Foie gras on hanhen tai ankan maksa, joka on erityisesti lihotettu. Sen ainutlaatuista ja herkullista makua on arvostettu antiikista lähtien (rikkaat egyptiläiset ja roomalaiset olivat suuria foie gras -fanittajia) ja tekee siitä erittäin halutun ruoan, jolla on vertaansa vailla oleva maku.

Miltä hanhenmaksa maistuu, on erinomainen kysymys, mutta siihen on vaikea vastata, koska hanhenmaksaa on niin monia eri tyyppejä: ankan tai hanhen hanhenmaksa, korkealaatuista (luokka A) tai standardia laatua ja samannimisiä tuotteita (hanhenmaksavaahto, ankanmaksavaahto, hanhenmaksavaahto, hanhenmaksa-pateetit, hanhenmaksaherkut jne.), mutta jotka eivät ole varsinaisia ​​hanhenmaksavaahtoja.

Hanhenmaksan makua on hyvin vaikea selittää muutamalla sanalla. Foie gras -palalla on hienovarainen ja tasapainoinen maku, toisin kuin koko hanhenmaksa, jolla on melko aito ja aromaattinen maku.

On tärkeää huomata, että hanhen ja ankan hanhenmaksa on selvästi erilainen maku: hanhenhanhenmaksa on herkkä, makea maku ja pehmeä, kermainen rakenne, kun taas hanhenmaksa on herkkä, makea maku. Pehmeä, kermainen koostumus viettelee suuhun voimakkaammalla maullaan, joka toistaa paikallisia makuja.

Se on ranskalaisten suosikkiruoka, jolla on onnea monia gastronomisia erikoisuuksia. Ranskassa 90 % ranskalaisista pitää hanhenmaksasta, mutta monet syövät sitä vain lomien aikana, koska se on kallis tuote ja sitä pidetään herkkuna.
Gourmet-ravintoloissa eri puolilla Ranskaa tarjotaan hanhenmaksaa, ja jokainen kokki valmistaa sen oman reseptinsä mukaan, jotta hänen keittiönsä erottuu kilpailijoidensa keittiöstä.

Tuore hanhenmaksa, erittäin suosittu

- Kuuma pannulla: murea, erittäin voimakkaan makuinen, se on ystävien suosikkiruoka ja nautitaan yleensä ravintoloissa, koska sitä on vaikea valmistaa hyvin.

- Kylmä terriinissä: valmistettu eri tavoin, usein omaperäinen, mukaan lukien hanhenmaksan kypsennyslämpötila ja kypsennysaika.  Mitä lyhyempi kypsennysaika ja alhaisempi lämpötila, sitä vahvempi maku.  Se, kuinka vahva maku on, on henkilökohtaisten mieltymysten asia. Monet perheet ostavat tuoretta hanhenmaksaa hanhenmaksaterriiniksi jouluksi, ja jokainen maustetaan omalla tavallaan (alkoholilla, kuten valkoviinillä, portveilla tai armanjakkilla) perheen perinteen mukaan tai kenties viimeisimmän reseptitrendin mukaan.

75 % Ranskassa kulutetusta hanhenmaksasta ostetaan lasipurkkeissa tai -tölkeissä suoraan kauppiaalta. Niitä käsitellään vain siinä määrin, että ne steriloidaan tuotteen säilyttämiseksi, ja niissä on oltava vähintään vähän lisäaineita, kuten hieman suolaa ja pippuria mausteena.

Foie grasin eri muodot

- Kokonainen hanhenmaksa purkissa, jonka maku pysyy vahvana mutta tasapainoisena.

- Foie gras -lohko, jolla on vähemmän voimakas maku ja miedompi maku, joka on ihanteellinen niille, jotka löytävät hanhenmaksaa ensimmäistä kertaa.

Artikkeleissa herkullisista ruoista jotka on maistettava ainakin kerran elämässään ja foie gras:sta on erittäin tärkeä paikka. Jos et ole vielä koskaan maistanut foie gras:ta, ensimmäinen suupala on miellyttävä yllätys ja toinen herkku! Kuten kaikissa hienoissa ruoissa, se on henkilökohtaisen maun kysymys: jotkut nauttivat foie gras:n mausta kuin hienosta kokemuksesta, kun taas toiset suunnittelevat heti lomaa Ranskan lounaisosaan!

Joka vuosi Lounais-Ranskan tiet (jossa on monia hanhenmaksareittejä, hanhenmaksen museoita ja maatiloja, joihin kannattaa vierailla) ovat täynnä ranskalaisia ​​ja ulkomaisia ​​turisteja, joita houkuttelee maisemien kauneus, vapaana liikkuvat eläimet (linnut) , peli jne.) ei ole tottunut ahtaisiin tiloihin. ja gastronomian laatu.