Typer og varianter av foie gras: hva du bør vite før du kjøper

I følge fransk tradisjon blir foie gras konsumert i begynnelsen av måltidet. Imidlertid finnes det forskjellige varianter av foie gras som lett kan forveksles med den originale foie gras, som er helt forskjellige når det gjelder smak, tekstur, utseende og pris (selv om de noen ganger har en høy pris bare for å inneholde foie gras), så vi vil her klargjøre viktige punkter for å unngå forvirring.

Generelt inkluderer typer foie gras fersk eller fryst foie gras, ideell for raske og delikate tilberedninger; konserves foie gras, som lar deg nyte smaken lenger; og halvkokt foie gras, med en kremet tekstur og en mer intens smak. Disse variantene tilbyr en kulinarisk og budsjettmessig allsidighet, fra klassisk foie gras-toast til sofistikerte oppskrifter som stekt foie gras med vinreduksjon eller foie gras i terrine med fruktgelé.

Ikke forveksle foie gras med andre produkter

Selv om det finnes forskjellige former og presentasjoner av foie gras, er det som virkelig betyr noe fra et juridisk synspunkt, navnet som vises på etiketten. Dette skyldes at det finnes mange konserver på markedet, noe som kan være forvirrende for forbrukeren. Noen produkter bruker « foie gras » i navnet sitt, men inneholder faktisk blandinger eller lave prosentandeler av foie gras, noe som kan føre til at man betaler en relativt høy pris for noe som ikke er foie gras i ordets rette forstand.

Dette er grunnen til at navnene som står på boksene og glassene med foie gras er underlagt strenge regler, som garanterer forbrukeren produktets autentisitet og kvalitet. Vi skal her forklare forskjellen.

Konserverte foie gras-derivater

Foie gras-paté : 20 til 50% foie gras, blandet med andre kjøttsorter

Leverpostei er en påleggspaste som inneholder mellom 20% og 50% lever, avhengig av mengden av andre kjøtt eller ingredienser som tilsettes. Dens lave innhold av lever og den mulige variasjonen i kvalitet forklarer dens svært rimelige pris.

'Disse patéene, enten de er laget med ande- eller gåselever, garanterer verken kvalitet eller opprinnelse av foie gras.'

Det er mulig å finne mange pâtéer og terriner med en variabel andel av foie gras: fra den klassiske pâté Périgueux med 40% foie gras til de utallige oppskriftene på bestemors pâtéer som inneholder lite andefett.

Selvfølgelig kan noen av disse patéene lages håndverksmessig og være velsmakende. Men problemet er at mange forskjellige matvarer blandes: gåselever med svinelever, kjøtt, andefett med svinefett, samt mel, eggpulver, alkohol, og til og med fargestoffer, kunstige aromaer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.

Foie gras-mousse : minst 50% foie gras

Dette er en vanlig oppskrift laget av gåse- eller andefett, den er enkel å lage med ingredienser som smør, krydder og til og med hvitvin. Konsistensen er mer myk og kremet.

    Parfait de foie gras : minst 75% foie gras

    Denne forberedelsen inneholder vanligvis 75% foie gras og er mer silkeaktig enn paté. Blant andre ingredienser inneholder den pisket krem og smør, noe som gjør den til et kremet og smakfullt produkt.

    Varianter av konservert foie gras

    Nå, protagonisten: 100% ren foie gras, la oss se på noen varianter av foie gras

    Bloc de foie gras : 100% av rekonstituert foie gras ✅

    andeblod eller gåseblod blir bearbeidet for å oppnå en fin pasta. De beste andeblodene lages enkelt med emulgerte og formede foie gras, salt og pepper. Det blir kokt til perfeksjon mellom 105 og 115 grader, noe som gir det en litt mer kremet tekstur enn hel foie gras. Ideelt sett kan du finne det uten fargestoffer, konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer. Andeblodet smører seg lett på en skive brød eller pepperkake, noe som gjør det enkelt å presentere ved cocktailer eller raffinerte forretter.

    Foie gras-blokk med biter : 100% foie gras ✅

    Dette er en variant av presentasjonen av foie gras-blokken, som inkluderer små biter av and- eller gåselever blandet med vann, noe som gir den en tekstur mellom den kremete konsistensen av en tradisjonell blokk og konsistensen av en hel foie gras. Generelt inneholder en blokk med foie gras med biter omtrent 30% biter, med andre ord er det en slags blokk med foie gras med 30% biter av hel foie gras.

    Foie gras entier: 100% foie gras (and eller gås) ✅

    Generelt oppbevart i et glasskrukke eller presentert i et kjøkkenhåndkle, er det snakk om et stykke foie gras eller, maksimalt, to stykker av to forskjellige foie gras, avhengig av størrelsen på krukken. Dette er den tradisjonelle franske måten å spise foie gras på, og teksturen er fastere og mer konsistent enn for de andre produktene som ble sett tidligere. Sørg for å få en krukke som inneholder 100 % ande- eller gåselever, noe som normalt er tilfelle når det står "hel".

    Hos Foie Gras Gourmet kan du kjøpe hel andefett eller hel gåsefett fra Sørvest-Frankrike, som, i tillegg til de ovennevnte elementene, oppfyller alle kvalitetskrav og dyrevelferdskrav knyttet til håndverksproduksjon og den strenge spesifikasjonen for europeiske sertifiseringer som IGP Beskyttet Geografisk Betegnelse "Foie Gras du Sud-Ouest".

    Du kan endelig kjøpe hel eller blokk foie gras for å lage din egen hjemmelagde tilberedning av god kvalitet, nær en pâté, mousse eller parfait av foie gras men uten tilsetningsstoffene som kan finnes i industrielle produkter. Få din favoritt foie gras med noen få klikk og motta bestillingen din på bare noen dager uansett hvor du er i verden.