Kuinka tarjoilla hanhenmaksaa?

Tarjoiletpa sen kotona tai osana huippukokin valmistamaa erikoisruokaa, hanhenmaksa on aina suosikki. Riippumatta valmistustavasta, on tärkeää olla muuttamatta sen ainutlaatuista ja herkkää makua. Tässä viisi reseptiehdotusta hanhenmaksan tarjoiluun, jotka ilahduttavat vaativimpiakin gourmetteja.

1 - Nauti hieman hanhenmaksaa paahtoleivän päällä

Hieman hanhenmaksaa vastapaahdetun vaalean leivän päälle on yksi elämän suurimmista nautinnoista, mutta miksi rajoittua perinteisiin? Herkullisia leipiä on monenlaisia, joten uskalla houkutella makuhermojasi ja korvaa perinteinen leipä hedelmä-, pähkinä- tai jopa inkiväärileipää.
Mitä tahansa leipää valitsetkin kokeiltavaksi, älä unohda laittaa leivän päälle varovasti ja hellästi ohut hanhenmaksaviipale. Hanhenmaksan levittäminen on pyhäinhäväistystä!

2- Sekoita hanhenmaksa pieneen chutneyyn

Kaikki hedonistit ovat kokeneet sen: foie gras terriini on makean ja hapan fuusioiden pyörre. Ja vaikka se on vielä uutuus, hanhenmaksan ja sipuliconfitin yhdistelmä on menestys. Joten miksi et kokeilisi tarjoilla omenaa, passionhedelmää tai viikunachutneya tämän upean ruuan kanssa? Näiden herkästi etikalla valmistettujen hillojen makea ja hapan maku sopii täydellisesti hanhenmaksan kanssa antaen sille yllättävää eloisuutta. Mikä olisikaan parempi tapa nauttia vahvasta Landes foie grasista?

3- Tarjoa hanhenmaksa salaatin päällä

Ranskassa ajattelemme suoraan perinteistä Périgord-salaattia, joka on yksi parhaista ruoistamme. Gastronomian kuningas, hanhenmaksa loistaa tammenlehtisalaattia, savustettua ankanrintaa ja sokeroituja makeisia. Voit tehdä siitä vielä paremman ripottelemalla päälle rapeita pähkinöitä tai ankanrasvassa paistettuja perunoita.
Mutta miksi lopettaa tähän? Jos haluat runsaan ja helposti valmistettavan alkuruoan, lisää hanhenmaksaa vihersalaattiin, koristele tuoreilla päärynäviipaleilla ja lorauta päälle appelsiinivinegrettiä. Tämä syötävillä nasturtium-kukilla koristeltu ruokalaji tekee vaikutuksen vieraasi.

4- Paranna ankkaa foie gras -kastikkeella

Ei mitään muuta kuin hanhenmaksakastike ankanrintaen, ankansiipien tai naurisin päälle erityistilaisuuteen.
Sulata kokonaiset hanhenmaksakuutiot miedolla lämmöllä pienessä kermassa, johon on lisätty puolikuutio kanalientä, ripaus armanjakkia ja ripaus Espelette-pippuria (tai paprikaa). Voit tarjoilla tämän kastikkeen myös pastan ja tryffelilastujen kanssa vastustamattoman ruokayhdistelmän luomiseksi. 

5- Keksi uudelleen panna cotta hanhenmaksapalan kanssa

Vaikuttavassa joululahjassa ei ole minkäänlaista trompe-l'oeil-vaikutusta, joka on hanhenmaksa-pannacotta, joka tarjoillaan itujen kanssa saksanpähkinäöljyssä, ja se hämmästyttää vieraasi. Liota 2 gelatiinilehteä hyvin kylmässä vedessä ja lisää ne 30 cl kuumaan kermaan. Lisää sitten 200 g hanhenmaksaa.

Sekoita ja laita lasiin ennen kuin annat hyytyä jääkaapissa. Tarjoile jäähdytettynä lasillisen makeaa viiniä, kuten Sauternes.

Haluatpa nauttia hanhenmaksasta huolimatta, muista aina, että vaikka saatavilla on laaja valikoima korkealaatuisia pasteetteja, mikään ei vastaa ankanmaksan tai vastakeitetyn hanhen ainutlaatuista rikkautta ja upeaa makua.