Hanhen ja ankan hanhenmaksan valmistusmenetelmät

Hanhenmaksaa tarjotaan myyntiin useissa eri muodoissa: olipa se yksinkertaisesti raakaa tai eri keittomenetelmistä hyötynyt, lyhyt katsaus tarvitaan.

Raaka hanhenmaksa

Tuorein hanhenmaksa par excellence, raaka hanhenmaksa ostetaan kypsennettäväksi pannulla tai muunnettavaksi terriiniksi. Kevyesti 55-58 asteessa kypsennetty raaka hanhenmaksa voidaan myydä leikattuna deliosastolla, tyhjiöpakattuna (tuoreena tai pakastettuna) tai terriininä purkkiin. Kun se on asetettu jääkaappiin, se tulee käyttää viikon kuluessa ostosta.
Parasta: tämä on suosikkimuoto kotitekoisen hanhenmaksan valmistukseen, koska oman hanhenmaksan keittämisen avulla voit valmistaa monia maukkaita reseptejä. Raaka hanhenmaksa on kypsennettävä terriinissä tai pannulla.

Hanhen vai ankan hanhenmaksa?

Jos ajattelemme enemmän hanhenmaksaa kuin ankan hanhenmaksaa, viimeksi mainittu voittaa: yli 95 % Ranskan tuotannosta! Ja vaikka ankan hanhenmaksa on voimakkaampi, maalaismaisempi maku kuin hanhenmaksa, se on myös halvempi ja sisältää hieman enemmän rasvaa.

Puolikeitetty hanhenmaksa

Steriloitu 85 asteessa, sitten myydään tuoreosastolla tyhjiöpakattuna tai laatikossa, säilyy jääkaapissa tuoreena jopa 3 viikkoa ja lasipurkissa muutaman kuukauden, riippuen viimeinen käyttöpäivä (DLC). Se tulee purkeissa, terrineissä tai tarjottimissa. Puolikeitetty hanhenmaksa on valmis syötäväksi.

Plussat: ei välttämättä parempi kuin purkitettu hanhenmaksa, mutta rajoittavampi, koska se on säilytettävä viileässä ja kulutettava nopeasti

Huomaa, että emme tarjoa tuoretta hanhenmaksaa tai puolikypsennettyä hanhenmaksaa Foie Gras Gourmetissa, koska emme voi taata kylmäketjua kuljetuksen aikana. Mutta voit olla varma, että ankka- ja hanhenmaksapurkit, hanhenmaksapalat tai kokonaiset hanhenmaksat ovat olleet tiukan valinnan kohteena (60 tuottajaa testattu, vain 5 hanhenmaksamerkkiä tarjolla) ovat erinomaisia.

Foie gras -säilyke

Kypsennettynä 110 asteessa, sitten esiteltynä metallipurkissa tai lasipurkissa, sen säilyvyys voi kestää useita vuosia viileässä ja kuivassa paikassa (10-15 astetta).
Parasta: se tulee tasaisemmaksi iän myötä ja sitä voidaan säilyttää useita vuosia. Säilytä hanhenmaksapurkkeja mieluiten kellarissa, ruokakomerossa tai keittiössä.

Foie grasin kaupalliset nimet

Jos siihen on leimattu ”hanhenmaksa”, säilyketuotteessa saa olla 100 % hanhenmaksaa ja enintään yksi mauste, ei enempää. Mutta todellisuus on monimutkaisempi: "hanhenmaksan lohkon" ja "koko hanhenmaksan", purkitetun, puolivalmisteen tai tuoreen hanhenmaksan välillä on monia eroja.

Halpa hanhenmaksalohko

Foie gras -lohko kokoaa yhteen useita hanhenmaksaa, jotka on työstetty yhteen ja liuotettu pieneen määrään vettä (10 %), jotta saadaan emulsio, jolla on homogeeninen rakenne. Löydämme myös "hanhenmaksapalan palasilla", mikä osoittaa, että hanhenmaksaa on palasia (yleensä 30 %).
Parasta: sen lisäksi, että se on edullinen, se sopii sekä pieniin annoksiin että paljon suurempiin laatikoihin. Foie gras -pala sopii ihanteellisesti paahtoleivän päälle levitettäväksi.

Huippuluokan kokonainen hanhenmaksa

Tämä on pakko. Tämä on kokonaisesta hanhenmaksasta tai useista kokonaisista lohkoista koostuva valmiste, joka on myös erittäin hyvälaatuista. Jopa kaksi kertaa kalliimpi kuin hanhenmaksa, sen luonnollinen ulkonäkö ja yhtenäinen väri, maku ja koostumus jännittävät.
Plussaa: se on markkinoiden parasta hanhenmaksaa: erittäin tuoretta, muotoiltua ja maustettua. Useimmiten sitä syödään tavallisena, mutta sen voi suolalla tai pippurilla tai nauttia viikuna- tai sipulikonfitilla.

1. Hinta: laadukas hanhenmaksa on välttämättä kalliimpi. Varsinkin kun vuonna 2021 alkanut lintuinfluenssan paluu on estänyt hintojen laskun.

2. Alkuperä: Hanhenmaksaa valittaessa on oltava varovainen, varsinkin kun on maita, jotka tuovat oman hanhenmaksansa, ja se ei välttämättä ole hyvälaatuista. Ei ole epäilystäkään siitä, että paras on ranskalainen, erityisesti lounaasta peräisin oleva hanhenmaksa, alue, jolla on esi-isien taitotietoa ja jonka ansiosta monet pienet tuottajat voivat tarjota erinomaisia ​​tuotteita (kiitos monille matkailijoille, jotka ovat iloisia tutustuessaan alueeseen ja nauttiessaan paikallisista erikoisuuksista , paikallinen maissintuotanto).

3. Säilöntäaineet: Vältä pääsääntöisesti kaikkia säilöntäaineita, erityisesti keinotekoisia makuja ja värejä.

4. Nauti! Nauti. On niin yksinkertaista valmistaa erinomaisia ​​hanhenmaksapaahtoleipiä ja ilahduttaa vieraasi.