フォアグラの味付けはどうする？

フォアグラは特別な食材であり、繊細な味付けをするだけで素晴らしい料理になります。

多くのアマチュア料理人にとってフォアグラの味付けは「技術」であると考えられていますが、有名なシェフの多くはそれを「芸術」であると考えています。 

優れたフォアグラを作るのは単純であると同時に複雑です。フォアグラはアヒルまたはガチョウの肝臓、塩、胡椒なのでシンプルですが、 複雑なのは材料（特に肝臓）の品質、その準備と調理法、完璧な量のスパイスとの組み合わせが必要です。精度と専門知識。さらに、個々のフォアグラには特定の調理と味付けが必要なため、フォアグラを大量に、または機械的に調理することは不可能です。

レバーをフライパンで炒めるときも、テリーヌを作るときも、 使用する調味料の選択が可能です。

最高のシェフたちが競い合い、肉 (トゥルネード ロッシーニ)、ホタテ貝、リンゴなどのフルーツを加えて最高のフォアグラの揚げ物を提供します。

フォアグラのテリーヌも同様に、さまざまな方法で味付けします。テリーヌを作る場合、レバーの 2 つの葉を正確に取り除いて分離した後、 調理する前に冷蔵した新鮮なフォアグラをソースに数時間マリネします。これは非常にうまくいきます。 、様々な風味が肝臓の表面に浸透することを可能にします。

マリネの可能性は無限で、ソーテルヌ、ポート、あるいはアルマニャックなどのアルコールベースのソースを試したり、バニラ、グレープ、スグリなどの甘いフレーバーを試してフォアのスライスに贅沢なタッチを加えることができます。グラ。 

フォアグラの缶詰の場合、それが丸ごとのフォアグラであろうとブロックのフォアグラであろうと、味付けを決定するのは生産者です。 そのためフォアグラの最高の製造業者はゲランドや唐辛子のような高品質の海塩を選択します。多かれ少なかれはっきりした味（四川胡椒、マダガスカル胡椒など）、あるいはエスプレット胡椒さえあります。