フォアグラは、特別に肥育されたガチョウまたはアヒルの肝臓です。その独特でおいしい風味は古代から崇拝されており（裕福なエジプト人やローマ人はフォアグラの大ファンでした）、 それにより独特の味を持つ非常に人気のある料理となっています。 。

フォアグラの味は何ですか? 素晴らしい質問ですが、フォアグラには非常に多くの種類があるため、答えるのが難しい質問です。鴨またはガチョウのフォアグラ、高品質 (グレード A) または標準品質、 および似た名前の商品 (ガチョウの肝臓のムース、鴨のフォアグラのムース、フォアグラのパテ、フォアグラのディライトなど) ですが、実際にはフォアグラではありません。

フォアグラの味を一言で説明するのは非常に難しいです。かなり本格的で香り豊かなフォアグラ丸ごとの味わいとは異なり、 ブロック状のフォアグラは繊細でバランスのとれた味わいです。

重要なのはガチョウとアヒルのフォアグラは味が明らかに異なるということです。ガチョウのフォアグラは繊細で甘い風味と柔らかくクリーミーな食感を持ち、一方ガチョウのフォアグラは繊細で甘い風味があり、鴨のフォアグラは柔らかくクリーミーな食感で、地元の風味を反映したよりはっきりとした味わいが口を魅了します。

幸運にも美食の名物がたくさんあるフランス人のお気に入りの食べ物です。フランスではフランス人の90% がフォアグラが好きですが、高価な商品でありご褒美と考えられているため、休暇中にしか食べない人も少なくありません。
フランス全土のグルメレストランではフォアグラが提供され、各シェフは自分の料理が競合他社の料理よりも目立つように独自のレシピに従ってフォアグラを調理します。

新鮮なフォアグラが大人気

- 鍋で熱々：柔らかく、非常にしっかりとした風味があり、愛好家に人気の料理であり、上手に調理するのが難しいため、一般にレストランで楽しまれています。

- 冷たいテリーヌ: フォアグラの調理温度や調理時間など、さまざまな方法で調理されますが、多くはオリジナルです。  調理時間を短くし、温度を下げるほど、風味が強くなります。  風味がどのくらいしっかりしているかは個人の好みの問題です。多くの家庭は、クリスマスにフォアグラのテリーヌを作るために新鮮なフォアグラを購入します。それぞれの味付けは、家族の伝統に従って、またはおそらく最新のレシピのトレンドに従って、独自の方法（白ワイン、ポートワイン、アルマニャックなどのアルコールで）で行います。

フランスで消費されるフォアグラの 75% は、ガラス瓶または缶に入った状態で業者から直接購入されます。それらは、製品を保存するために滅菌される範囲でのみ加工され、調味料の形で少量の塩とコショウなど、最小限の追加成分が含まれている必要があります。

さまざまな形のフォアグラ

- 丸ごと瓶詰めされたフォアグラ。しっかりとした味わいながらバランスの取れた味わいです。

- クセが少なくマイルドな味わいのフォアグラのブロックで、初めてフォアグラを知る方に最適です。

人生で一度は味わいたい料理やフォアグラに関する記事は非常に重要な位置を占めています。これまでフォアグラを味わったことのない方でも、一口目は嬉しい驚きを感じ、二口目は喜びを感じるでしょう。すべての高級料理と同様、 これは個人の好みの問題です。フォアグラの味を極上の経験として楽しむ人もいれば、すぐにフランス南西部への休暇を計画する人もいます。