Oppdag vårt utvalg av hele andefett.
Hver hel andefett er tilberedt forsiktig på en autentisk måte i tråd med tradisjonene fra Sørvest-Frankrike.
Côté saveur, hver produsent liker å bevare typisiteten til sine hele andefett: fra den balanserte smaken av andefett fra Périgord til den mer kraftige smaken av andefett fra sørvest, eller den veldig uttalte smaken av andefett fra Landes Label Rouge, kan alle finne et helt andefett som passer deres smak.
Våre produkter kommer alle fra Sørvest-Frankrike hvor man finner de beste foie gras! Oppdag nye og fantastiske smaker som passer godt sammen med chutney, syltetøy og vin.
Hvis gåselever var mye mer populært forrige århundre, er hel andelever i dag den mest konsumerte lever. for det er lettere å oppdra og prisen er lavere enn for gåselever.
En hel foie gras lages av en enkelt foie gras (en lobe eller en del av en lobe av foie gras). Når den er kuttet, har den en vakker jevn farge. Den er bare lett krydret rett før steking. Det begrensede antallet tillatte krydder er strengt regulert av lovgivningen: kun salt, sukker, krydder, urter, brennevin, likører og vin er tillatt.
Kvalitets- og respektgaranti i oppdrett av ender
L'IGP (Beskyttet geografisk betegnelse) ande foie gras fra Sørvest-Frankrike garanterer at dyrene (ender eller gjess) har blitt oppdrettet, slaktet og bearbeidet i regionen. Den pålegger produsentene å overholde en spesifikasjon (slakting etter minimum 3 måneder, mating med mais produsert i Sørvest-Frankrike, osv.)
Kravspesifikasjonen for foie gras label rouge des Landes er mer krevende. Oppdrettsperioden på minst 91 dager etterfølges av 14 dager med mating utelukkende med kornmais og ikke med gjødsel. Men produksjonen forblir privat (mindre enn 5% av den totale IGP) på grunn av høyere produksjonskostnader.
Ved siden av trøfler og kaviar er andefett en essensiell del av de prestisjetunge franske gastronomiske måltidene. Det delikat skiver av andefett, servert på brød eller i en salat, akkompagnert av et glass vin, representerer for mange franskmenn den perfekte forretten og det beste valget for å starte et måltid, enten det er formelt eller til og med i en fransk matboks i forbindelse med en piknik!
Kort sagt, jo enklere oppskriften er, jo bedre er foie gras!
Le foie gras kan være truffet med svart trøffel (også kalt "kaviar" eller "svart diamant") for å skape en annen fransk spesialitet. Tynne skiver blandes med foie gras i en oppskrift av høyeste prestisje for å glede ganen med sin sjeldne og uforglemmelige aroma.
Konservering av hel andefett
Sterilisert ved omtrent 110 °C og pakket i et glass eller en metallboks, kan foie gras oppbevares i flere år på et kjølig og tørt sted (10 til 15 °C). Konsistensen er fastere enn for halvkokt and, men smaken blir mer raffinert over tid og konsistensen blir mer kremet etter 6 måneder til 1 år. Holdbarhetsdatoen tilsvarer en optimal modningstid på 4 år.
I Frankrike bruker man sjelden en "grad" (fra A, den beste kvaliteten, til C, en mer standard kvalitet) for å indikere kvaliteten på en foie gras. Det er likevel foie gras av lavere kvalitet som brukes i produksjonen av produkter solgt som foie gras-paté eller foie gras-mousser.
