Itse tehty foie gras on jokaisen harrastajakokin... tai ammattilaisen ilo. Foie gras on tähtenä alkuruoissa kaikissa ranskalaisissa gastronomisissa ravintoloissa, terriinissä tai paistettuna. Tarjoamme teille korkealaatuista pakastettua foie gras -tuotetta (1er choix), valmiina valmistettavaksi (suonitetun).
Kyseessä on raakaa foie gras -maksaa, joka tulee siksi kypsentää paistamalla pannulla tai valmistamalla terriinissä. Se on pakastettu helpottamaan kuljetusta ja säilyvyyden parantamiseksi (voit säilyttää sitä pakastimessa 1 vuoden ennen kypsennystä), ja muutaman päivän jääkaapissa.
Sulattaaksesi kokonaisen raakanahkaisen foie grasin, riittää, että asetat sen muovipussissaan jääkaappiin ja annat sen olla siellä 12 tuntia hitaaseen sulatukseen, tai voit aina käyttää mikroaaltouunia sulatusasetuksella. Tämän jälkeen valmistelet ja kypsennät sen aivan kuten tuoreen foie grasin.
Mitä on ankankoipien verisuonista puhdistettu foie gras?
Le foie gras déveiné on raaka foie gras, josta on poistettu pääsuonet, mikä on käsin tehtävä ja herkkä toimenpide. Tämä valmistelu helpottaa sen valmistamista ja säästää aikaa.
Deveinauksen edut:
- Vältä virheitä valmiissa tuotteessa.
- Säästä aikaa valmistelussa.
- Varmistaa maun ilman kuitumaisia paloja.
Ensimmäinen valinta: Laadun takuu
Le foie gras 1er choix tarkoittaa korkealaatuista maksaa, joka on huolellisesti valittu tiukkojen kriteerien mukaan:
• Ulkonäkö : Kokonainen maksa, ilman näkyviä mustelmia, tasaisen värinen.
• Paino: Yleensä 450–600 gramman välillä, mikä takaa optimaalisen kypsyyden. Noin 500 g:n ankkanahkainen foie gras on ihanteellinen paino
• Rakenne : Kiinteä mutta pehmeä koskettaa.
Nämä kriteerit tekevät siitä suosikin sekä kokkien että vaativien harrastajien keskuudessa.
Kuinka valmistaa raakaa hanhenmaksaa?
On olemassa monia tapoja kypsentää raakaa ankkanmaksaa, yleisimmät kolme ovat höyrytys, uunissa vesikylvyssä kypsentäminen ja paistaminen pannulla. Mutta on myös muita tapoja, kuten kypsentäminen liinassa, suolassa kypsentäminen…
Internetistä löytyy lukuisia reseptejä, ja voit antaa mielikuvituksesi lentää yhdistämällä foie gras -maksaa moniin kastikkeisiin tai tuotteisiin (foie gras sopii erinomaisesti hedelmien kanssa herkullisten makean ja suolaisen makujen luomiseksi).
Jos haluamme pysyä yksinkertaisina, on olemassa kaksi tyyppiä raakaa foie gras -valmistusta:
- Valmistus, jota nautit kylmänä: "sinun" foie gras -terrinesi
- lämpimänä tarjoiltava valmistus: paistetut foie gras -leikkeleet
- Faites les deux grâce à notre paketti pakastettuja raakaa ankankoipien maksaa
Kylmä ketju
Chez Foie Gras Gourmet käytämme pikakuljetuspalveluita (DHL, Fedex jne.) toimittaaksemme pakastetut hanhenmaksa-tuotteet mahdollisimman nopeasti. Lisäksi käytämme pakkauksia, jotka säilyttävät tuotteen mahdollisimman hyvin alhaisessa lämpötilassa. Emme kuitenkaan voi taata kylmäketjun säilymistä 100 % matkalla; siksi suosittelemme tarkistamaan, että raaka hanhenmaksa on kunnolla pakastettu vastaanotettaessa, eikä sitä tule uudelleen pakastaa, jos siinä on sulamisen merkkejä. Epävarmuuden sattuessa suosittelemme säilyttämään sen jääkaapissa ja kuluttamaan nopeasti vastaanoton jälkeen.
