Allerede forberedt i det gamle Egypt, ser foie gras ut til å ha krysset århundrene og kontinentene. En kort tilbakeblikk på en ancestral produksjon som startet for mer enn 4500 år siden...

Historien om foie gras begynner i faraoenes land

Breddene av Nilen var en rute for migrasjonen av gjess og ender. Egypterne oppdaget at gjessene, for å forberede seg til denne lange reisen, fylte opp med energi ved å spise mye mat. Fascinert av smaken av leveren til disse gjessene, skal egypterne ha gjentatt denne handlingen.

En festrett i det antikke Hellas og Roma

Etter egypterne praktiserte også grekerne og romerne oppfôring av gjess og ender. Denne retten ble en festrett under banketter.

Mange befolkninger i det romerske imperiet, og selvfølgelig gallo-romerne, ble da spesialister på denne tilberedningen. I Frankrike, på grunn av den finessen av smaken, ble foie gras raskt en vanlig rett på bordene til konger og prominente.

Historien om foie gras fra det 18. århundre

På 1700-tallet vil innføringen av mais i Sørvest-Frankrike gjøre det mulig for produksjonen av foie gras å utvikle seg. I tillegg vil oppfinnelsen av konservering ved sterilisering av Nicolas Appert fremme spredningen av det over hele verden.

Takket være sin deilige smak, vil foie gras raskt bli en av juvelene i fransk gastronomi og er i dag en integrert del av Frankrikes kulinariske og kulturelle arv.
I dag er det svært få store franske restauranter som ikke tilbyr foie gras på menyen.