Risottoresepti hanhenmaksalla ja sellerillä

Risotto on italialaisen keittiön ytimessä ja hanhenmaksa on Ranskan gastronominen aarre, joten tällä ainutlaatuisella reseptillä pääset ylittämään rajat jokaisella suupalalla.

Tämä risotto on italialaista alkuperää oleva ruokalaji, joka koostuu lyhytjyväisestä riisistä, jota keitetään hitaasti liemessä, kunnes se saa kermaisen koostumuksen. Tässä herkullisessa hanhenmaksa-risotossa lisukkeena on hanhenmaksa, joka vahvistaa sen kermaista rakennetta ja antaa sille täyteläisen ja ylellisen maun.

Hanhenmaksa on meidän suosikkimme tässä reseptissä, mutta voit käyttää ankan hanhenmaksaa saadaksesi hieman voimakkaamman maun.

Ainekset risotto hanhenmaksalla

2 tai 3 hengelle

Kokonainen hanhenmaksa - 120 g 
Selleri - 30 g
Sipulit - ½ kpl.
Vin blanc - 100 ml
Liemi - 200 ml
Arborio-riisi (tai muu risottoriisi) - 100 g
Tuore kerma - 40 ml
parmesaani - 30 g
suolaton voi - 20 g
Suola, pippuri - maun mukaan
Mausteet, yrtit - maun mukaan

Kokoa ainekset ja mittaa oikeat määrät riisiä, parmesaania, viiniä, lientä, kermaa ja voita.

Sulata voi kattilassa. Hienonna selleri ja sipuli hienoksi ja lisää ne pannulle. Kuumenna varovasti lastalla sekoittaen ja paista vihanneksia 3-4 minuuttia. 

Laita riisi pannulle. Riisin on oltava pyöreää ja tärkkelyspitoista, jotta se saa risotolle ominaisen kermaisen ja herkullisen koostumuksen. Kaada joukkoon hieman lientä ja sekoita riisi vihannesten kanssa. Peitä pannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia.

Kun riisi on imenyt kaiken nesteen, lisää hieman lientä.

Jatka nesteen lisäämistä tällä tavalla ja sekoita riisi. Kaada lopuksi joukkoon viini. 

Lisää suolaa, jauhettua sahramia ja kuivattua timjamia makua varten – pieni ripaus riittää. Sekoita riisi. Sinun ei tarvitse keittää risottoa ennen kuin se on täysin kypsä. Riisin tulee olla al dente tässä vaiheessa.

Kaada kerma kattilaan ja lisää parmesaani. Sekoita ja sammuta lämpö. Anna risoton levätä peitettynä 5 minuuttia.

Leikkaa koko hanhenmaksa pieniksi kuutioiksi. Laita osa risottoa lautaselle. Lisää foie gras -kuutiot ja ripottele päälle parmesaania. Tarjoile kuumana. Annokset eivät saa olla liian suuria, sillä risotto ei ole vain maukasta, vaan myös runsasta ja täyttävää! Kuvittele, että olet ravintolassa maistelemassa pientä risottoa ja nauttimassa sen erinomaisesta mausta.