän viikkoa pidempään kuin ankkaa ja koulutettu ja pätevä henkilökunta käyttää enemmän aikaa niiden lihotukseen.  

Yhden kasvattajan kasvattamien ankkojen tai hanhien lukumäärä on rajoitettu, koska niiden on kiinnitettävä jatkuvasti huomiota eläimiinsä varmistaakseen, että ne pysyvät täydellisessä kunnossa. Tarkastusyhtiöt varmistavat, että kaikkia terveysmääräyksiä noudatetaan, että pakkoruokinta suoritetaan oikein ja että linnut ovat suojattuja ja taudettomia.

Me Foie Gras Gourmetilla uskomme, että hanhenmaksan on pysyttävä poikkeuksellisena tuotteena. On tarpeen ylläpitää perusteellista tuotantomenetelmien valvontaa eläinten hyvinvoinnin varmistamiseksi.

Sellaisenaan meidän on suostuttava maksamaan hieman enemmän hanhenmaksastamme, jotta voidaan taata eläinten hyvinvointi ja antaa tuottajille ja heidän työntekijöilleen ansaita tarpeeksi rahaa elääkseen ihmisarvoisesti.

Mielestämme meidän on parempi syödä vähemmän lihaa ja vähemmän hanhenmaksaa, mutta kun hemmottelemme itseämme, kannattaa maksaa hieman enemmän, jotta voimme varmasti maistaa parasta laatua olevia tuotteita, jotka on valmistettu menetelmillä, jotka kunnioittavat täysin eläinten hyvinvointistandardeja.