ブロガー兼栄養士のローラがフォアグラの利点について語る

ローラは国家認定栄養士であり、高校で栄養学を教えており、間違いなく最高の美食ブログの 1 つである「Diet et délices」を管理しています。

彼女は美食と栄養学という 2 つの情熱について真剣に書いています。そのため、フォアグラの利点についてのあなたの意見を知りたいと思っています。

私は彼にいくつかの質問をする機会がありました。 

ローラ、あなたは栄養士でフォアグラが大好きです。それにしてもフォアグラって脂っこいんですね…。

そう、フォアグラはその名の通り脂がたっぷり！ ただし、 脂肪には種類があることを知っておく必要があります。飽和脂肪酸: 牛肉、ソーセージなどのさまざまなハム類など、動物由来の製品の大部分に含まれています。これらは、長期的には動脈を詰まらせて問題を引き起こすため、避けるべき脂肪酸です。心血管疾患。 

オリーブ油やひまわり油などの植物由来の多くの製品に含まれる一価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸。これらの脂肪酸は脂肪肝にも大量に含まれています。 これらは健康に良く、心臓血管系の保護に貢献します。 したがって、健康のためには不飽和脂肪酸を好むことが好ましい。

フォアグラの利点は何ですか？

ただし、フォアグラは脂質レベルが高く、100g あたり約 450 kcal です。摂取は適量にしましょう。ただし、時々摂取してもリスクはありません。

では、栄養学とフォアグラは矛盾しているのでしょうか？

いいえ ！逆に、ダイエットは剥奪と韻を踏むものではありません。食事は栄養バランスの再調整と多様な食事に基づいています。栄養学において、禁止されている食べ物はありません。

一方で、摂取量や摂取頻度には注意が必要です。長期的に効果を発揮するには、食事のバランスを整えることによって自分自身を治療することも必要になります。

したがってフォアグラを食べなくなり、 健康にもよくない他の製品（ソーセージ、ポテトチップス、ピーナッツなど） に急いで行っても意味がありません。最終的には同じかそれ以上のカロリーを提供します。

では、フォアグラを毎日食べることはできないのでしょうか？

いいえ ！フォアグラは洗練された製品で、家族や友人と一緒に楽しむために時々消費されます。

食事中に適切なカロリーレベルを維持しながらフォアグラを摂取するには、フォアグラがスターターとして提供される場合、たとえばソースを添えた生野菜スティックで構成される軽い食前酒を摂取することをお勧めします。チーズ。

しかし、マッカリー博士はフォアグラとビタミンB群に関する研究を行っており、南西部の心臓血管系死亡率の低さはフォアグラの摂取によるものであると考えています。どう思いますか？

心血管系死亡率は特にホモシステインと関連しています。この分子は、硫黄を含むアミノ酸を摂取すると体内で生成されます。アミノ酸はタンパク質を形成する基本的な分子です。このホモシステインは体内で変換されます。

ただし、この変化が起こるにはビタミンB12、B9、B6が必要です。これらのビタミンが不足すると、ホモシステインが体内に蓄積します。ただし、体内のホモシステインのレベルが高くなるほど、心血管疾患のリスクが高くなります。

しかし、フォアグラを食べると、ビタミン、特にビタミンB群を大量に摂取することになり、ホモシステインレベルを低く保つことができます。

南西部ではフォアグラが生産される地域であるため、 フランスの他の地域よりもフォアグラの消費量が確実に多いです。しかし、彼らはフォアグラだけを食べているわけではありません。彼らはフォアグラを食べますが、アヒルの他の部分（胸肉、エギエットなど）も食べます。 

これらの肉の切り身にはグループ B ビタミンが含まれているため、健康上の利点もあります。レバー (子羊肉、子牛肉、牛肉)、バタービーンズ、ほうれん草、海藻など、他の食品にもビタミン B9 が興味深い量含まれています。 

また、地域や国によって食生活も大きく異なります。たとえば、フランス北東部では心血管疾患の有病率が非常に高いです。この蔓延の原因は、ハム類、クリーム、ベーコンなどを頻繁に摂取することにあると考えられます。

したがって、この研究は慎重かつ微妙なニュアンスで検討される必要がありますが、すべてのことから、少量のフォアグラはビタミンB群の摂取により健康に非常に良いと信じられています。

市場で入手可能なすべての製品の中からフォアグラを選択するにはどうすればよいでしょうか?

フォアグラであろうと他のすべての製品であろうと、最も簡単なことはラベルを注意深く読むことです。まず第一に、材料のリストを確認する必要があります。材料は短ければ短いほど良いのです。実際、成分は製品に含まれる量に応じて分類されています。したがって、最初に記載されている成分は、主に製品に含まれる成分になります。

リストが短いほど、材料が少なくなり、自然食品である可能性が高くなります。リストが増え始めるとすぐに、複雑な名前や数値コードが表示されます...通常、これは添加物や保存料の兆候です。 

添加物や保存料について具体的にはどう思いますか？

できるだけ自然な製品を摂取することが望ましいです。私たちは、特に工業製品を通じて、大量の添加物や保存料を消費します。しかし、私たちは、これらの異なる分子が私たちの健康に及ぼす総合的な影響を評価するための十分な視点をまだ持っているわけではありません。したがって、できるだけ少ない材料で料理や準備を選ぶことをお勧めします。

妊婦はフォアグラを食べても大丈夫？ 

リスクは低いものの、新鮮なフォアグラは妊婦には推奨されません。しかし、この期間中は注意して食事から排除する方が良いでしょう。ただし、フォアグラの缶詰は殺菌されているため危険はありません。 

それで、ローラ、フォアグラはどう好きですか?

私はフォアグラをとてもシンプルに食べるのが好きです。焼きたてのカリカリのパンのスライスか、ジンジャーブレッドの薄いスライスと一緒に食べます。

イチジクのコンフィや玉ねぎを添えて、甘みを加えるのもおすすめです。

そして、よりオリジナリティを出し、ゲストを驚かせるために、フォアグラにチョコレートを添えることもあります。チョコレートはいつも素晴らしい効果をもたらします。

フォアグラは食事の何時に食べますか？ 

食前酒、前菜、またはメインコースとして、これら 3 つすべてがフォアグラを楽しむのに最適です。

メインコースとして、温かいパスタ皿にフォアグラの薄切りを乗せるのが好きです。とろけて味わいを表現します。

最後にテイスティングのヒントはありますか？

フォアグラは必ず食べる約45分前に冷蔵庫から出すことをお勧めします。フォンダンは完璧になり、その香りをすべて満喫できるようになります。