Mihin etiketteihin kannattaa luottaa hanhenmaksan alkuperästä?

Foie gras: pitkä historia...

Aluksi hanhenmaksaa valmistivat achois-viljelijät ja kokit , ja taitotieto siirtyi sukupolvelta toiselle. Kulutus oli pääosin paikallista, vaikka vetovoima tähän ainutlaatuiseen, erityisen makuiseen tuotteeseen ja vuonna 1860 löydetty säilyke mahdollisti nopeasti hanhenmaksapurkkien myynnin eri puolilla maata.

Resepti on yksinkertainen ( hanhenmaksa, suola, pippuri ), mutta tuote vaatii tarkkuutta ruoanlaitossa ja ennen kaikkea raaka-aineen laatua . Esi-isämme tiesivät, että oli tärkeää antaa ajan kulua, antaa eläinten vaeltaa pelloilla, ruokkia hanhia ja ankkoja viljalla.

Tuotteen menestyksen jälkeen kysyntä kasvoi ja hanhenmaksaa alettiin viedä suuriin kaupunkeihin, jolloin paikallinen kulutus jäi perhetilalle tai paikalliseen ravintolaan. Suuret ravintolat halusivat hankkia tuotteen tarjotakseen niitä ruokalistalleen. 

Vähitellen 1960-luvulta lähtien ankan- tai hanhenhanhenen valmistus teollistui. Pienet tuotantopajat kehittyivät, mutta ennen kaikkea suuret yritykset mahdollisten voittojen houkuttelemina päättivät käyttää samoja tuotantomenetelmiä hanhenmaksan tuottamiseen kuin muutkin tuotteet.

Alentamalla tuotantokustannuksia ja siten hintoja on mahdollista tuottaa entistä enemmän voittoa. Miksi annoksille annetaan maissia, kun ne on mahdollista ruokkia jauhoilla, miksi jättää ne vapaaksi, kun ne voidaan pitää lukittuna, vaikka se tarkoittaisi antibioottien pakkoruokintaa samalla tavalla kuin kanojen.

Menestyäkseen piti myydä hypermarketeissa, ja he asettivat säännöt: alhaiset hinnat, standardoidut tuotteet. Annos markkinointia kauniilla etiketeillä, suotuisilla tuotenimillä: Comte de…, Marquise de… ja anastettuilla nimillä, joilla ei ole todellista merkitystä "vanhanaikaisia" riittäisi johtamaan kuluttajan harhaan uskomaan, että hän ostaa perinteistä hanhenmaksaa.

Näin luotiin sertifikaatit, jotka takaavat hanhenmaksan laadun.

IGP-sertifiointi Sud-Ouest

1980-luvulla paikalliset hanhenmaksan tuottajat ymmärsivät, että ainoa tapa kehittää liiketoimintaansa oli keskittyä kokonaan tuotteiden laatuun. He kokoontuivat ja laativat laatuperuskirjan , joka johti IGP:hen vuonna 1990 (Suojattu maantieteellinen merkintä), vastaa viinin lentotoimintalupaa.

Vaativammat tuotantoolosuhteet ovat epäilemättä mahdollistaneet hanhenmaksan laadun parantamisen..

Ilmeisesti jotkut valmistajat ymmärsivät tämän etiketin saamisen hyödyn ja varmistivat, että he noudattavat näitä ehtoja sen saamiseksi. Koska nykyään mikään ei estä 500 hengen tehdasta tuottamasta IGP-ankkaa tai hanhenmaksaa, vaikka se olisi jossain määrin vastoin sen perustamisen henkeä.

Sertifiointi Label rouge, erinomainen hanhenmaksa

Jo ennen IGP:n käyttöönottoa muut osavaltioissa toimivat tuottajat päättivät ottaa käyttöön Rouge-merkin. Tämä laatumerkki myönnetään tietyille elintarvikkeille, mukaan lukien hanhenmaksa, jotka täyttävät tietyt tuotanto- ja laatustandardit. Label Rouge on rekisteröity tavaramerkki, joka takaa, että tuote on valmistettu tiukkojen kriteerien ja paikallisten perinteiden mukaisesti, mikä erottaa sen laadustaan ​​ja aitoudesta.

Tätä merkkiä käyttävät valitettavasti vain liian harvat tuottajat, koska se on erittäin vaativa. Mutta nykyään se on erittäin hyvää hanhenmaksaa.

Périgord-hanhi: ranskalaisen Périgord foie grasin laatu

La Filière Périgord on päättänyt tunnistaa tuotteensa nimellä "Oie du Périgord", kun taas monet yritykset ovat omistautuneet tuomaan hanhenmaksaa muista halvemmista maista, mutta eivät noudata laadukkaan hanhenmaksan tuotantoa koskevia tiukkoja sääntöjä. Tämä tuotemerkki on osa suojattuja alkuperänimityksiä (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée), jotka takaavat tällä erityisellä terroirilla tuotettujen hanhenmaksan laadun ja aitouden.

Sertifiointi Alkuperä Ranska

Se on nimi, joka ei tarkoita mitään, paitsi että hanhenmaksa on pakattu Ranskassa.

Ranskalaisissa hypermarketeissa näemme yhä enemmän hanhenmaksaa, jonka nimi on ”Origine France”, joka valitettavasti kattaa hyvin erilaisia ​​todellisuutta. Jotkut erittäin hyviä (pieni tuottaja, joka ei sijaitse lounaisosassa ja joka tuottaa laadukasta hanhenmaksaa), jotkut eivät niin hyviä (Ranskassa kasvatetut eläimet usein Loiren alueella ja Länsi-Ranskassa vähäviljapitoisella ruokavaliolla) pahimmillaan: Itä-Euroopasta tuodut tuotteet, joista vain hanhenmaksa kuljetetaan jäähdytetyillä kuorma-autoilla, jotta ne pannaan purkkeihin jättimäisissä Ranskassa sijaitsevissa tehtaissa .

Ilmeisesti hypermarketeissa onvalitettavasti harvinaista löytää pientuottajien tuotteita sekä nähdä, että hanhenmaksapurkkeja tulee Itä-Euroopan maista. Jos jonain päivänä löydät hanhenmaksan "Made in Hungary" tai "Made in Bulgaria", ota valokuva (älä osta) ja lähetä se meille.

On monia yrityksiä, jotka ovat omistautuneet tuottamaan erinomaista hanhenmaksaa, mutta on myös monia muita, jotka haluavat myydä halpoja mutta sertifioimatonta alkuperää olevia tuotteita, joiden maut ja koostumukset eivät ole yhtä miellyttävät kuin perinteinen hanhenmaksa. Tästä syystä sinun tulee aina etsiä näitä tarroja.

Toisaalta näiden etikettien saaminen ei tarkoita, että kaikilla hanhenmaksailla on sama maku tai sama rakenne, eikä edes sitä, että laatu olisi täsmälleen sama, sillä jokainen tuottaja tuo siihen ainutlaatuisen vaikutuksensa . Samalla tavalla kuin voit löytää hyvän viinin Médocista tai Sauternesista, löydät myös erilaisia ​​hanhenmaksaa. Kokeile eri merkkejä, joissa on nämä etiketit, ja tunnistat sitten, mikä on suosikkisi hanhenmaksa.

Foie Gras Gourmet tarjoaa sinulle tiukan valikoiman tuotteita Lounais-Ranskasta , jossa laatu, kunnioitus ankkojen ja hanhien kasvatuksessa ja tuotannossa sekä jokaisen tuottajan sitoutuminen yhdistyvät. poikkeuksellinen laatu. Jokainen tarjoamamme tuote on ainutlaatuinen ja erilainen , jotta voit valita hanhenmaksan, joka sopii parhaiten mieltymyksiisi ja makuun.