Historien om Foie Gras

Allerede tilberedt i det gamle Egypt, ser det ut til at foie gras har krysset århundrer og kontinenter. Kort avkastning på en forfedres produksjon startet for mer enn 4500 år siden...

Historien om foie gras begynner i faraoenes land

Nilens bredder var en passasje for migrasjon av gjess og ender. Egypterne oppdaget at gjess, for å forberede seg på denne lange reisen, fikk energi ved å spise mat. Forbløffet over smaken av leveren til disse gjessene, reproduserte egypterne denne gesten.

En festrett i antikkens Hellas og Roma

Etter egypterne feide grekere og romere også gjess og ender. Denne retten ble en festrett på banketter.

Mange befolkninger i Romerriket, og selvfølgelig gallo-romerne, vil da bli spesialister på denne forberedelsen. I Frankrike, på grunn av finessen i smaken, ble foie gras veldig raskt en rett som ble vant til bordene til konger og notabiliteter.


Historien om foie gras fra 1700-tallet

På 1700-tallet tillot introduksjonen av mais i Sørvest-Frankrike produksjonen av foie gras å utvikle seg. I tillegg vil oppfinnelsen av bevaring gjennom sterilisering av Nicolas Appert fremme spredningen over hele verden.                                      

Takket være sin deilige smak vil foie gras veldig raskt bli en av juvelene i fransk gastronomi og er i dag en integrert del av Frankrikes kulinariske og kulturelle arv.
I dag er det svært fågode franske restaurantersom ikke tilbyr foie gras på menyen.