Foie gras, ruoka, jota arvostetaan ympäri maailmaa sen herkullisen maun ja hienon koostumuksen vuoksi, verrataan usein pateeseen sen ulkonäön ja kulinaarisen käytön samankaltaisuuksien vuoksi. Kuitenkin niiden välillä on tärkeä ero. Tutkimme yksityiskohtaisesti, mikä tekee ankan- tai hanhenmaksasta ainutlaatuisen ja miten se eroaa patésta sekä sen erottavista ominaisuuksista.

Internetissä löytyy foie gras mutta myös lukuisia pateita, "foie gras -pateita", "ankafolie-pateita", "hanhen foie gras -pateita", "ankkapateita" tai "ankkafolie-pateita" tai "hanhen foie -pateita". Pieni apu näiden nimitysten ymmärtämiseen.

Mikä on paté ja miten se valmistetaan?

Leivonnaisissa paste on hienoksi leikattu seos liha- tai eläimenosista (kuten maksasta), rasvasta, vihanneksista, kananmunista, yrteistä, mausteista sekä muista ainesosista, kuten joskus alkoholista, kuten konjakista.

Sitten pasteetteja valmistavat teollisuusyritykset lisäävät usein myös säilöntäaineita, väriaineita, lisäaineita tai keinotekoisia makuaineita, kuten askorbiinihappoa (E300) tai natriumnitriittiä (E250).

Onko foie gras -pastaa?

Sen sijaan foie gras, Ranskan gastronomian kulinaarinen jalokivi, on puhdistettu ja maustettu ainoastaan pippurilla ja suolalla valmistettu ankka- tai hanhenmaksa. Vaikka teollisuus voi tuottaa huonolaatuista foie gras -tuotetta ja käyttää säilöntäaineita, Foie Gras Gourmet noudattaa vain perinteisiä menetelmiä saadakseen 100 % luonnollista maksaa.

Näin ollen foie gras -lohkot tai kokonainen foie gras eivät missään tapauksessa ole pateeta, koska määritelmän mukaan ne sisältävät vain foie gras -tuotetta ja mausteita (suolaa, pippuria, vältä säilöntäaineita, alkoholia tai muita).

Foie gras pâté vastaa erittäin tarkkaa määritelmää

"Foie gras -syltty", "hanhen foie gras -syltty" ja "ankka foie gras -syltty" ovat foie gras -pohjaisia valmistuksia (jotka sisältävät vähintään 50 % foie gras -raaka-ainetta), mutta niillä ei ole, sellaisenaan, oikeutta nimitykseen "foie gras" (joka on lisäksi juridisesti suojattu), koska niissä on muuta kuin foie gras -raaka-ainetta ja mausteita. Hyvin usein foie gras -syltty sisältää heikkolaatuisia foie gras -raaka-aineita.

Jos se kypsennetään riittävän syvässä, soikeassa tai suorakulmaisessa saviastiaassa, annetaan pateelle nimi terrine.

Jotta voit valmistaa hyvän hanhenmaksaterriinin, sinun on ostettava laadukas tuore hanhenmaksa (luokka A) ja kypsennettävä se. Tätä varten on olemassa monia tekniikoita (pannussa, uunissa, bain-mariessa, höyryuunissa) lisäämällä vain pippuria ja suolaa.

Sitten voit aina antaa mielikuvituksesi valloilleen. Jos sinulta puuttuu, älä epäröi katsoa tätä herkullista, erittäin helppokäyttöistä reseptiä. "Foie gras terrine kaalilla", kirjoittanut Christophe Haton.

Meillä Foie Gras Gourmet emme keskity myymään hanhen tai ankan pateeta, koska haluamme tarjota mahdollisuuden kokeilla perinteistä foie gras -makua ilman lisäaineita tai säilöntäaineita suurimmaksi tyytyväisyydeksesi.