"Foie gras" -tuotetta myydään useissa muodoissa: olipa se sitten pelkästään raakaa tai eri kypsennystapojen läpikäynyttä, pieni katsaus on tarpeen.

Raaka hanhenmaksa

Tuorein hanhenmaksa par excellence, raaka hanhenmaksa ostetaan kypsennettäväksi pannulla tai muunnettavaksi terriiniksi. Kevyesti 55-58 asteessa kypsennetty raaka hanhenmaksa voidaan myydä leikattuna deliosastolla, tyhjiöpakattuna (tuoreena tai pakastettuna) tai terriininä purkkiin. Kun se on asetettu jääkaappiin, se tulee käyttää viikon kuluessa ostosta.
Parasta: tämä on suosikkimuoto kotitekoisen hanhenmaksan valmistukseen, koska oman hanhenmaksan keittämisen avulla voit valmistaa monia maukkaita reseptejä. Raaka hanhenmaksa on kypsennettävä terriinissä tai pannulla.

Hanhen vai ankan hanhenmaksa?

Jos ajattelemme enemmän hanhenmaksaa kuin ankan hanhenmaksaa, viimeksi mainittu voittaa: yli 95 % Ranskan tuotannosta! Ja vaikka ankan hanhenmaksa on voimakkaampi, maalaismaisempi maku kuin hanhenmaksa, se on myös halvempi ja sisältää hieman enemmän rasvaa.

Puolikeitetty hanhenmaksa

Steriloitu 85 asteessa, sitten myyty tuoreena vakuumipakattuna tai purkissa, se säilyy jääkaapissa jopa 3 viikkoa, jos se on tuoretta, ja muutaman kuukauden, jos se on lasipurkissa, riippuen viimeisestä käyttöpäivästä (DLC). Se on saatavilla purkeissa, terrineissä tai astioissa. Puolikypsä foie gras on valmiiksi nautittavaksi. Plussana: ei välttämättä parempi kuin säilykefoie gras, mutta vaativampi, koska se on säilytettävä kylmässä ja nautittava nopeasti.

Huomio, emme tarjoa tuoreita tai puolikypsiä foie gras -tuotteita Foie Gras Gourmet -ravintolassa, koska emme voi taata kylmäketjun säilymistä kuljetuksen aikana. Mutta olkaa huoletta, ankan ja hanhen säilykkeet, foie gras -palat tai kokonaiset foie gras -tuotteet ovat läpäisseet tiukan valinnan (60 tuottajaa testattu, vain 5 foie gras -merkkiä tarjotaan) ja ovat erinomaisia.

Foie gras -säilyke

Kypsennettynä 110 asteessa, sitten esiteltynä metallipurkissa tai lasipurkissa, sen säilyvyys voi kestää useita vuosia viileässä ja kuivassa paikassa (10-15 astetta).
Parasta: se tulee tasaisemmaksi iän myötä ja sitä voidaan säilyttää useita vuosia. Säilytä hanhenmaksapurkkeja mieluiten kellarissa, ruokakomerossa tai keittiössä.

Foie grasin kaupalliset nimet

"Jos se on leimattu 'foie gras', säilyke tuotteen on sisältävä 100 % foie gras ja korkeintaan mausteita, ei enempää. Mutta todellisuus on monimutkaisempaa: 'foie gras -lohkosta' ja 'kokonaisesta foie grasista' säilykkeisiin, puolikypsiin tai tuoreisiin, on paljon eroja."

Halpa hanhenmaksalohko

Foie gras -lohko kokoaa yhteen useita hanhenmaksaa, jotka on työstetty yhteen ja liuotettu pieneen määrään vettä (10 %), jotta saadaan emulsio, jolla on homogeeninen rakenne. Löydämme myös "hanhenmaksapalan palasilla", mikä osoittaa, että hanhenmaksaa on palasia (yleensä 30 %).
Parasta: sen lisäksi, että se on edullinen, se sopii sekä pieniin annoksiin että paljon suurempiin laatikoihin. Foie gras -pala sopii ihanteellisesti paahtoleivän päälle levitettäväksi.

Huippuluokan kokonainen hanhenmaksa

Tämä on pakko. Tämä on kokonaisesta hanhenmaksasta tai useista kokonaisista lohkoista koostuva valmiste, joka on myös erittäin hyvälaatuista. Jopa kaksi kertaa kalliimpi kuin hanhenmaksa, sen luonnollinen ulkonäkö ja yhtenäinen väri, maku ja koostumus jännittävät.
Plussaa: se on markkinoiden parasta hanhenmaksaa: erittäin tuoretta, muotoiltua ja maustettua. Useimmiten sitä syödään tavallisena, mutta sen voi suolalla tai pippurilla tai nauttia viikuna- tai sipulikonfitilla.

1. Hinta: laadukas foie gras on välttämättä kalliimpaa. Varsinkin kun vuoden 2021 alkanut lintuinfluenssan paluu on estänyt hintojen laskun.

2. Alkuperä: Hanhenmaksaa valittaessa on oltava varovainen, varsinkin kun on maita, jotka tuovat oman hanhenmaksansa, ja se ei välttämättä ole hyvälaatuista. Ei ole epäilystäkään siitä, että paras on ranskalainen, erityisesti lounaasta peräisin oleva hanhenmaksa, alue, jolla on esi-isien taitotietoa ja jonka ansiosta monet pienet tuottajat voivat tarjota erinomaisia ​​tuotteita (kiitos monille matkailijoille, jotka ovat iloisia tutustuessaan alueeseen ja nauttiessaan paikallisista erikoisuuksista , paikallinen maissintuotanto).

3. Säilöntäaineet: Vältä pääsääntöisesti kaikkia säilöntäaineita, erityisesti keinotekoisia makuja ja värejä.

4. Nauti! Nauti. On niin yksinkertaista valmistaa erinomaisia ​​hanhenmaksapaahtoleipiä ja ilahduttaa vieraasi.