Miltä hanhenmaksa maistuu?

Erittäin suosittua ankanmaksaa hienostuneempi hanhenmaksa edustaa alle 5 % Ranskan hanhenmaksasta. Se yllättää hienovaraisuudellaan ja ilahduttaa hienoimpien ystävien makuhermoja.

hanhenmaksa yhdistetään Elsassiin, Itä-Ranskan alueelle, vaikka nykyään tuore hanhenmaksa tulee pääasiassa muista maista, kuten Unkarista tai Bulgariasta. Hanhenmaksateollisuus on nykyään paljon kehittynyttä Lounais-Ranskassa, mikä johtuu pääasiassa laajasta maissin viljelystä, joka tarjoaa ankkojen laadukasta viljarehua.  

Viime aikoina korkeammista tuotantokustannuksista ja pienemmistä markkinoista huolimatta jotkut lounaisen hanhenmaksan tuottajat ovat alkaneet kasvattaa hanhia tuottaakseen suhteellisen pieniä määriä erittäin kysyttyä hanhenmaksaa. Tämä tarkoittaa, että koko hanhien jalostus-, ruokinta- ja teurastusprosessi tapahtuu Ranskassa. Tuloksena olevan hanhenhanhenen laatu on paljon parempi, samoin kuin lintujen hyvinvointi.

Valitse aina hanhenhanhenmaksa, joka on valmistettu Ranskassa syntyneistä, kasvatetuista, lihotetuista ja teurastetuista linnuista tiloilla, jotka kunnioittavat eläinten hyvinvointia ja joille sinut usein kutsutaan käymään. Pääset näkemään vapaudessa eläviä eläimiä ja halutessasi myös osallistumaan pakkoruokintaistuntoihin arvioidaksesi itse, ovatko linnut joutuneet julmiksi pidettyjen käytäntöjen, kuten tarpeettoman ja vahingollisen metallirehun putkien käyttämiseen. heidän kurkkuun. 

Miltä hanhenmaksa maistuu? Mitä tämän arvostetun ruokalajin mukana tulisi olla? Katsotaanpa tarkemmin tätä pientä gastronomian helmiä. 

Miltä hanhenmaksa maistuu?

Ankan hanhenmaksan rustiikkisiin sävyihin verrattuna hanhenmaksalla on hienovaraisempi ja vähemmän luonnehdittu maku. Siinä on makeutta, joka voi sekä miellyttää että hämmentää: jotkut ihmiset, jotka ovat tottuneet kokonaisen ankan hanhenmaksan kestävyyteen, saattavat pitää sitä mietoina. 
Hanhenmaksan asiantuntijat vastustavat tätä voimakkaasti! He puhuvat sen hienoudesta, sen herkkyydestä suussa ja ylistävät sen kermaista, mutta sulavaa koostumusta, joka tarjoaa vertaansa vailla aistinvaraista nautintoa. 
On selvää, että maistaaksesi hanhenmaksan herkkuja, sinun on oltava kärsivällinen: hieno ruokalaji, se antaa kaikki makunsa suuhun, toisin kuin vastineensa, hanhenmaksa-ankka, joka käsittelee makua. silmut etupuolisemmin vapauttaen välittömästi kaiken aromaattisen voimansa.

Hanhen ja ankan hanhenmaksa: mitä muita eroja?

Sen lisäksi, että ne erottuvat eri makuista, ne voidaan tunnistaa helposti visuaalisen ulkonäön perusteella. Ankan hanhenmaksa saa erityisen herkullisen beigen-oranssin sävyn, kun taas keitetyssä hanhenmaksassa on harmaampi väri, mikä tekee siitä hieman vähemmän näkyvän juhlapöydillämme. Raamalla sen sijaan on kaunis vaaleanpunainen sävy.

Maun lisäksi on toinenkin syy, miksi parhaiden ravintoloiden kokit suosivat usein hanhenmaksaa resepteissään. Hanhenmaksa on suurempi ja raskaampi kuin ankan hanhenmaksa. Tämän seurauksena ne tuskin sulavat keitettäessä ja vapauttavat vähemmän rasvaa.

Mitä syödä hanhenfoie grasin kanssa?

Senherkän ja hienostuneen maun vuoksi pidä se yksinkertaisena! Makeat ja suolaiset lisukkeet ovat täydellisiä, mutta aina säästeliäästi, jotta ne eivät peitä hanhenmaksan herkkiä aromeja. Hellävaraisesti tuoreen paahtoleivän päälle asetettuna ja rapean vihreän salaatin kera se on mahdollisimman lähellä täydellisyyttä.

Ruoan ja viinin yhdistämiseen kokonaisen Périgordin hanhenhanhenen kera on nuori tai kypsä makea valkoviini. Jos haluat nauttia paikallisen ruoan ja viinin yhdistelmästä, valitse makea valkoviini Bergeracista tai hiljainen viini Monbazillacista. Yhdistä se kevyen samppanjan, kuten Chardonnay Blanc de Blancsin, kanssa, jos haluat aloittaa pääsiäisen tai muun erityisen tilaisuuden.

Jos haluat tutustua hanhenhanhenenen parhaaseen, kokeile " All Goose Tasting " -valikoimaamme, jossa yhdistyvät lounaisen hanhenmaksan parhaat puolet: pala hanhenmaksaa ja hanhenhanhenmaksa koko lounais, kasvatettuja hanhia ulkona Landesin kauniilla niityillä.