Mitä eroa on hanhenmaksa-, paste- ja foie gras-pasteilla?

Hanhenmaksaa, ympäri maailmaa nautittua herkkua sen erinomaisen maun ja koostumuksen vuoksi, verrataan usein pasteeseen sen ulkonäön ja kulinaarisen käytön samankaltaisuuksien vuoksi. Näiden kahden välillä on kuitenkin ratkaiseva ero. Tutkimme yksityiskohtaisesti, mikä tekee ankan tai hanhenmaksasta ainutlaatuisen ja miten se eroaa pasteesta ja sen erityispiirteistä.

Internetistä löydät myös monia hanhenmaksa- , hanhenmaksapaste-, ankka- , hanhenmaksapaste-, ankka- tai maksapasteetteja. . Hieman apua löytääksesi tiesi kaikkien näiden nimitysten läpi.

Mikä on paté ja miten se valmistetaan?

Leivonnaisissa paste on hienoksi leikattu seos liha- tai eläimenosista (kuten maksasta), rasvasta, vihanneksista, kananmunista, yrteistä, mausteista sekä muista ainesosista, kuten joskus alkoholista, kuten konjakista.

Sitten pasteetteja valmistavat teollisuusyritykset lisäävät usein myös säilöntäaineita, väriaineita, lisäaineita tai keinotekoisia makuaineita, kuten askorbiinihappoa (E300) tai natriumnitriittiä (E250).

Onko foie gras -pastaa?

Toisaalta hanhenmaksa, ranskalaisen gastronomian kulinaarinen jalokivi, on muotoiltu ankan- tai hanhenmaksa, joka on puettu ja maustettu vain pippurilla ja suolalla. Vaikka valmistajat voivat tuottaa huonolaatuista hanhenmaksaa säilöntäaineilla, Foie Gras Gourmet -tuotteet noudattavat vain perinteisiä menetelmiä saadakseen 100 % luonnollisen maksan.

Siten hanhenmaksapala tai kokonainen hanhenmaksa ei ole millään tavalla paste, koska määritelmän mukaan se sisältää vain hanhenmaksaa ja mausteita (suolaa, pippuria, vältä säilöntäaineita, alkoholia tai muita).

Foie gras pâté vastaa erittäin tarkkaa määritelmää

"Paté de foie gras", "Pâté de foie gras d'oie" ja "Pâté de foie gras de canard" ovathanhenmaksaan perustuvia valmisteita (sisältää vähintään 50 % hanhenmaksaa), mutta se ei sellaisenaan ole oikeutettu nimeen "hanhenmaksa" (joka on myös laillisesti suojattu), koska se sisältää jotain muuta kuin hanhenmaksaa ja mausteita. Hyvin usein foie gras -paste sisältää huonolaatuisempia hanhenmaksaa.

Jos se kypsennetään melko syvässä, soikeassa tai suorakaiteen muotoisessa keramiikkavuoassa, pasteelle annetaan nimi terriini.

Jotta voit valmistaa hyvän hanhenmaksaterriinin, sinun on ostettava laadukas tuore hanhenmaksa (luokka A) ja kypsennettävä se. Tätä varten on olemassa monia tekniikoita (pannussa, uunissa, bain-mariessa, höyryuunissa) lisäämällä vain pippuria ja suolaa.

Sitten voit aina antaa mielikuvituksesi valloilleen. Jos sinulta puuttuu, älä epäröi katsoa tätä herkullista, erittäin helppokäyttöistä reseptiä. "Foie gras terrine kaalilla", kirjoittanut Christophe Haton.

Me Foie Gras Gourmetilla emme ole omistautuneet hanhi- tai ankkapasteen myyntiin, koska haluamme tarjota kokemuksesi kokeilla perinteistä hanhenmaksaa ilman lisä- tai säilöntäaineita.