Haluamme selvästi kertoa, ettäparhaat hanhenmaksapurkitovat ne, joita tarjoamme Foie Gras -gourmet-sivustollamme. Itse asiassa se on totta, koska sokkotestasimme yli 50 hanhenmaksamerkkiä ennen kuin päätimme tarjota vain neljää.

Sieltä kehitimme oman hanhenmaksabrändimme ottaen huomioon kaikki kommentit, jotka olet lähettänyt Foie Gras Gourmetin julkaisun jälkeen vuonna 2014.

Nämä 50 eri merkkiä eivät kuitenkaan edusta kaikkea Ranskassa olemassa olevaa hanhenmaksaa, ja olemme varmoja, että monet paikalliset tuottajat tekevät erinomaisia ​​tuotteita, joita emme ole vielä maistaneet. 

Säännöllisillä matkoillamme Lounais-Ranskan kyliin maistamme joka kerta uusia tuotteita toivoenlöytävämme poikkeuksellisen hanhenmaksan täydentämään ja päivittämään valikoimaamme sekä löytämään kekseliäitä kokkeja, jotka valmistavat omaperäisiä reseptejä. Joskus löydämme erinomaista perinteistä hanhenmaksaa, mutta useimmiten se on tavallisemman makuista hanhenmaksaa tai epämiellyttäviä tuotteita. 

Osa hanhenmaksasta on paikallisten tuottajien valmistamaa (jotkut käsityöläiset valmistavat laadukkaampaa hanhenmaksaa kuin toiset), mutta löydämme myös valmistajien valmistamaa hanhenmaksamassaa, joka on pakattu etiketeillä, jotka viittaavat siihen, että kyseessä on perinteinen tuote, mikä saattaa johtaa kuluttajia harhaan. 

Tässä on 5 vinkkiä parhaan purkitetun hanhenmaksan valitsemiseen

Muista ostaa hanhenmaksa

Hanhenmaksa on herkullinen ruokalaji, joka tarjoillaan yksinkertaisesti leivän päällä. Se on kuitenkin kallis tuote. Varo tuotteita, jotka näyttävät hanhenmaksalta, mutta sisältävät vain vaihtelevia määriä hanhenmaksaa. Vältä vaahdot, rillettet, pasteet, joihin on sekoitettu viiniä tai muita mausteita ja osta vain kokonaisia ​​luonnollisia hanhenmaksaa purkissa tai hanhenmaksalohkoja laatikossa.

Harkitse, mistä ostat hanhenmaksasi

Paikallisten tuottajien hanhenmaksaa löytyy lounaan markkinoilta ja herkkukaupoista, mutta ei hypermarketeista, koska paikallisilla hanhenmaksantuottajilla ei ole mahdollisuutta sitoutua suurten jakeluryhmien ostoehtoihin (erittäin alhaiset hinnat , erittäin pitkät maksuehdot jne.), eikä toimittamaan tarvittavia määriä.

Aina ei tietenkään ole mahdollista mennä hanhenmaksan torille, ja jos hanhenmaksan ostaminen lähimmästä hypermarketista tuntuu usein ainoalta mahdolliselta ratkaisulta, on aina hanhenmaksa Gourmet, josta sen löytää löytää vain laadukkaita tuotteita.

Foie grasin alkuperä

Ennen kuin luet etikettiä, katso, missä hanhenmaksa on valmistettu varmistaaksesi, ettei se ole itäeurooppalaista alkuperää. Voit lukea esimerkiksi BG:tä (kuten Bulgariassa). Ensimmäiset 2 numeroa vastaavat Ranskan valmistusosastoa - valitse aina Lounais-Ranskan osasto (40, 24, 81, 64, 65).

 
Lue etiketti huolellisesti!

Jos et tunne tiettyä hanhenmaksamerkkiä, navigointi voi olla vaikeaa. Valitun brändin nimi on usein markkinointipäällikön työ, joka usein keksii aristokraattisen kuuloisen nimen (kuten Comte du..., Marquise du..., Baron du...), joka viittaa laadukkaaseen tuotteeseen. 
Ironista kyllä, hanhenmaksaa eivät koskaan tuottaneet aristokraatit, vaan talonpojat, joiden piti säilöä tuotteita varmistaakseen lihansaannin pitkien talvikuukausien aikana. Toisaalta on tietysti totta, että aristokraatit tai rikkaat porvarit arvostivat nopeasti hanhenmaksan makua ja heistä tuli uskollisia kuluttajia, ainoita, joilla oli varaa maksaa korkea hinta tästä poikkeuksellisesta ruoasta.

Tarkista hanhenmaksan koostumus

Vältä kaikkia tuotteita, jotka sisältävät lisäaineita, kuten E250 tai muita. Foie gras -säilyke on yksinkertainen tuote, jonka tulee sisältää vain 99 % ankan- tai hanhenmaksaa ja mausteita, kuten suolaa ja pippuria.

Valitse aina yksinkertainen hanhenmaksa, vaikka se tarkoittaisi sen itse maustamista (suolan tai pippurin jyviä) tai yhdistä se sipulin tai viikunachutneyn kanssa, jos pidät makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmästä.

IGP ja Label Rouge leimattu hanhenmaksa

Ankkoja ja hanhia on mahdollista kasvattaa kaikkialla Ranskassa. Lisäksi ympäri maailmaa on pieniä laadukkaan hanhenmaksan tuottajia. Siitä huolimatta lounaisen alueen hanhenmaksan tuottajat takaavat tuotteidensa laadun ottamalla käyttöön IGP:n (Protected Geographical Indication) ja Red Labelin esi-isien taitotietonsa ansiosta. 

Landesista Périgordiin, Gasconyn ja Chalossen kautta, Lounais on jakamisen maa, jossa gastronomiaa ilmentää nöyrä ankka, jota voi nauttia koko alueella ankanrintana, confittina, aiguilletteina... ja tietysti hanhenmaksaa!

Kaikki lounaisen hanhenmaksan tuotantovaiheet noudattavat tiukkoja standardeja ja täyttävät korkeat vaatimukset. Ankkoja kasvatetaan ulkona vähintään 81 päivää ja lihotetaan yksinomaan Lounaismaissilla. Hanhenmaksa on valmistettu perinteitä kunnioittaen. 

Label Rouge hanhenmaksa on vieläkin vaativampi, ja siinä on vielä tiukemmat ehdot, mukaan lukien vähintään 102 päivän ikääntyminen. 

Ruoka on elintärkeää, joten syö hyvin. Erinomainen hanhenmaksa, jonka kyljessä on muutama tryffeli, vaatii hyvin vähän valmistusaikaa ja on herkullista!

Elintarviketurvallisuusleima antaa sinulle kaikki tiedot, joita tarvitset esiteltyjen eri tuotteiden vertailuun.  Se sisältää maan, osaston, valmistuskunnan, tunnistaa tuottajan ja varmistaa, että tuote on täysin eurooppalaisten standardien mukainen.