Confiterte andemager er en ekte spesialitet fra Sørvest-Frankrike. Kjent for å være møre, kommer andemagene Label Rouge fra ender som er oppdrettet etter strenge retningslinjer som garanterer høy kvalitet. Dette emblematiske produktet kan nytes både i salater og som hovedrett, og tilbyr varierte gastronomiske opplevelser.

I denne artikkelen tilbyr vi tre smakfulle oppskrifter for å fremheve confiterte andemager: en gourmet salat, en original pizza og stekte poteter med andemager.

Oppskrifter med confiterte andelår

1. Gourmet salat med confiterte andelever

Forberedelsestid : 15 minutter

Vanskelighetsgrad : Enkel

Ingredienss:

• 390 g av konfiterte andemager Label Rouge
• 150 g grønn salat (mâche, ruccola eller mesclun)
• 100 g cherrytomater
• 50 g nøtter
• 2 spiseskjeer olivenolje
  
• 1 spiseskje balsamicoeddik
• 1 sjalottløk, hakket
• Salt og pepper

Forberedelse:

1. Varm opp gésier forsiktig i en panne uten å tilsette fett.
2. I mellomtiden, vask og tørk salaten. Del cherrytomatene i to.
3. Legg salaten i en salatbolle, tilsett nøttene (hvis du ønsker å male dem og drysse dem over, er det også et utmerket alternativ), tomatene og sjalottløk.
4. Legg de lunkne gizzlene på toppen.
5. Krydre med salt, pepper, balsamicoeddik og olivenolje.
6.  Bland og server umiddelbart.

2. Pizza med confiterte andelår og geitost

Forberedelsestid : 20 minutter

Vanskelighetsgrad : Middels

Ingredienser :

• 1 pizzadeig (du kan lage den etter din smak) eller kjøpe en av god kvalitet i supermarkedet)
• 300 g av konserverte andemager Label Rouge
  
• 150 g geitost
• 100 g ruccola
  
• 1 hakket rødløk
• 2 spiseskjeer med crème fraîche
• 1 spiseskje honning
• Svart pepper

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Kjevle ut pizzadeigen på et stekebrett.
3. Smør crème fraîche på deigen og tilsett de finhakkede gizzlene, ruccolaen og den røde løken.
4. Legg skivene av geitost og drypp med honning, lett.
5. Krydre med pepper og stek i 12 til 15 minutter, til pizzaen er godt gyllen.
6. Server varmt.

3. Stekte poteter med confiterte andelever

Forberedelsestid : 25 minutter

Vanskelighetsgrad : Enkel

Ingredienser :

• 500 g poteter
• 350 g av konfiterte andemager Label Rouge
  
• 2 hakkede hvitløksfedd
• 1 spiseskje hakket persille eller gressløk
  
• Salt og pepper

Forberedelse:

1. Skrell og kutt potetene i terninger. Stek dem i en panne med litt andefett i 15 til 20 minutter til de er gyldne.
2. Tilsett gizzler kuttet i biter og la det hele surre i 5 minutter.
3. Inkluder hvitløk og persille, bland godt og server varmt.

Råd og anbefalinger

• Ideelt følge: Server disse rettene med en rød- eller hvitvin fra Sørvest-Frankrike.
• Personalisering : Legg til tørket frukt (rosiner, fiken) i salaten for en søt touch.
• Matlagings tips: For enda mer smakfulle gizzards, varm dem sakte opp slik at de forblir møre.
• Ikke glem at du kan bruke det gjenværende fettet fra kyllingemagene i fremtidige tilberedninger.

Ikke nøl med å se på våre oppskrifter fra Sørvest-Frankrike med foie gras!