フランスのフォアグラの値段はいくらですか?

市場に出回っている他の製品と同様、 良質なフォアグラの価格を把握することは 、良いものと悪いものがあるため複雑になることがあります。したがって、良いフォアグラの価格を決定するには、特定の点を考慮する必要があります。この記事は、フォアグラに関する知識を更新することを目的としています。ここでは、ガイドとなるいくつかの原則を示します。

探しているフォアグラの種類を決定する

新鮮なフォアグラは、フォアグラのエスカロップやフォアグラのテリーヌを作るレストラン経営者や経験豊富な料理人専用です。缶詰のフォアグラは、必ずしもキッチンで多くの時間を費やさずに自分へのご褒美を楽しみたいグルメに好まれています。

フォアグラは、高温で調理して殺菌すると、室温で数年間保存でき、主に 3 つのカテゴリに分類できます。 

• 良質の丸ごとフォアグラは、ガチョウやアヒルの肝臓を丸ごと一匹使って作られ、一般的にサラダやパン（素晴らしいワイン、イチジクのジャム、さらに幸運な人には、最高の丸ごとフォアグラには、トリュフの削りくずが添えられることがよくあります。)
• 数片のフォアグラを少量（最大 10%）の水と混ぜ合わせて、美しく滑らかな質感のエマルジョンを得たフォアグラ ブロックです。フォアグラのブロックはトーストに乗せてカナッペとして食べるのが理想的です。 
• フォアグラのパテは、アヒル、ガチョウ、豚肉の肉と混ぜ合わせたさまざまな量のフォアグラを含むムースです。

フォアグラの価格に影響を与える要因

• 良質のフォアグラを丸ごと食べると、フォアグラのブロックよりも常に高価になります 
• ガチョウのフォアグラは、生産コストが高いため、 アヒルのフォアグラよりも高価 です。
• 特定の原産国のないフォアグラはフランス産のフォアグラよりも安く、ひいてはIGPやラベル・ルージュのフォアグラよりも安くなるはずです。
• フランスでは、 大手メーカーによって大量生産され、 大型スーパーマーケットで販売されるフォアグラは、市場や高級食料品店で売られている職人が作ったフォアグラよりも安価であることが多いです。この規則の例外はフランス南西部で、そこでは良質のフォアグラが見つかるだけでなく、高級フォアグラを手頃な価格で購入できることがよくあります。

フォアグラの原産地を調べる

原産地が特定できないフォアグラは、たとえ魅力的なラベルが付いていたとしても、 価格は本場フランスのフォアグラよりも安いか、PGIやラベル ルージュの製品よりも安いはずです。

良質なフォアグラは例外なくこの情報を提示する必要があります。 フォアグラの産地は栽培方法や飼料の質に影響するため 非常に重要です。地域や国によって大きく異なります。

フォアグラ グルメでは、IGP またはラベル ルージュの規格を厳密に尊重するフランス南西部のフォアグラ生産者のみと協力することを選択しました。これらの生産者は、フォアグラの品質と、人工香料、着色料、保存料の添加を排除する伝統的な生産プロセスを尊重しているという事実の両方で選ばれています。

これらのラベルがアヒルのフォアグラの生産のみに関するものであれば、 私たちのガチョウのフォアグラもペリゴールまたはランドで飼育された鳥から採取されていることになります。生産コストが高いため、ガチョウは中央ヨーロッパ諸国で飼育されることが多く、ガチョウの肝臓はフランスに輸入され、そこで缶詰にされるため、これは非常にまれです。

フランス南西部では、最高のフォアグラを作ることを目指し、毎年戻ってくる要求の厳しい観光客の忠誠心を維持するために製品間で健全な競争が行われています。フォアグラの愛好家だけでなく、最高級のフォアグラもたくさんありますが、フォアグラの価格は手頃であるということです。

南西フランス以外では、最も安いフォアグラは大型スーパーマーケットで売られていますが、年末休暇後の短期間に希少なフォアグラが割引価格で販売される場合には、小さな食料品店や肉屋で売られることもあります。

歴史的には、高いマーケティングコストと物流コストにより、小規模家族生産者が地元地域外の市場にアクセスすることができず、フォアグラ グルメが埋めようとしているのはこのギャップです。

空港内などの観光客向け店舗で購入できる商品はすべて高額な価格になるのは言うまでもありませんが、海外の一部の高級食料品店（ロンドンのハロッズ、ロンドンの銀座三越）にも注意が必要です。たとえば東京） では天文学的な価格で大量生産されたフォアグラを見つけることができます。

結論として、 健康を気遣う訓練を受けたスタッフによって放し飼いで地元産の穀物を与えられたガチョウやアヒルは、最高品質の肝臓を生産します。

肝臓を準備し、肝臓の葉を分離して静脈を取り出すには、十分な訓練を受け資格のある職員のみが達成できる精度が必要です。 

フォアグラの種類と同じくらいレシピがあり、平均して高価な製品です。高品質のフォアグラには価格があることは明らかであり、動物愛護活動家の主張は絶対に正しく、鳥はその種に適した環境で健康的な餌を与えて育て、肥育し、屠殺されるべきである。さらに、飼育者もその鳥からまともな生計を立てる必要がある。仕事。 

ですから、外食する場合でも、自宅で自分へのご褒美を食べる場合でも、 フランス南西部の職人技が光る料理こそが本当に格別でコストパフォーマンスの高い食事を強力なものにしてくれるということを忘れないでください。