Laura on valtion hyväksymä ravitsemusterapeutti, opettaa ravitsemusta lukiossa ja hallinnoi epäilemättä yhtä parhaista gastronomiablogeista: "Diet ja herkut".

Hän kirjoittaa vakavasti kahdesta intohimostaan: gastronomiasta ja ravitsemuksesta, joten haluamme tietää mielipiteesi foie gras'n hyödyistä.

Olin onnekas, että sain esittää hänelle muutamia kysymyksiä: 

Laura, olet ravitsemusterapeutti ja rakastat hanhenmaksaa. Ja kuitenkin, hanhenmaksa on rasvaista…

Kyllä, kuten nimi viittaa, foie gras on rasvaista! Mutta on silti hyvä tietää, että on olemassa erilaisia rasvoja. Tyydyttyneet rasvahapot: voit löytää niitä suurimmasta osasta eläinperäisiä tuotteita, kuten naudanliha, erilaiset lihatuotteet, kuten makkarat... Nämä ovat rasvahappoja, joita tulisi välttää, koska pitkällä aikavälillä ne tukkivat valtimoita ja aiheuttavat sydän- ja verisuonisairauksia. 

Monityydyttymättömät ja kertatyydyttymättömät rasvahapot, joita löytyy monista kasvipohjaisista tuotteista, kuten oliiviöljystä tai auringonkukkaöljystä. Näitä rasvahappoja löytyy myös foie gras'sta merkittävinä määrinä. Nämä ovat hyviä terveydelle ja edistävät sydän- ja verisuonijärjestelmän suojaa.Siksi on parempi suosia tyydyttymättömiä rasvahappoja terveydelle.

Mitä hyötyä hanhenmaksasta on?

Foie gras tarjoaa kuitenkin edelleen korkean lipidipitoisuuden: noin 450 kcal per 100 g.Käytä kohtuudella, mutta et ota riskiä, ​​jos käytät sitä satunnaisesti!

Ovatko dietetiikka ja hanhenmaksa siis ristiriidassa keskenään?

Ei ! Ruokavalio ei riipu puutteen kanssa, päinvastoin. Ruokavalio perustuu ravitsemusten tasapainottamiseen ja monipuoliseen ruokavalioon. Dieetiikassa ei ole kiellettyä ruokaa.

Toisaalta on kiinnitettävä huomiota tuotteiden määrään ja kulutustiheyteen. Jotta ruokavalion tasapainottaminen olisi tehokasta pitkällä aikavälillä, siihen kuuluu myös itsesi hoito.

Joten ei ole mitään syytä luopua foie gras'sta ja rynnätä muihin tuotteisiin (makkara, sipsit, maapähkinät...), jotka ovat vähemmän hyviä terveydelle ja jotka lopulta tuovat yhtä paljon tai jopa enemmän kaloreita.

Emmekö siis voi syödä hanhenmaksaa joka päivä?

Ei ! Hanhenmaksa on jalostettu tuote, jota kulutetaan satunnaisesti perheen tai ystävien kanssa nautittavaksi.

Jos haluat syödä hanhenmaksaa ja varmistaa samalla, että kaloritaso pysyy kohtuullisena aterian aikana, suosittelen, että jos hanhenmaksa tarjoillaan alkupalana, nautit kevyen aperitiivin, joka koostuu esimerkiksi raa'ista kasvistikuista, jotka tarjoillaan kastikkeen kera juusto.

Tohtori McCully on kuitenkin tutkinut hanhenmaksaa ja B-vitamiineja. Hän selittää lounaismaiden alhaisen sydän- ja verisuonikuolleisuuden johtuvan hanhenmaksasta. Mitä mieltä olette?

Kardiovaskulaarinen kuolleisuus liittyy erityisesti homokysteiiniin. Tämä molekyyli syntyy kehossa, kun kulutamme rikkiä sisältäviä aminohappoja. Aminohapot ovat emäksisiä molekyylejä, jotka muodostavat proteiineja. Sitten keho muuttaa tämän homokysteiinin.

Tämä muutos tarvitsee kuitenkin B12-, B9- ja B6-vitamiinia tapahtuakseen. Jos nämä vitamiinit puuttuvat, homokysteiini kertyy elimistöön. Kuitenkin mitä korkeampi homokysteiinitaso kehossa on, sitä suurempi on sydän- ja verisuonitautien riski.

Kuitenkin, kun käytämme hanhenmaksaa, saamme runsaasti vitamiineja, erityisesti B-ryhmän vitamiineja. Niiden avulla voimme ylläpitää matalaa homokysteiinitasoa.

Etelä-Lännessä foie gras -kulutus on toki suurempaa kuin muualla Ranskassa, koska se on alue, joka tuottaa sitä. Kuitenkin nämä ihmiset eivät elä pelkästään foie gras -tuotteilla! He nauttivat foie gras -tuotteista, mutta myös muista osista, jotka tulevat ankoista (magretit, aiguillettet…). 

Näillä lihapaloilla on myös terveyshyötyjä, koska ne sisältävät B9-vitamiinia mielenkiintoisina määrinä myös muista ruoista: maksasta (lammas, vasikanliha, naudanliha), voipavut, pinaatti, merilevä… 

Lisäksi ruokailutottumukset vaihtelevat suuresti alueesta ja maasta riippuen. Esimerkiksi Koillis-Ranskassa sydän- ja verisuonitautien esiintyvyys on erittäin korkea. Voimme katsoa tämän yleisyyden johtuvan leikkeleiden, kerman, pekonin jne.

Joten tätä tutkimusta tulee harkita varoen ja vivahteilla, mutta kaikki saa meidät uskomaan, että pieni hanhenmaksa on varsin hyvä terveydelle B-vitamiinien saannin ansiosta.

Mitä mieltä olet lisäaineista ja säilöntäaineista?

On suositeltavaa käyttää mahdollisimman luonnollisia tuotteita. Kulutamme huomattavan määrän lisä- ja säilöntäaineita erityisesti teollisuustuotteiden kautta. Meillä ei kuitenkaan välttämättä vielä ole riittävästi perspektiiviä arvioida näiden eri molekyylien yhteisvaikutusta terveyteemme. Suosittelen siksi valitsemaan ruokia ja valmisteita, joissa on mahdollisimman vähän ainesosia.

Voivatko raskaana olevat naiset syödä hanhenmaksaa? 

Tuoretta hanhenmaksaa ei suositella raskaana oleville naisille, vaikka riski on pienempi: mutta on silti parempi olla varovainen ja poistaa se ruokavaliosta tänä aikana. Foie gras -säilyke ei kuitenkaan aiheuta vaaraa, koska se on steriloitu. 

Entä sinä Laura, miten pidät foie gras'ista?

Syön mielelläni hanhenmaksaa hyvin yksinkertaisesti: tuoreen, rapean leivän tai ohuen piparkakun kanssa.

Tykkään täydentää sitä myös viikunakonfitilla tai sipulilla antamaan makean vaikutuksen.

Ja enemmän alkuperäisyyttä ja yllättääkseni vieraitani, tarjoan joskus foie gras'n kanssa suklaata: se tekee aina pienen vaikutuksen!