Foie gras du Périgord, en ekte delikatesse innen høy gastronomi
Le foie gras de Foie Gras Gourmet er en gåselever som har gjennomgått strenge utvelgelsesprosesser for å tilby det beste, noe eksperter, kokker og kjennere av gåselevers bekrefter.
Utviklet av en lidenskapelig produsent fra Périgord, har Grolière hel gåselever vunnet mange priser og medaljer (Palmes d’Or du Périgord i 2013 og 2014, sølvmedalje ved landbrukskonkurransen i Paris).
Préparé dans le pur respect des traditions gastronomiques, ce foie gras entier d’oie est une promesse de saveurs douces et délicates.
Le foie gras est une spécialité à base de foies d'oies et de canards
Le foie gras est un mets immensément populaire et représente l'épitomé de la cuisine française. Il peut être proposé sous forme de produit frais (à consommer chaud, grillé à la poêle) ou, le plus souvent, sous forme de foie gras entier ou de bloc de foie gras en conserve.
Produksjonen av foie gras omfatter i dag ulike realiteter. Gourmetkokker lager noen få foie gras i året til eget forbruk, kokker tilbereder forskjellige oppskrifter med rå foie gras for sine kunder, og håndverksbedrifter eller kooperativer produserer foie gras av høy kvalitet for en regional kundebase eller luksusvarehus.
Dessverre finnes det også industrielle selskaper som produserer store mengder foie gras av standard kvalitet som selges i hypermarkeder.
En hel gåse- eller andelever foie gras er den beste kvaliteten av foie gras som finnes. Det er en ekstra fersk leverlapp, renset for årer og deretter enkelt krydret (uten andre ingredienser enn krydder som pepper og salt). Når den er kokt, steriliseres den for å kunne oppbevares trygt i flere år ved romtemperatur.
Hvorfor er hel foie gras dyrere enn foie gras i blokk?
Relativt dyrere enn en blokk med foie gras, prisforskjellen gjenspeiles i produktets overlegne kvalitet.
Fordelene med hel gåselever er mange: sammensatt av en enkelt leverlapp, og med sin subtile smak, sin fine tekstur og sitt naturlige utseende, er den tradisjonelt verdsatt av gourmeter. Med en sublim smak servert enkelt på brød, ferskt eller ristet, (selvfølgelig ledsaget av en deilig søt hvitvin), regnes den som "kaviaren" av alle leverposteier av ekte kjennere.
Kostbart å produsere og med en mer subtil smak, forblir gåselever den mest prestisjefylte av matvarer, selv om den nylig gradvis har blitt erstattet av andelever. Det er derfor en stor del av den tradisjonelle gåseleveren som produseres i Alsace i dag produseres utenfor landet, i Sentral-Europa.
Det finnes imidlertid en gåseproduksjonskjede i Sørvest-Frankrike som garanterer at gåsene som er født, oppdrettet, fettet opp og slaktet der, blir oppdrettet etter strenge standarder. Det er disse produktene vi tilbyr på nettstedet Foie Gras Gourmet med foie gras produsert i Périgord (Grolière) eller Landes (Foie Gras Gourmet).
De er perfekte for en spesiell gave eller bare for å unne seg selv !
Disse foie gras blir jevnlig hyllet under blindtester utført ved prestisjetunge konkurranser (hele gåsefoie gras fra Grolière vant den ettertraktede sølvmedaljen i Paris i 2019). Gåsefoie gras fra Landes Foie Gras Gourmet er laget etter samme strenge oppskrift og har nylig blitt vurdert som "utmerket" av en jury av kokker under en blindsmaking av foie gras på en prestisjefylt restaurant.
