"Tänään jätämme syrjään foie gras (meidän gastronominen jalokivemme) puhuaksemme tarkemmin joistakin Lounais-Ranskan perinteisistä ruoista. Lähdetään tutkimaan Etelä-Ranskan kätkettyjä ihmeitä..."

Jos on yksi ruokalaji, joka ylpeästi edustaa Ranskan lounaisosan kulinaarista perinnettä, se on Cassoulet au Confit de Canard. Tämä herkullinen, yksinkertainen ja maukas ruokalaji, joka yhdistää valkoisten papujen maalaistunnelman ja ankankonfitin kermaisuuden, on todellinen rakkauden julistus hyvälle ruoalle. Mutta cassoulet on tarina, intohimo ja perintö, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.

Ranskan lounaisosa: herkullisten ja laadukkaiden ruokien kotimaa

Ranskan lounaisalue tunnetaan runsaan ja maukkaan keittiönsä ansiosta. Carcassonnesta Occitanie-alueelta aina Landesin metsään ja Toulouseen, jokaisella kylällä on oma tulkintansa perinteisistä ruoista. Foie gras, ankanrinta, garbure ja cassoulet ovat vain muutamia erikoisuuksia, jotka tekevät tästä alueesta paratiisin hyvän ruoan ystäville.

Les Landes, erityisesti, ovat tunnettuja laajoista mäntymetsistään ja ankkojen kasvatuksesta, mikä on tehnyt tästä alueesta välttämättömän viittauksen ankka-confitin ja muiden johdannaistuotteiden osalta. Syöminen tällä alueella on aistimatka, joka yhdistää perinteen ja aitouden.

Cassoulet: legendaarisen pataruoan historia

Cassoulet on ruoka, joka on kehittynyt vuosisatojen saatossa. Legenda kertoo, että sen alkuperä juontaa juurensa keskiaikaan, jolloin Castelnaudaryn asukkaat valmistivat pataruokaa sillä, mitä heillä oli käsillä, vastustaakseen englantilaisten piiritystä. Mustan prinssin, Edvard Woodstockilaisen, aikana satavuotisessa sodassa. Se, mikä alkoi selviytymisenä, on muuttunut kulinaariseksi instituutioksi paikallisilla variaatioilla.

Arabialainen vaikutus cassoulet'hen?

Itse asiassa jotkut historioitsijat ehdottavat, että palkokasvien hidas kypsentäminen lihan kanssa olisi voinut olla arabien vaikutuksen alaisena keskiajalla. Kun he miehittivät Iberian niemimaan ja osan Etelä-Ranskasta (8. vuosisadalla), he toivat mukanaan ainesosia kuten kikherneitä ja kypsennysmenetelmiä, jotka muistuttavat pataruokia. Erityisesti valkoiset pavut, jotka ovat modernin cassouletin perusta, saapuivat Eurooppaan vasta 16. vuosisadalla, Amerikan löytämisen jälkeen.

Ankanrintapasteijan taika

Ankka confit koostuu oma rasvassaan hitaasti kypsennetyistä ankan reisistä, kunnes liha on mureaa ja mehevää. Tämä säilöntämenetelmä, joka syntyi tarpeesta säilyttää lihaa pitkään, vaati "cassole"-astian, saviastian Isselistä, lähellä Castelnaudaryä.

Kun ankankonfit on yhdistetty cassoulet-ruokaan, tuloksena on vertaansa vailla oleva ruokalaji. Ankanrasva imeytyy papuihin, antaen niille silkkisen koostumuksen ja suuren maun.

Miten nauttia hyvästä cassoulet'ista?

Cassoulet on ruoka, joka kutsuu jakamaan. Ranskassa,

Aitoon kokemukseen, tarjoile rapean leivän ja tuoreen salaatin kanssa tasapainottamaan sen rikkautta. Ja tietenkin, ei tarvitse kiirehtiä: cassouletia nautitaan hitaasti, jolloin jokainen suupala paljastaa sen monimutkaisuuden ja perinteen.