I dag er det stor forestilling: foie gras er stjernen på bordet ditt. Men så guddommelig som det er, servert som forrett, vil det trenge støtte fra de andre rettene for å fullføre et paradisisk måltid. Hva kan du derfor servere ved siden av foie gras for å tilfredsstille appetitten til gjestene dine og forlenge deres kulinariske ekstase? Her er våre råd og tips for å lage den ideelle menyen!

Først og fremst, noen tips for å presentere din foie gras:

Det er alltid godt å minne om at foie gras er en både delikat og kremet rett... men også at det er en relativt rik matvare - både fra et sensorisk og ernæringsmessig perspektiv. Du kan derfor begynne med å servere biter av foie gras, hele eller i blokker, på toast i moderte porsjoner for å stimulere appetitten. Server med litt chutney eller karamellisert løk for å heve smaken.

Hvis forretten din allerede inkluderer en deilig blokk med andefett på toast, er det best å ikke følge det umiddelbart med stekt gåse- eller andelever for en strateg! Planlegg heller en rett som frisker opp smaksløkene: grønnsaksterriner, carpaccio eller buljonger vil være perfekt.

Hovedretter å nyte etter foie gras som forrett

Etter å ha smakt foie gras som forrett, må hovedretten stå i stil med denne gastronomiske opplevelsen. Enten du foretrekker å holde deg til tradisjonen med rustikk og smakfull mat, eller utforske mer overraskende alternativer, finnes det ulike valg som vil komplementere starten på måltidet ditt perfekt. Fra gryteretter til lettere og mer raffinerte retter, vil valget av hovedrett avhenge av balansen du ønsker å oppnå i menyen din.

For en "alt and" smaking, velg en andeconfit.

For en gastronomisk opplevelse helt dedikert til and, er andekonfit et ideelt valg. Langsomt kokt i sitt eget fett, tilbyr denne tradisjonelle retten en mørk tekstur og dyp smak som intensiveres over tid. Den kan serveres med poteter stekt i svinefett, en gratinert salat med valnøtter og sennepsdressing, eller en kastanjepuré for å gi den et mer sofistikert preg. 

Et andebryst for en resolutt Périgord-meny

Hvis du ønsker å gjenskape en gastronomisk utflukt i hjertet av Dordogne, er andebryst et must! Omgitt av en generøs porsjon sarladaisk potet - stekt i andefett - og en saus med hvitløk og morkler, er det den perfekte følgesvenn til en fin skive foie gras fra Périgord. For å avslutte måltidet på en troverdig måte, server en vakker skive valnøttkake - eller en cremet cabécou med salt smak. Dette er en meny for veldig, veldig sultne gjester!

Kamskjell for et snev av raffinement

Har du lyst til å lette resten av måltidet? Prøve nye oppskrifter med de beste ingrediensene? Velg stekte kamskjell, enkelt plassert på en seng av purre. Servert med en sitronsaus, vil de med absolutt finesse følge en prestisjefylt gåselever.

Hvis du foretrekker å ikke servere sjømat, men leter etter et like elegant alternativ, kan du enkelt erstatte kamskjellene med en filet av havabbor eller dorade og servere på en varm trøffelmos av pastinakk.

En fruktig dessert for å avslutte måltidet lett

For å avslutte festmåltidet ditt med stil, vil en lett og balansert dessert alltid være et godt valg. Friske frukter og sorbeter er uten tvil dine beste allierte!

En velsmakende fersk fruktsalat med druer vil gi friskhet og naturlig sødme, ideell for å rense ganen etter et rikelig måltid. Hvis du foretrekker en varm dessert, vil en kanelbakt eple tilby varme og krydrede toner, perfekt for en trøstende avslutning.

Generelt sett, unngå tunge desserter som cheesecake - søtsaker rike på krem passer ikke for en allerede tung gane. Men hvis du virkelig ikke kan motstå en søt og kremet pudding, prøv et delikat skivet stykke lett hvit cheesecake servert med en rød fruktsaus.

For de mest dristige kan en glemt tradisjon gjenoppstå på bordet ditt : servere foie gras som forrett mellom ost og dessert, slik man gjorde før.

Og til slutt, ikke glem å inkludere en god vin

For eksempel, for eksempel en mild Sauternes (som vi ville servert veldig lett avkjølt (mellom 10° og 13°C er den ideelle temperaturen).

Ikke glem at uansett om du serverer foie gras alene eller sammen med andre retter, er den eksepsjonelle smaken direkte knyttet til kvaliteten på din foie gras. Hos Foie Gras Gourmet vil du alltid finne den beste foie gras med tradisjonell smak, laget av lokale produsenter i Frankrike som ønsker at du skal nyte den!