Mikä on ankan hanhenmaksa?

Kuuluisa gastronominen tietosanakirja Larousse Gastronomique kuvailee sitä "yhdeksi ranskalaisen gastronomian kruunun jalokivistä". Foie gras on herkullinen ruokalaji, joka on valmistettu erityisesti lihotetun ankan tai hanhen maksasta.
Viime vuosina ankan hanhenmaksasta on tullut suosikki, sekä sen yhtenäisen maun että kohtuuhintaisuuden vuoksi. Ankan hanhenmaksan ainutlaatuinen maku ilahduttaa gourmetteja ympäri maailmaa. Ei ole olemassa ranskalaista gourmetravintolaa, jonka ruokalistalla ei olisi hanhenmaksaa, ja jokainen kokki pyrkii valmistamaan oman ruokalajinsa, jota asiakkaat eivät unohda.

On vaikea pukea sanoiksi hanhenmaksan makua: se on erityinen, ainutlaatuinen. Siinä on silkkinen ja sileä rakenne. Jotkut kuvailevat sen makua lihaksi, joka yksinkertaisesti sulaa suussa. Ankan hanhenmaksa on monipuolinen ja sen ainutlaatuinen ja sensaatiomainen maku soveltuu monenlaisten ruokien ainesosiksi. Ei ole epäilystäkään siitä, että erilaiset reseptit ja käyttötavat johtavat erilaisiin makuihin. Ankan hanhenmaksa on ruokalaji, jota sinun täytyy kokeilla ja joka tulee varmasti nauttimaan.
Kuten viinin, juuston ja muiden rikkaiden tuotteiden kohdalla, ankan hanhenmaksan maku voi vaihdella sen laadun tai valmistustavan mukaan. Esimerkiksi pastöroidusta maidosta valmistettu ja supermarketissa myytävä Camembert ei ole koskaan yhtä hyvä kuin artesaani Camembert-tuottaja, joka on valmistanut Normandian rikkailla vihreillä laitumilla laiduntavien lehmien raakamaidosta.

Ankan foie grasin laatu

Valitettavasti monet hanhenmaksat ovat massatuotettuja, mikä johtaa usein standardoituun makuun, joka, vaikka se on usein hyväksyttävää, voi olla hieman mieto ja josta puuttuvat hienovaraiset maut, jotka tekevät hyvästä hanhenmaksasta todella jännittävän.
Perheyritysten tai tuottajaosuuskuntien tuottama hanhenmaksa on usein parempi, koska nämä yritykset ovat ymmärtäneet, että heidän hanhenmaksensa laatu on se, mikä antaa niille mahdollisuuden kilpailla suurten teollisuudenalojen ja valtavien markkinointi- ja kaupallisten resurssiensa kanssa. Nämä pienyritykset kamppailevat ylläpitääkseen perinteisiä tuotantoprosesseja ja harkitsevat menetelmiensä muuttamista vain, jos se tarkoittaa niiden hanhenmaksan laadun parantamista. 

Ankan hanhenmaksan maku vaihtelee tyypistä riippuen

Tuoreella ankan hanhenmaksalla on voimakkaampi maku. Pannulla kypsennettynä tuoreella maksalla on vahva maku ja erityinen rakenne. Se tarjoillaan kuumana viikuna- tai sipulichutneyn kera.
Jouluna on perinteistä valmistaa terriini tuoreesta hanhenmaksasta tryffeleillä. Tämä herkkä ruoanlaittomenetelmä on yhä suositumpi ja tuottaa voimakkaan maun, joka miellyttää toisia ja yllättää toiset.
Mitä lyhyempi hanhenmaksan kypsennysaika ja lämpötila, sitä vahvempi maku. Jotkut pitävät vahvasta, maalaismaisesta mausta, kun taas toiset pitävät hienovaraisemmasta mausta.
Tarjoiltiinpa terriinissä tai ei, hanhenmaksa on ansaittu paikka ranskalaisten juhlavalmistelujen ytimessä.
Tarjolla on myös hanhenmaksa-pasteet, jotka voivat olla herkkuja päivittäisessä ruokavaliossa. Koska ne sisältävät kuitenkin sianrasvaa, ne ovat vähemmän maukkaita ja vähemmän ravitsevia kuin hanhenmaksa, joka sisältää vain ankan- tai hanhenrasvaa.

Säilyke ankan hanhenmaksaa

Makujen tasapainon ansiosta se on erittäin käytännöllinen tapa löytää hanhenmaksa. Maku vaihtelee luonnollisesti tuotteen laadun ja valmistustavan mukaan. Valitse aina hanhenmaksa, joka ei sisällä säilöntä- tai lisäaineita ja jonka alkuperä on tunnistettu (IGP, Label Rouge).

Koko hanhenmaksa on yhtenäisempi maku kuin hanhenmaksapalat, joiden maku on miedompi. Kokonainen ankanmaksa sopii täydellisesti salaatin kanssa, kun taas alkupalaksi viipaloitu ja paahdetun leivän päällä tarjoiltu ankanmaksa ilahduttaa vieraasi.

Sinun ei tarvitse olla hyvä kokki tarjotaksesi vieraillesi herkullisen ja alkuperäisen alkupalan. Kestää vain muutaman minuutin avata hanhenmaksapurkin ja tarjoilla sen paahtoleivän päällä.

Ranskalaiset söivät vuonna 2020 lähes 18 500 tonnia hanhenmaksaa (96 % ankkaa ja 4 % hanhia). Suurin osa (90 %) tuotetaan Ranskassa, loput tuodaan esimerkiksi Unkarista tai Bulgariasta.

Jotkut ihmiset uskovat, että hanhenmaksan syöminen on epäeettistä. He pitävät pakkoruokintaa, jota muinaiset egyptiläiset käyttivät ensimmäisen kerran, parhaimmillaan kyseenalaisena ja pahimmillaan julmana. Nykyään tämäntyyppistä ruokintaa säätelevät lait ovat tiukkoja ja eläinten julmuuden estäminen on ensiarvoisen tärkeää.

Eläimiä on kohdeltava kunnioittavasti ja letkuruokinta suoritetaan yhteishäkeissä käyttäen vain tarpeeksi pieniä putkia ja putkia, jotka eivät vahingoita lintujen elimiä ja kurkkua. Nämä lait varmistavat myös, että ankat ja hanhet teurastetaan inhimillisesti.

Jotkut maat ovat päättäneet kieltää hanhenmaksan tuotannon, mutta mielenkiintoista kyllä, eivät sen kulutusta. ja on täysin laillista ostaa ja syödä hanhenmaksaa kaikissa maissa muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta, kuten New Yorkissa vuodesta 2022 lähtien.

Monet Lounais-Ranskan maatiloilla vierailevat turistit näkevät, että lintuja kasvatetaan suurissa ulkotiloissa. Vierailijat, jotka voivat sitten esittää oman mielipiteensä, ovat harvoin järkyttyneitä ja useimmat ostavat hanhenmaksaa.