Foie Gras Cru vs. Escalopes : Erot ja Kokkivinkit
Foie gras, Ranskan gastronomian ikoninen herkku, esiintyy monissa muodoissa, mukautuen erilaisiin valmistustapoihin ja gastronomisiin tilaisuuksiin. Kätevin tapa nauttia siitä ja hankkia kansainvälisesti ja pitkään säilyvänä on ostaa se kypsänä kokonaisena tai paloina (parhaat foie gras't eivät sisällä säilöntäaineita tai lisäaineita). Mutta jos haluat valmistaa räätälöidyn erikoisuuden, raaka foie gras tai pihvit ovat erinomaisia vaihtoehtoja yllättääksesi vieraasi.
Foie gras escalopes ja koko raaka hanhenmaksa voidaan usein sekoittaa, vaikka niillä on erityisiä käyttötarkoituksia ja valmisteita. Joten, mitkä ovat niiden erot ja kuinka keittää ne hyvin?
Mikä on raaka foie gras?
- Foie gras -terrineet: Raaka foie gras on usein käytössä foie gras -terrineiden valmistuksessa. Hienovaraisen maustamisen (suola, pippuri, joskus ripaus konjakkia tai portviiniä) jälkeen se kypsennetään hellävaraisesti uunissa tai vesihauteessa, jotta sen aromit säilyvät.
- Foie gras -pasteijat: Tämä valmistus saadaan sekoittamalla raaka foie gras muihin ainesosiin, kuten vähärasvaiseen lihaan, mausteisiin ja joskus alkoholiin (konjakki, armagnac tai portviini) makujen tehostamiseksi. Foie gras -pasteijan kypsentäminen tapahtuu usein uunissa, mutta se voidaan myös kypsentää höyryttämällä tai vesihauteessa, riippuen valitusta reseptistä.
- Säilytys: Kun se on valmistettu, se säilytetään jääkaapissa ja se on kulutettava nopeasti.
Tämä tuote vaatii tiettyä taituruutta keittiössä, erityisesti suonien poistamisessa, joka on olennainen vaihe täydellisen makuiseen foie gras -tuotteeseen.
Foie gras escalopes: erityinen valmiste
Foie gras escalopes ovat raa'asta hanhenmaksasta leikattuja viipaleita, jotka ovat usein jo valmiita käyttöön. Ne sopivat ihanteellisesti nopeaan kypsennykseen pannulla, mikä parantaa niiden sulavaa rakennetta.
Pääpiirteet :
- Leikkaus: Pihvit ovat yleensä paksuja, jotta ne eivät sula täysin kypsennyksen aikana.
- Käyttö : Ne kypsennetään muutamassa minuutissa kovalla lämmöllä, ja niitä tarjoillaan usein makean kastikkeen (balsamiviinietikka, karamellisoidut hedelmät) tai suolaisen lisukkeen (sose, paistetut vihannekset) kanssa.
Tärkeimmät erot eskalopeiden ja kokonaisen raakahanhenmaksan välillä
Kuinka valita escalopes ja koko raaka hanhenmaksa?
Jos haluat tehdä vaikutuksen erityistilaisuudessa tai nauttia elegantista annoksesta ilman monimutkaisuutta, hanhenmaksapihvit ovat täydellinen valinta: yksinkertaisia, mutta hienostuneita.
Ruokaharrastajille, jotka haluavat luoda jotain ainutlaatuista kotona, raaka foie gras antaa mahdollisuuden räätälöidä terriinejä ja kokeilla uusia reseptejä luovasti.
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
Esitä meille kysymyksesi hanhenmaksasta