Paljonko ranskalainen hanhenmaksa maksaa?

Kuten kaikki markkinoilla olevat tuotteet, hyvän hanhenmaksan hinnan ymmärtäminenvoi olla monimutkaista, koska on olemassa hyviä ja huonoja huonon hanhenmaksan hintaa määritettäessä on otettava huomioon tietyt seikat. Tämän artikkelin tarkoituksena on päivittää tietosi hanhenmaksasta. Tässä on joitain periaatteita, jotka ohjaavat sinua.

Määritä etsimäsi hanhenmaksatyyppi

Tuore hanhenmaksa on varattu ravintoloille ja kokeneille kokkeille, jotka valmistavat pannussa paistettuja hanhenmaksaa tai hanhenmaksaterriinejä. Hanhenmaksapurkkeja pitävät parempana gourmetit, jotka haluavat hemmotella itseään viettämättä välttämättä paljon aikaa keittiössä.

Foie gras voidaan steriloida keittämällä korkeassa lämpötilassa useita vuosia huoneenlämmössä ja se voidaan luokitella kolmeen pääluokkaan: 

• Hyvä kokonainen hanhenmaksavalmistetaan kokonaisesta hanhen- tai ankanmaksasta, ja sitä nautitaan yleensä salaatin tai leivän päällä (lasillinen erinomaista viiniä, viikunahillo tai onnellisemmille Parhaan kokonaisen hanhenmaksan mukana tulee usein muutama tryffelilastu).
• Foie gras -paloja, jotka ovat yksinkertaisesti useita hanhenmaksan paloja, jotka on työstetty yhdessä pienen veden kanssa (enintään 10 %), jolloin saadaan kaunis sileä koostumus. Foie gras -lohko on ihanteellinen tarjoiltuna paahtoleivän päällä alkupalaksi. 
• Foie gras -pasteet, vaahdot, jotka sisältävät vaihtelevia määriä hanhenmaksaa sekoitettuna ankan, hanhen tai sianlihan kanssa.

Foie grasin hintaan vaikuttavat tekijät

• Hyvä kokonainen hanhenmaksa maksaa aina enemmän kuin pala hanhenmaksaa 
• Hanhenmaksa on kalliimpaa kuin ankan hanhenmaksa, koska tuotantokustannukset ovat korkeammat.
• Foie grasin ilman tiettyä alkuperämaata pitäisi olla halvempaa kuin ranskalainen hanhenmaksa, joka puolestaan ​​on halvempaa kuin IGP- tai Label Rouge -hanhenmaksa.
• Ranskassa suuren valmistajan valmistama jahypermarketissa myytävä hanhenmaksa on usein halvempaa kuin toreilta ja ylellisistä ruokakaupoista saatava artesaanimaksa. Poikkeuksena tähän sääntöön on Lounais-Ranska, jossa on usein mahdollista paitsi löytää hyvää hanhenmaksaa, myös ostaa ensiluokkaista hanhenmaksaa edulliseen hintaan.

Foie grasin alkuperän määrittäminen

Hanhenmaksa, jonka alkuperää ei voida määrittää, vaikka siinä olisi houkutteleva etiketti, pitäisi maksaa vähemmän kuin aito ranskalainen hanhenmaksa tai kuin SMM- tai Label Rouge -tuote.

Hyvän hanhenmaksan on esitettävä nämä tiedot poikkeuksetta, koska hanhenmaksan alkuperä on erittäin tärkeä viljelymenetelmien ja ruokavalion laadun vuoksi. eroavat merkittävästi alueelta tai maasta toiseen.

Foie Gras Gourmet on päättänyt työskennellä vain Lounais-Ranskan hanhenmaksan tuottajien kanssa, jotka noudattavat tiukasti IGP- tai Label Rouge -määrityksiä. Nämä tuottajat on valittu sekä niiden hanhenmaksan laadun että sen tosiasian perusteella, että he noudattavat perinteistä tuotantoprosessia, joka sulkee pois keinotekoisten aromi-, väri- tai säilöntäaineiden lisäämisen.

Jos nämä etiketit koskevat vain ankan hanhenmaksaa, hanhenhanhenmaksamme tulee myös Périgordissa tai Landesissa kasvatetuilta linnuilta. Tämä on hyvin harvinaista, koska korkeiden tuotantokustannusten vuoksi hanhet kasvatetaan useimmiten Keski-Euroopan maissa ja hanhenmaksaa tuodaan Ranskaan, jossa ne purkitaan.

Lounais-Ranskassa on terve kilpailu sellaisten tuotteiden välillä, jotka pyrkivät luomaan parasta hanhenmaksaa ja kilpailemaan joka vuosi palaavien vaativien matkailijoiden uskollisuuden säilyttämisestä. enemmän, samoin kuin hanhenmaksan ystäville ja parasta, asia on, että hanhenmaksan hinta on edullinen.

Lounais-Ranskan ulkopuolella halvinta hanhenmaksaa löytyy hypermarketeista ja joskus pienistä ruokakaupoista tai lihakaupoista, kun harvinaisempi hanhenmaksa on alennettu myyntiin lyhyeksi ajaksi loppuvuoden lomien jälkeen.

Historiallisesti korkeat markkinointi- ja logistiikkakustannukset ovat estäneet pieniä perhetuottajia pääsemästä näille markkinoille oman alueensa ulkopuolella, ja juuri tätä aukkoa Foie Gras Gourmet on pyrkinyt täyttämään.

On sanomattakin selvää, että kaikkituristimyymälöissä saatavilla olevat tuotteet, kuten lentokentillä sijaitsevissa tuotteissa, ovat kalliita, mutta ole myös varovainen tiettyjen ulkomaisten luksusruokakauppojen kanssa (Harrod's Lontoossa, Ginza Mitsukoshi Esimerkiksi Tokio), josta löydät massatuotettua hanhenmaksaa tähtitieteellisiin hintoihin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että hanhet ja ankat, jotka ovatvapaasti kasvatettuja ja jotka ruokitaan paikallisesti tuotetuilla jyvillä koulutetun ja hyvinvoinnistaan ​​huolehtivan henkilöstön toimesta, tuottavat parasta laatua maksan.

Maksan valmistaminen ja lohkojen erottaminen sen muodostamiseksi vaatii tarkkuutta, joka voidaan saavuttaa vain hyvin koulutetulla ja pätevällä henkilökunnalla. 

Reseptejä on yhtä monta kuin on hanhenmaksaa ja se on keskimäärin kallis tuote. On selvää, että laadukkaalla hanhenmaksalla on hintansa, eläinoikeusaktivistit ovat täysin oikeassa ja linnut ansaitsevat tulla kasvatetuksi, lihotetuksi ja teurastettaviksi lajinsa mukaisissa olosuhteissa terveellisellä ruoalla, lisäksi kasvattajien tulisi myös ansaita kunnollisesti elantonsa. työtä. 

Olitpa siis syömässä ulkona tai hoitamassa itseäsi kotona, muista, että juuri näistä Lounais-Ranskan käsityöläisherkuista tulee todella poikkeuksellinen, vastinetta rahoille antava ateria strong>!