Lederne for luksusrestaurantene i Sørvesten elsker å bruke frukter som tilbehør til foie gras for å overraske og glede gjestene sine: bruken av rike og fruktige sauser lar dem unngå fellene i tradisjonelle oppskrifter (som foie gras med trøfler og Sauternes) for å oppfinne og presentere nye smakskombinasjoner.

En rett som kombinerer varme, søte og karamelliserte frukter med friskheten av en skive med fersk foie gras-terrin, utgjør en perfekt smaksopplevelse! 

Stekt, halvstekt eller stekt, gåseleveret fortjener å bli servert med fruktige smaker som fremhever det som aldri før, så hvilke frukter passer til gåselever? Og hvordan oppnå det perfekte ekteskapet mellom søtt og surt? Her er topp fire av de mest magiske smakskombinasjonene.

1- Fylte fiken med foie gras, en ren delikatesse.

Har du noen gang falt for en fiken fylt med foie gras? Søt og syrlig, frukten fra fikentreet passer perfekt med den naturlige og balanserte smaken av en konserverte foie gras, i tillegg avslører det lave sukkerinnholdet i fikenen all subtiliteten til foie uten å dominere.

 

Så, hvordan forberede disse delikate fruktene med den kremete kjøttbestanden på best mulig måte? Enkelt, ved å steke dem i smør med et dryss honning! Den eneste ulempen er at de bare er i sesong fra juli til september, en periode hvor foie gras sjelden dukker opp på bordene våre!

Heldigvis passer tørkede fiken like godt med foie gras: legg dem til hjemmelaget brød, for eksempel, eller lag en deilig fikenpuré med rødvin som vil være fantastisk med en terrine!  

Ikke glem, for en rask men smakfull snack foran TV-en, er det alltid andefett på toast med et side av fikenmarmelade! 

2- Pære og eple: En naturlig og mild sødme

Frukt og foie gras har et ømt symbolsk forhold, men med pære og eple nærmer vi oss lidenskap! Disse saftige og smeltende fruktene kan være karamellisert i pannen med litt brunt sukker: kombinert med stekt eller hermetisert foie gras, vil de ta deg med til kulinarisk paradis! Pæren er også spesielt god i krydrede kombinasjoner: prøv å tilsette et hint av ingefær eller legge tynne skiver av pære på pepperkake.

Et forslag til en perfekt oppskrift? På en skive grillet vendéenne brioche dekket med ingefærchutney, legg noen skiver av stekte William-pærer, små biter av foie gras fra Sørvest-Frankrike og noen biter av valnøtter. 

3- Druen: En deilig opplevelse

Vinstokkene og anden har mye til felles. Som symbol på terroir, lidenskap og håndverk, er begge en kilde til stolthet for det franske gastronomiske arven. Hva er mer naturlig enn å spise foie gras med noen druer? Sprø og saftige, de gir en uomtvistelig friskhet til en stekt escalope, til andefor foie gras og til og med til vår delikate og raffinerte gåselever.

Velg alltid en hvit drue, som er tilstrekkelig diskret til å passe med fylden av foie gras. Servert naturell eller iset med portvin eller Sauternes, vil disse druene tilføre litt fantasi til tallerkenen til gjestene dine!

4- Mangue: En eksklusiv tropisk fusjon.

Mangoen pynter ikke bare en salat av eksotiske frukter! Dens oransje og duftende kjøtt kompletterer foie gras på den mest uventede måten! Så, hvordan kan man få mest mulig ut av denne fargerike tropiske frukten? Som chutney, selvfølgelig, men også kuttet i terninger og kandisert i honning, kan "den tropiske ferskenen" plasseres mellom en skive pepperkake og en kraftig foie gras av and fra Label Rouge i Landes, enda mer dristig: en mango-pasjonsfruktgele hvis farge og smak kombineres for å sikre en vakker og raffinert presentasjon og smaksopplevelse. 

Oppdag glede av å kombinere finheten av foie gras med mangfoldet av frukter for å skape uforglemmelige øyeblikk ved bordet!