Label Rouge: Overlegen kvalitet på foie gras

Disse foie grasen er eksepsjonelle fordi få produsenter forplikter seg til å respektere Label Rouge -spesifikasjonene, som er svært krevende og restriktive. Men bak de numeriske og objektive kriteriene er det også ønsket om å respektere et visst ideal, å være nær naturen , å forlate tid til annen.

Landes er et stort rasteområde for trekkfugler, badet av Atlanterhavet, og har klart å bevare store områder for oppdrett av foie gras i friluft i skyggen av den største skogen i Europa.
 
Medlemmene av kooperativet som produserer Domaine de Castelnau foie gras er klar over å dra nytte av et eksepsjonelt miljø. En sterk overbevisning driver dem: bare kvaliteten på foie grasen deres vil tillate disse produsentene å forbli "boende i landet".