フランス南西部の本格的で風味豊かなコンフィ・ド・カナール

南西地方のLabel Rougeの鴨のコンフィは、古くからの保存方法に従って調理されます。この方法では、鴨の部位（通常はもも肉）が自分の脂肪の中でゆっくりと調理されます（これが「コンフィ」という名前の由来です）。その結果、外側がカリッとした層で覆われた、柔らかくジューシーな肉が得られます。このコンフィの工程により、鴨は長期間にわたってその官能特性を失うことなく保存できます。

L'IGP (Indication Géographique Protégée) は、他の工業製品よりも高い品質レベルを持つ製品を示すフランスの国家標章です。Label Rouge は、製品と製造プロセスの最適な品質を保証する、さらに上位の規格です。

この美食は、フランスの品質ラベル Label Rougeの認定も受けています。これは、飼育、生産、製造のすべての段階で、これらの製品がINAO（国立原産地品質研究所）によって承認された仕様書に定められた要件を満たさなければならないことを意味しており、そのため、単に美味しいものを消費するだけでなく、高品質で丁寧に作られていることを保証しています。

このスペシャリテで健康を気にせずお楽しみください

鴨脂は一価不飽和脂肪酸を主成分としており（悪玉コレステロールHDLを下げ、善玉コレステロールLDLを増やす脂肪酸）、心血管リスクの予防に寄与します。ただし、適度に摂取することが重要です。

私たちは、この本格的な料理をお届けします。おいしさを楽しみながら、健康を大切にし、良い味覚を尊重したいときに、南西部の美味しいフォアグラ以外の味を試したい方に最適です。

鴨のコンフィ入りカスレの材料

• 南西地方産鴨もも肉、脂肪、塩。

テイスティングのコツ

• 調理が非常に簡単な鴨のもも肉は、オーブンまたはフライパンで温めるだけで美味しくいただけます。
• 余分な脂肪を取り除き、鴨のもも肉を皮を下にしてフライパンに入れます（皮をカリカリにするため）。その後、弱火で蓋をして5〜7分間、時々ひっくり返しながら温めます。
• 新鮮な葉野菜とナッツ、マスタードドレッシングのサラダはいかがですか？これは鴨の濃厚さをバランスよく引き立てる完璧な付け合わせになります。
• 可能であれば、残ったソースや脂を塗るために、パン・ド・カンパーニュやバゲットを添えてください。
• この料理には良いワインを添えてください。白でも赤でも、お好みに合わせてどうぞ！

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