フォアグラの提供方法は？

家庭で提供する場合でも、一流のシェフが作る特別料理の一部として提供する場合でも、フォアグラは常に人気があります。どのように調理しても、その独特で繊細な味を変えないことが重要です。ここでは、最も要求の厳しいグルメを満足させる、フォアグラを提供するための 5 つのレシピの提案を紹介します。

1. フォアグラをトーストにのせて楽しむ

焼きたての白パンにフォアグラを少し乗せるのは人生最大の楽しみの一つですが、なぜ伝統に限定するのでしょうか？おいしいパンにはたくさんの種類があるので、味覚を自由に変えて、伝統的なパンをフルーツ、ナッツ、さらにはジンジャーブレッドに置き換えてみましょう。
どの種類のパンを試しても、フォアグラの薄切りを慎重に優しくパンの上に置くことを忘れないでください。フォアグラを広めるのは冒涜だ！

2- フォアグラと少量のチャツネを混ぜる

快楽主義者なら誰でも経験したことがあります。フォアグラのテリーヌは、甘さと酸味が融合した旋風です。そして、まだ斬新ではありますが、フォアグラと玉ねぎのコンフィの組み合わせは成功です。この素晴らしい料理にリンゴ、パッション フルーツ、イチジクのチャツネを添えてみてはいかがでしょうか。甘酸っぱい甘酸っぱい味わいのジャムは、フォアグラとの相性が抜群で、驚くほどの活き活きとした味わいです。力強いランド産フォアグラを楽しむこれ以上の方法はないでしょうか？

3. フォアグラをサラダに盛り付ける

フランスでは、最高の料理の 1 つである伝統的なペリゴール サラダを直接思い浮かべます。美食の王様、フォアグラがオークリーフレタス、鴨胸肉の燻製スライス、砂糖漬けのスイートブレッドに映えます。カリカリのナッツや鴨の脂で揚げたポテトをトッピングするとさらに美味しくなります。
しかし、なぜそこで止まるのでしょうか？ボリュームたっぷりで簡単に準備できる前菜として、ベビーグリーンのサラダにフォアグラを加え、新鮮な洋梨のスライスを飾り、オレンジのビネグレットソースをかけてみましょう。食用のキンレンカを添えた、ゲストの印象に残る一品です。

4- フォアグラソースで鴨を引き立てる

特別な日には、鴨胸肉、鴨手羽、カブにフォアグラソースをトッピングするのが一番です。
チキンストック半角、アルマニャック少々、エスプレットペッパー（またはパプリカ）ひとつまみを加えた少量のクリームにフォアグラの角切りを弱火で溶かすだけです。このソースにパスタやトリュフの削りくずを添えて、魅力的な食べ物の組み合わせを楽しむこともできます。 

5- フォアグラのブロックでパンナコッタを再発明

印象的なクリスマスプレゼントとして、ゲストを驚かせるには、クルミ油のスプラウトを添えたフォアグラのパンナコッタの騙し絵効果以上のものはありません。ゼラチン2枚を冷水に浸し、30mlのホットクリームに加えます。次にフォアグラ200gを加えます。

混ぜてグラスに入れて冷蔵庫で冷やします。冷やしてソーテルヌなどの甘口ワインと一緒にお召し上がりください。

フォアグラを楽しみたい場合でも、高品質のパテは数多くありますが、調理したての鴨レバーやフォアグラの独特のコクと素晴らしい味わいに匹敵するものはないということを常に覚えておいてください。