Foie gras er et luksusprodukt som det er best å konsumere i begynnelsen av måltidet ifølge fransk tradisjon. Imidlertid finnes det forskjellige varianter av foie gras som lett kan forveksles med foie gras eller som er avledet fra foie gras, noe som kan radikalt endre prisen, smaken og utseendet.

Generelt inkluderer typer foie gras fersk eller fryst foie gras, ideell for raske og delikate tilberedninger; konserves foie gras, som lar deg nyte smaken lenger; og halvkokt foie gras, med en kremet tekstur og en mer intens smak. Disse variantene tilbyr en kulinarisk og budsjettmessig allsidighet, fra klassisk foie gras-toast til sofistikerte oppskrifter som stekt foie gras med vinreduksjon eller foie gras i terrine med fruktgelé.

Konserverte foie gras-derivater

Selv om det finnes forskjellige former og presentasjoner av foie gras, er det som virkelig betyr noe fra et juridisk synspunkt, navnet som vises på etiketten. Dette skyldes at det finnes mange konserver på markedet, noe som kan være forvirrende for forbrukeren. Noen produkter bruker «foie gras» i navnet sitt, men inneholder faktisk blandinger eller lave prosentandeler av foie gras, noe som kan føre til at man betaler en relativt høy pris for noe som ikke er foie gras i ordets rette forstand.

Dette er grunnen til at navnene som står på boksene og glassene med foie gras er underlagt strenge regler, som garanterer forbrukeren produktets autentisitet og kvalitet. Vi skal her forklare forskjellen.

Foie gras-paté : 20 til 50% foie gras, blandet med andre kjøttsorter

Leverpostei er en påleggspaste som inneholder mellom 20% og 50% lever, avhengig av mengden av andre kjøtt eller ingredienser som tilsettes. Dens lave innhold av lever og den mulige variasjonen i kvalitet forklarer dens svært rimelige pris.

Foie gras-mousse : minst 50% foie gras

Dette er en vanlig oppskrift laget av gåse- eller andefett, den er enkel å lage med ingredienser som smør, krydder og til og med hvitvin. Konsistensen er mer myk og kremet.

Parfait de foie gras : minst 75% foie gras

Denne forberedelsen inneholder vanligvis 75% foie gras og er mer silkeaktig enn paté. Blant andre ingredienser inneholder den pisket krem og smør, noe som gjør den til et kremet og smakfullt produkt.

Foie gras-blokk med biter : 100% foie gras ✅

Dette er en variant av presentasjonen av foie gras-blokken, som inkluderer små biter av and- eller gåselever blandet med vann, noe som gir den en tekstur mellom den kremete konsistensen av en tradisjonell blokk og konsistensen av en hel foie gras. Generelt inneholder en blokk med foie gras med biter omtrent 30% biter, med andre ord er det en slags blokk med foie gras med 30% biter av hel foie gras.

Foie gras entier: 100% foie gras (and eller gås) ✅

Generelt oppbevart i et glasskrukke eller presentert i et kjøkkenhåndkle, er dette et stykke foie gras eller, maksimalt, to stykker av to forskjellige foie gras, avhengig av størrelsen på krukken. Dette er den tradisjonelle franske måten å spise foie gras på, og teksturen er fastere og mer konsistent enn for de andre produktene som ble sett tidligere. Sørg for å få en krukke som inneholder 100 % ande- eller gåselever, noe som normalt er tilfelle når det står "hel".

Hos Foie Gras Gourmet kan du kjøpe hel andefett eller hel gåsefett fra Sørvest-Frankrike, som, i tillegg til de ovennevnte elementene, oppfyller alle kvalitetskrav og dyrevelferdskrav knyttet til håndverksproduksjon og den strenge spesifikasjonen for europeiske sertifiseringer som IGP Beskyttet Geografisk Betegnelse "Foie Gras du Sud-Ouest".