Hvordan spise foie gras - Antall per person som forrett og som aperitiff

Du kan spise foie gras på en veldig enkel måte, bare skjær foie grasen i skiver og legg den på toast, du kan ledsage den med chutney, nøtter, til og med biter av frisk frukt og det er det.

På den annen side er det et spørsmål vi ofte hører å vite mengden per person for å spise foie gras! For lite og gjestene blir sultne igjen; for mange skiver og de vil ikke røre resten av måltidet. 

Før du åpner en maxi-gryte, er det best å vite hvilken mengde du skal ha i hver rett.

Gode ​​kokker vil fortelle deg: Etter en terrine med foie gras er det vanskelig å nyte kjøtt som er for fett, innmat eller kalvelever i en fyldig saus og å avslutte med en overdådig og søt dessert som en eplepai og med fiken, med mindre du har støpejernsmave!

Matlaging innebærer riktig tilberedning fra kjøkken til bord, inkludert å velge ferske ingredienser, opprettholde passende kjøleskapstemperaturer og servere rimelige mengder. Det er også nødvendig å kjenne ingrediensene slik at den tilberedte retten blir som forventet. I dette tilfellet er en av tingene du må huske på å vite at det brukes forskjellige mengder for både en forrett og en forrett, slik at det verken er for mye eller for lite per person.

Så, hvor mye foie gras per person utgjør et rettferdig kompromiss? La oss prøve å svare på dette spørsmålet som plager så mange epikurere!

Foie gras som aperitiff: hva du bør spørre deg selv om 

Som vi sa, matlaging er aldri lett, og det er vanskelig å anslå nøyaktig hvor mye foie gras som trengs for å tilfredsstille hver gjest! Artikler florerer, men vi anbefaler deg å starte med å etablere en enkel sjekkliste som spesifiserer:

• Antall personer du mottar;
• Den gjennomsnittlige størrelsen på folks appetitt (et barn spiser mindre enn en voksen);
• Måten du vil presentere foie gras på: slikkepinner, toast, salater eller annen rett; Og
• Typen foie gras du planlegger å tilby: gås eller and, foie gras kokt hel eller pannestekt, etc.

Hvor mye foie gras per person som forrett?

Det er på tide å få frem kjøkkenvekten! For hermetisert eller halvkokt foie gras som forrett er en porsjon på mellom 60 og 80 g helt rimelig. 

La oss prøve å være mer spesifikke. Hvis du får gjestene til å spise foie gras og servere den med et sjenerøst garnityr, for eksempel kråsesalat, vil 60 g være mer enn nok. På den annen side, hvis du tilbyr det solo med noen skiver toast og en rekke chutneyer eller fruktkonserver (som fikensyltetøy) ved siden av, må du planlegge litt mer. På den annen side serveres gåslever, mer delikat og subtilt smaksatt, vanligvis i mindre porsjoner, blant annet fordi det er dyrere.

Og hvordan spise pannestekt foie gras?

Serveres den som hovedrett, serverer vi vanligvis en fin escalope på 120 g; en forrett må være lettere, så du må dele mengden på to. Det samme gjelder hvis du vil prøve oppskriften på en klassisk tournedos Rossini.

Men vær aldri gjerrig med foie gras: det er ikke symbolet på deling og generøsitet for ingenting! Så ta alltid med noen ekstra skiver for å tilfredsstille umettelige gourmander!

Hvilken foie gras skal serveres som forrett?

Forretten setter tonen for resten av måltidet: den vekker smaksløkene og vekker ganen før hovedretten, midtpunktet i menyen. Bedre å planlegge en ekte symfoni av smaksopplevelser!

For å starte festen riktig og få gjestene til å spise foie gras, ikke spar på kvaliteten: velg en foie gras fra vår vakre region i Frankrike, og pass på at den er stemplet med en IGP Sud-Ouest-etikett eller Périgord, Label Rouge eller Oie du Périgord. Disse etikettene garanterer overholdelse av strenge spesifikasjoner og regelmessige kontroller på gårder. En gylden regel som Foie Gras Gourmet følger til punkt og prikke for all sin ande- og gåsfoie gras! 

Ande- eller gåsfoie gras inneholder fett, og selv om smaken bør verdsettes og nytes, bør den også inntas med måte.