カスレ ランデス産鴨のコンフィ添え 390g

アヒルの袖と豆のカスレ、魅力的な料理

柔らかく煮た豆、ジューシーな鴨のコンフィ、風味豊かなポークソーセージを組み合わせたフランス料理の代表的な料理です。

鴨のコンフィスリーブは、鴨の脚を自らの脂でコンフィ状になるまで低温調理したものです。

カスレの起源は中世にまで遡ります。次に、火の近くで長時間煮込むソースをかけた肉料理であるシチューについて話します。このシチューは 14 世紀末に特別な形をした土器、カソールで調理され、その後この伝説の料理に名前が付けられました。

カスレはフランス料理の代表格

フランス料理の定番であるフォアグラの鴨やガチョウに加えて、素晴らしい他の料理もあります。今日私たちが知っているカスレは、16世紀初頭に登場します。なぜなら、もう煮込むのは豆ではなく、白いんげん豆だからです。

カスレもそんな料理の一つです。さまざまな食材を組み合わせて弱火で何時間もかけて調理することで、 深い味わいに満ちたリッチで心地よい料理が生まれ、地元の人にも観光客にも愛されています。

テイスティングのヒント

• 私たちのカスレは、皿に入れてオーブン（約200℃）で数分間加熱し、その上に少量のパン粉を乗せて焼き色がつくまで、または単にフライパンに入れて加熱します。
• カスレは濃厚な風味を持つ非常にボリュームのある料理なので、ボディとストラクチャーが豊かさを引き立てるフルボディの赤ワインとよく合います。いくつかの組み合わせのオプションには、カオールのマルベックなど、南フランスの赤ワインが含まれます。メルローやカベルネ・ソーヴィニヨンなどのボルドーの赤ワインを選ぶこともできます。
  

材料

• 白インゲン豆、鴨足の砂糖漬け、ポークソーセージ、自家製スープ（家禽枝肉、ニンジン、ネギ、カブ、タマネギ）、トマト、塩、コショウ、ハーブ。
• 私たちのカスレは、おいしい温かい料理を探している一人の人に最適な食事です。重さは390gなので、食べたいだけ食べても余ることはありません。

保全

このカスレの瓶は約 3 年間保存できるので、一度に複数の瓶を購入して、その年に何度でもこの自家製カスレを楽しむことができます。カスレは一度開けたら冷蔵庫で数日間保存できますが、そのまま閉じて冷蔵庫に保管してください。

フランスの特産品についてもっと学ぶには、このブログにアクセスしてください、そして私たちの料理についてさらに学んでください。

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