Pâtéene er konserverte varer som vanligvis kan oppbevares i flere år ved romtemperatur i boksene eller glassene sine. La oss imidlertid minne om at foie gras ikke er en pâté i seg selv, selv om pâtéene kan inneholde varierende mengder foie gras, vanligvis en blanding mellom 20 og 50%. Produktene merket hel foie gras eller bloc de foie gras er 100% foie gras.

Hvor lenge holder en pâté?

Holdbarheten til en pâté kan variere avhengig av flere faktorer, som typen pâté (om den er hjemmelaget eller kjøpt i butikk), ingrediensene som er brukt, typen kjøtt (svin, and eller gås), steketemperaturen og hvordan den har blitt oppbevart. Her er noen generelle retningslinjer :

• Butikkjøpt pâté (på boks eller forseglet i et glass): Pâtéer på boks eller i glass kan vanligvis holde seg ganske lenge hvis de oppbevares på et kjølig og mørkt sted, som i spiskammeret, og kan oppbevares i flere år.
• Hjemmelaget eller fersk pâté (kjøleskap) : Enten du har laget din pâté hjemme eller kjøpt den fersk i butikken, vil den vanligvis holde seg i 3 til 5 dager i kjøleskapet etter at den er åpnet. Det er viktig å dekke den godt med plastfolie eller aluminiumsfolie for å holde den fersk og unngå at den tørker ut.

Hvor lenge holder foie gras seg?

Konservering av and- eller gåselever avhenger også av hvilken type foie gras det er snakk om:

• Terrine de foie gras : Selv om hjemmelagde konserver, som terriner av foie gras, vanligvis er utsøkte og av bedre kvalitet, har de vanligvis kortere holdbarhet på grunn av en mindre effektiv koke- og steriliseringsprosess. Ikke nøl med å oppbevare terriner av foie gras i kjøleskapet, men unngå å lagre dem i fryseren.
• Fersk foie gras : Fersk eller halvkokt foie gras må oppbevares i kjøleskapet og konsumeres innen noen måneder. Når den er åpnet, må den konsumeres innen 1 til 2 dager.
• Frossen foie gras : Hvis du har kjøpt fersk foie gras og fryst den, kan den oppbevares 1 til 3 måneder i fryseren uten å miste for mye smak eller tekstur. Sørg for å oppbevare den i en lufttett beholder eller en frysepose for å unngå fryseskader.
• Konservert foie gras (på boks eller i hermetisk glasskrukke): Det kan oppbevares i flere år hvis det oppbevares på et kjølig sted, som i spiskammeret, men ingenting hindrer deg i å oppbevare en uåpnet boks eller krukke i kjøleskapet, klar til å tilby en utmerket aperitiff til uventede gjester.

Det er alltid viktig å følge de lagringsinstruksjonene som står på emballasjen til patéene og foie gras du har kjøpt, og å være oppmerksom på utløpsdatoene.

Det er noen velkjenteutmerkede patéer på markedet (f.eks. leverpostei) og populære oppskrifter som paté en croute som kan være helt eksepsjonelle når de tilberedes av mesterhåndverkere som er opptatt av kvalitet. Disse ekspertene vet når de skal fin- eller grovhakke visse typer kjøtt, nøyaktig hvor mye fett som skal inkluderes i en oppskrift, og er eksperter på å krydre med urter som hvitløk, løk, rosmarin og timian.  

Unngå pateer som er for fete. Mens inkludering av fett er avgjørende for å oppnå en behagelig tekstur, er det alltid bedre å konsumere en mindre porsjon av en utmerket paté.

Le foie gras finnes overalt i Frankrike (spesielt til jul) og i resten av verden, spesielt i storbyer eller hovedsteder, fordi det er lett å finne et stort utvalg av produkter fra hvilket som helst land.

Andefett eller gåsefett tilpasser seg lett til forskjellige retter, oppskrifter og spesielle anledninger, men det finnes mange forskjellige kvaliteter av foie gras på markedet. Det er viktig å ta hensyn til opprinnelsen til foie gras (de beste kommer fra sørvest-Frankrike), ingrediensene, typen foie gras (blokk, hel, osv.) og selvfølgelig at det faktisk er 100% foie gras.

Alle franskmenn vil si at en god foie gras på et godt, ferskt baguette, en god ost og et glass vin (uten is, selvfølgelig!) utgjør en perfekt piknik eller en lunsj å ta med seg.