ガチョウとアヒルのフォアグラの調理方法

フォアグラはさまざまな形態で販売されています。単に生の状態であるか、さまざまな調理方法が施されているかにかかわらず、少し概要を理解する必要があります。

生フォアグラ

最高級の新鮮なフォアグラである生のフォアグラは、フライパンで調理したり、テリーヌに加工したりするために購入されます。 55度から58度の間で軽く調理された生のフォアグラは、ケータリングセクションでカットされて、真空パック（生または冷凍）または瓶に入ったテリーヌとして販売されます。冷蔵庫に保管した場合は、購入後1週間以内にお召し上がりください。
最も良い点: フォアグラを自分で調理すると、おいしいレシピをたくさん作ることができるため、これは自家製フォアグラを作るのに好ましい形式です。生のフォアグラはテリーヌにするかフライパンで調理する必要があります。

ガチョウまたはアヒルのフォアグラ?

アヒルのフォアグラよりもガチョウのフォアグラについて考えてみると、フランスの生産量の 95% 以上を占めるのは後者です。また、アヒルのフォアグラはガチョウのフォアグラよりも強くて素朴な風味を持っていますが、価格も安く、脂肪分が少し多くなります。

半調理されたフォアグラ

85度で殺菌され、真空パックまたは箱に入れて生鮮コーナーで販売されます。保存方法にもよりますが、新鮮な場合は冷蔵庫で3週間、ガラス瓶に入った場合は数か月保存できます。消費期限（DLC）。瓶、テリーヌ、またはトレイで提供されます。半調理済みのフォアグラはすぐに食べられます。

利点: 缶詰のフォアグラより必ずしも優れているわけではありませんが、冷たく保ち、すぐに消費する必要があるため制限がより厳しくなります

輸送中のコールドチェーンを保証できないため、フォアグラグルメでは生のフォアグラや半調理済みのフォアグラは提供しておりませんのでご了承ください。しかし、ご安心ください。当社のアヒルやガチョウのフォアグラの缶詰、フォアグラのブロック、または丸ごとのフォアグラは、厳格な選別を受けています (60 人の生産者が検査され、提供されるフォアグラは 5 ブランドのみです)。

フォアグラの缶詰

110度で調理し、金属缶またはガラス瓶に入れて提供すると、涼しく乾燥した場所（10〜15度）で数年間保存できます。
最良の点は、時間が経つにつれて滑らかになり、数年間保存できることです。缶詰のフォアグラは、セラー、パントリー、またはキッチンに保管するのが望ましいです。

フォアグラの商品名

「フォアグラ」と刻印されている場合、その缶詰製品には 100% フォアグラと、多くても 1 種類の調味料が含まれていなければなりません。しかし、現実はもっと複雑です。「フォアグラのブロック」と、缶詰、半調理済み、または新鮮なフォアグラである「丸ごとフォアグラ」の間には、多くの違いが残っています。

安いフォアグラのブロック

フォアグラのブロックは、均一な質感のエマルションを得るために、一緒に加工され、少量の水 (10%) で戻されたいくつかのフォアグラをまとめたものです。また、「断片のあるフォアグラのブロック」も見つかります。これは、フォアグラの断片があることを示します (通常 30%)。
最良の点は、手頃な価格であることに加えて、少量の容器からはるかに大きな箱の両方に適していることです。フォアグラのブロックはトーストに塗るのに最適です。

高級フォアグラ丸ごと

それは必須中の必須です。これは、フォアグラ丸ごと、またはいくつかの丸ごとの葉からなる調理品で、これも非常に高品質です。フォアグラのブロックの最大 2 倍の価格があり、その自然な外観と均一な色、味、食感は純粋主義者を魅了します。
プラス：市場に出回っているフォアグラの中で最高品質であり、非常に新鮮で、背わたが取り除かれ、味付けされています。そのまま食べるのが一般的ですが、塩やコショウを振ったり、イチジクやタマネギのコンフィと一緒に楽しんだりもできます。

１．価格: 高品質のフォアグラは必然的に高価になります。特に2021年に鳥インフルエンザが再流行して以来、価格の下落が妨げられている。

２．原産地 : 特にフォアグラを自国から輸入している国があり、品質が良くない可能性があるため、フォアグラを選択する際には注意が必要です。最高のものはフランス、特に南西部のフォアグラであることに疑いの余地はありません。この地域には先祖伝来のノウハウがあり、多くの小規模生産者が優れた製品を提供することができます（この地域を発見し、郷土料理を楽しむことに喜んでいる多くの観光客のおかげです） 、地元のトウモロコシ生産）。

３．防腐剤: 原則として、すべての防腐剤、特に人工香料や着色料は避けてください。

４．楽しむ！ 素晴らしいフォアグラ トーストを作ってゲストを喜ばせるのはとても簡単です。