Miten hanhenmaksa valmistetaan ja mistä löydät parhaat?

Hyvä hanhenmaksa alkaa laajuisesta ulkokasvatuksesta eläinten luonnollisia tarpeita kunnioittaen.

Mennään nyt asiaan ja puhutaan aiheesta: kuinka hanhenmaksa valmistetaan Ranskassa.

Hanhenpojat ja ankanpoikaset eivät enää synny itse tiloilla, vaan hautomoissa ja saapuvat tilalle 1 vuorokauden ikäisinä. Linnut odottavat kolmesta viikosta kuukauteen lämmitetyssä ja tuuletetussa aitossa ennen kuin ovat tarpeeksi vahvoja kohdatakseen ulkomaailman, jossa niillä on pääsy suurelle ulkolenkille, jossa on vapaa pääsy ruokaan ja veteen strong>.

Ankat ja hanhet nauttivat ulkoilmaelämästä, toisin kuin monet muut kotieläimet, kuten kalkkunat, kanat, siat ja jopa lehmät, joista monet eivät nykyään enää voi laiduntaa vapaasti pelloilla.

Sitten 81 päivästä IGP-hanhenmaksaa ja 90 päivää Label Rouge foie gras -hanhenmaksaa varten kasvattaja lisää rehua valmistaakseen eläimet pakkoruokintaa varten.

Ankat teurastetaan säännellyissä teurastamoissa tiukkoja hygienia- ja terveysturvallisuusehtoja noudattaen. Säilyke on korkeassa lämpötilassa kypsennyksensä vuoksi ollut perinteinen säilöntämenetelmä 1800-luvun puolivälistä lähtien, koska se säilyttää hanhenmaksan maun ja takaa tuotteen pitkän säilyvyyden (useita vuosia huoneenlämmössä). hanhenmaksa.

Kun ankka tai hanhi on teurastettu, sen maksa poistetaan varovasti, samoin kuin muut ankan osat, joista valmistetaan rintaa, mahaa ja hanhia.

Foie grasin valmistusprosessi

- Valikko erinomaista hanhenmaksaa kokonaiselle hanhenmaksalle ja hyvää hanhenmaksaa hanhenmaksalohkoille.

Vaikka ankat kasvatettaisiin samalla tavalla, niiden maksat ovat kooltaan ja laadultaan hieman erilaisia. Näin ollen, kuten samppanjantuottaja, joka suostuu vuosikertaan tiettyjä vuosia, mutta ei muita, hanhenmaksan tuottajan on säilytettävä paras hanhenmaksa koko hanhenmaksapurkkeihinsa.

- Kehittäminen: tämä on herkin ja taitavin toimenpide, joka stressaa amatöörikokkia, koska maksan lohkojen erottaminen poistaa suonet leikkaamatta niitä ei ole helppoa. Jos sitä ei tehdä oikein, väri- ja säilöntäaineita on lisättävä syntyvän katkeran maun peittämiseksi. Käsityöläisen todellinen lahjakkuus on osata muotoilla hanhenmaksa oikein.

- Maustaminen ja ruoanlaitto: tämä on kokin tapaan artesaanitölkkien taitotietoa hänen tietty reseptinsä, ruoanlaitto tarkan asteen ja minuutin mukaan, sitten hänen hanhenmaksansa herkkä mauste, jonka avulla saat parhaan hanhenmaksan.

Laadukas hanhenmaksa tulee aina ulkona kasvatetun ankan tai hanhen maksasta, joka on ruokittu paikallisella viljalla, suunniteltu tarkasti, sitten maustettu muutamalla laadukkaalla mausteella ja kypsennetty täydelliseksi.

Käytä IGP- tai Label Rouge -hanhenmaksaa

Hanhenmaksa on valittava huolellisesti, jotta voit aina valita tuotteen, joka on valmistettu korkeiden standardien mukaisesti ja eläinten hyvinvointia kunnioittaen:

• Foie gras, jonka alkuperää ei ole määritelty, tulee useimmiten Keski-Euroopasta.
• Ranskalainen hanhenmaksa kertoo vain, että ankat on kasvatettu Ranskassa. 
• IGP foie gras vakuuttaa, että sen lisäksi, että se on ranskalainen hanhenmaksa, tuottaja on noudattanut tarkkoja standardeja, erityisesti noudattanut eläinten vähimmäistilaa ja laadukasta rehua (vehnää ja maissia).

Perinteisiä hanhenmaksan tuottajia Lounais-Ranskassa uhkaavat heistä riippumattomat tekijät: monikansalliset yritykset ovat päättäneet tuottaa hanhenmaksaa alhaisilla hinnoilla käyttämällä tuotantoprosesseja, jotka eivät muistuta perinteisiä menetelmiä. maissa, joissa eläinten hyvinvointia koskevat lait ja määräykset ovat vähemmän tiukat.

Ratkaisu pienviljelijöille, joilla on tiukat tuotantosäännöt, on tehdä toiminnasta ja lähestymistavasta läpinäkyvä, jolloin kuka tahansa voi vierailla ankka- ja hanhitiloillaan ja muodostaa oman mielipiteensä.

Lopuksi totean, että perinteinen hanhenmaksan tuotanto on hyvin pieni toimiala (ja suhteellisen pientä kasvatettujen ankkojen ja hanhien määrää ei voida verrata miljooniin kanoja, lehmiä ja sikoja, joita kasvatetaan usein vaikeissa olosuhteissa) .

Kun Kalifornian osavaltio tai New York City kieltää hanhenmaksan, ajatteletko tuhansia pikaruokaravintoloita, jotka tarjoavat kanaa ja muuta julmissa olosuhteissa kasvatettua lihaa? 

On totta, että Internetissä on runsaasti järkyttäviä kuvia. Mutta on myös lukuisia tieteellisiä asiakirjoja, joissa selitetään, että ruokinta on täysin luonnollinen prosessi ja että ankkojen ja hanhien anatomia selviää siitä ilman kärsimystä.

Minun mielipiteeni on, että meidän on taisteltava teollista jalostusta vastaan ja rangaistava yrityksiä, jotka pyrkivät tuottamaan alhaisin kustannuksin.

SMM ja "Red Label" ovat esimerkkejä standardeista, joita monet maat voisivat noudattaa varmistaakseen tuotteiden moitteettoman laadun ja eläinten hyvinvoinnin kunnioittamisen tiukkojen standardien avulla.

Tämä on rohkaiseva ensimmäinen askel, ja toivon, että näistä standardeista tulee yhä vaativampia.

Päättäessään olla kuluttamatta eläintuotteita vegaanit tekevät täysin järkevän henkilökohtaisen valinnan, jota meidän on kunnioitettava. Samaan aikaan emme saa rajoittaa muiden kuluttajien vapautta saamalla heidät tuntemaan syyllisyyttä tai estämällä heitä nauttimasta valitsemistaan ​​tuotteista.

Voimme kaikkivaikuttaa eläinten hyvinvoinnin parantamiseen syömällä vähemmän lihaaja, jos kyseessä on hanhenmaksa, valitsemalla IGP- tai Label Rouge -laatuisia tuotteita, suostumalla maksamaan hieman kalliimpaa laadukkaammista tuotteista. ja standardeja.